红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，红烧肉最简单的方法，这道菜便是“红烧肉”。，
By 茹絮
用料
五花肉 500克
冰糖 30克
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火。
八角 3个
桂皮 1小块
香叶 2片
干红辣椒 2条
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
料酒 1汤匙
老抽 适量
生抽 1汤匙
盐 适量
鸡精 适量
清水 适量
食用油 适量
做法步骤
1、五花肉洗净切成小块备用
2、蒜拍扁、葱切段、姜切片
3、冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好
4、冷水下锅加入五花肉
5、大火烧开捞出浮沫
6、再把五花肉捞出沥干水份备用
7、锅中倒入适量的食用油烧热
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小。
8、放入冰糖
9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色
10、放入五花肉
11、翻炒至上糖色
12、放入葱姜蒜爆香
做红烧肉的做法如下：1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。4.高压锅烧。
13、放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀
14、加入料酒
15、加入老抽
16、加入生抽
17、翻炒至上色
18、加入适量的清水
19、大火烧开转小火炖煮40分钟
20、炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精
21、加入盐
22、转大火翻炒收汁即可出锅
23、成品图
小贴士
每瓶老抽上色效果不同，根据自己喜好选择加入
红烧肉的做法 步骤step 1 五花肉洗净切块 步骤step 2 .锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。步骤step 3 锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖。
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