1、香酥大虾
做法:
（1）大虾开背去除虾线后、把虾壳扒掉，用葱、蒜和一点点的白胡椒粉抓匀腌制一下；
（2）碗中打入两颗鸡蛋、一把茴香碎、一大勺玉米淀粉、一勺食用油和适量的盐，适合与大虾一起炒的菜，最后加入一点水，搅拌成糊状；
（2）碗中打入两颗鸡蛋、一把茴香碎、一大勺玉米淀粉、一勺食用油和适量的盐，最后加入一点水，搅拌成糊状；
第一步：准备好相应的食材以后，首先要把虾处理干净，因为这道菜的主食材就是虾，而且虾想要清洗干净是很难的，所以第一个要处理的就是它，既然要做凤尾虾肯定是要把虾头给切除，首先就要把虾头切除，然后用刀把虾背开。
（3）腌制好的大虾裹上面糊放入油锅中炸熟再复炸一遍即可。
2、白灼虾
食材:大虾500克，葱姜蒜。
做法：
（1）虾洗净去胡须和虾脚，下锅加生姜葱段
加入一勺料酒煮3分钟关火焖一会儿捞出装盘；
（2）万能酱汁:葱姜蒜、香菜、小米椒、生抽、蚝油、醋、代糖搅拌均匀。
3、油焖大虾
企业回苏州新东方烹饪学校有特色凉拌菜培训班，多种凉菜都可以学习，口感也非常的好，而且不仅口感好色泽光亮，增加对消费者的吸引力。 凉拌菜，在中餐俗称冷荤或冷盘。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
食材：虾600g，葱，蒜。
做法：
4、避风塘炒虾
1、首先准备好材料。2、大虾洗净，剪去虾脚、沙包、肠和头部的尖刺，干豆豉切碎，洋葱切丝，线椒切小段，姜切碎，蒜切片。3、锅中倒入福临门调和油，小火，加入干豆豉，炒香。4、加入花椒粒，炒香。5、加入泡椒和郫县。
食材:基围虾，面包糠，葱2根，几片姜，洋葱碎，青红辣椒碎。
做法:
（1）基围虾去头去须线，处理干净后加几片姜，葱，胡椒粉，少许盐抓匀腌制15分钟；
（2）倒出多余的腌料水分，均匀裹上玉米淀粉(这样做出来更加的酥脆)；
（3）锅中倒入宽油，油温六成，依次放入大虾，炸至金黄色酥脆捞出；
5、西兰花炒虾仁
食材:虾仁、西兰花、蒜末。
做法:
（1）先调个酱汁:碗中加入少许盐和鸡精+2勺生抽十半勺老抽+1勺淀粉+适量清水搅拌均匀备用；
（2）西兰花加少许盐和食用油焯水至翠绿捞出；
（3）虾仁加1勺料酒、半勺生抽、少许黑胡椒抓匀腌制5分钟备用；
1、做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大，大家不妨比较一下。2、剔除泥肠时用牙签穿 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 透虾背上靠近头的第二节，一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀。
（4）锅中倒油下虾仁煎熟盛出，少油炒香蒜末倒入虾仁和西兰花、酱汁翻炒均匀收汁出锅。
