做肉丸用的生粉可以用桃酥代替
做肉丸用肥2瘦8的猪肉的前腿肉
做肉丸最好先放冰箱冷藏1小时
肉丸添加原味燕麦片可使口感细腻滑嫩
肉丸的肉要新鲜，新鲜肉粘性大，丸子容易成型，口感味道好
步骤：1、准备好材料。2、鸡胸肉去掉筋膜，清洗干净后切成小粒。3、荸荠削去外荸荠皮，清先干争后也切成粘粒，玉米粒洗净。4、把切成小粒的鸡胸肉和荸荠粒玉米一起放入东菱无线绞肉机中打成肉末。5、打好后入入碗中，打。
5、冷水入锅，倒入少许料酒，开小火，左手弄肉，右手拿勺子，捏出一个用勺子放到锅里，小火慢慢煮（大火水会沸腾，肉丸容易散）。6、肉丸定型，转至中火，将浮沫撇出，煮7～8分钟，将肉丸捞出。
肉丸的肉要手工剁碎最佳
肉末要先放盐进行剁碎，可增加粘性
1斤肉末给6克盐
肉丸子做法一 材料：准备一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。做法：1、先把生姜、葱、切碎备用。2、将买的肉末加入生姜、葱碎中。3、再用刀继续剁成泥。4、把馒头放水里泡下。
淀粉的最佳比例 1 斤肉 100 克红薯淀粉
锅中需要加入适量的水，烧到锅底见水泡的时候就可以转成小火，等到水沸腾之后就可以把肉丸下入锅中，等到丸子全部浮起的时候，转成中火烧开，等到丸子微微膨胀的生活，其间需要我们不断的撇去浮沫。关火之后就可以加入一点。
肉沫要经过摔打才更脆更弹
肉丸要手挤勺挖
肉丸只要蛋清，加蛋黄会影响口感
1 斤肉沫可加 150 克鱼蓉 （加鱼蓉可使口感更佳 Q 弹）
要想肉丸更健康，去掉肥肉，只用原味燕麦，加入水分 2 次搅打上劲（健康养身，不用担心长肉）
肉末去腥可加冰镇的葱姜汁
1斤肉末加葱姜汁20克
1斤肉末可以吃300克冰水。
水要分3次加入
第一次加二分之一水
第二次加剩下的一半水
第三次加完水
