米粉怎么做呢?
准备的材料有:米粉、淀粉、盐和油。步骤如下:
1、直接把米粉、淀粉、盐放在一起搅拌均匀。
2、下一步需要将其揉成面团。
3、这个时候继续装到模具里面。
4、如果没问题就挤压倒入已经烧开水的锅中。
5、等完成上述操作以后确定油煮1-2分钟。
6、这样一来会捞至盘上新鲜出炉,即可实现要求了。
米粉特征:
米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,贵州的米粉相当辣,一碗汤几乎都是红色。 桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉。
以上内容参考:
米粉的制作方法?米粉是如何制作出来的?
用料:水磨粘米粉30克、澄面(小麦淀粉)30克、木薯淀粉30克、水100克、无味植物油10克。
1、准备工作:烧一锅水,一会儿煮米线用;准备一大碗凉水,一会儿泡米粉用,干燥碗放小美主锅盖上,点出秤,称出水磨粘米粉30克、澄面(小麦淀粉)30克、木薯淀粉30克。
2、用勺子将粉类稍微混合均匀。
3、干净无水的主锅加入100克水、10克没有味道的植物油,设定2分半钟/温度100度/速度1。
4、时间结束温度达到100度,打开主锅盖,加入混合好的分类。
5、设置15秒/速度3将粉和水混合。
6、把颗粒状的粉倒入之前装粉的碗里,捏成团,再搓揉均匀。
7、整成光滑的条形面团。
8、放入面条机筒。
9、在烧着的开水锅上压出米粉(有时候米粉压出来会有点儿弯弯曲曲是正常的)。
10、入水。
11、等米粉全部从面条筒内出来了,弄断根部,轻轻用筷子把粘着的一头稍微拨乱开,米粉一浮上来,就快速用漏勺把米粉捞出来(一定不要煮久了,否则会化掉)。
12、把米粉快速泡入凉水大碗里,这样会让米粉更Q弹。
13、成品图。
如何自制米粉
米粉的原料是大米,在制作的前一天,挑选一定量精细的大米后,再将其浸入米粉池中,等泡了几个小时后,通过发酵,大米的酸甜才能显露。次日凌晨,这些大米被碾浆机碾碎,加水成浆,而后,放到蒸笼里蒸。蒸的时间要把握得准,蒸久了太熟,晒干了不够‘脆’;蒸的时间短了,则不够韧。经过一两个小时,蒸熟成米团后,再送到压碾的石台上,碾压平直后分割成块,再放到蒸笼重新蒸一遍。
浸泡、碾碎、蒸、再碾、再蒸,如此反复,米团越来越韧,等成了米粉条后吃起来才有“嚼头”。
这些工序完成了,米团就进入出条的工序了。在出条机中,米团“流”下成丝状,流进滚烫的热水中,这样一来才更加顺滑。
然后捞出米粉丝,对折整齐,码在平坦的竹编上。整个制作工序下来,要10多个小时。
当然,制作出来的这些米粉还是软绵绵的,制作者们把这些竹编抬到屋顶、空地上去晾晒,晒个四五个小时以后,米粉就可以食用了。
怎么做出米粉
用料:粘米粉3杯、青菜适量、牛肉适量
米粉制作方法:
1、 往面粮机面桶内倒入3杯米粉(超市买的粘米粉即可)。
2、把面粮机的水箱加满水。
3、选择米粉面类,启动程序。
4、十几分钟后,开始出米粉。
5、米粉过下水十分顺滑,很像乌冬面。
6、可拌上个人喜好的配料,比如牛肉,青菜等。出机即食。
米粉怎么制作好吃
准备一个泡米粉的容器,干米粉置入。浸泡米粉,煮一壶开水,水开后关火,静止五到八分钟左右,让开水冷却到90度,再倒进米粉里边,以水淹没米粉即可,不需要太多水浸泡。如果不想煮水,家里饮水机或者热水器里打不来的热水也可以,但可能中途需要换一个热水浸泡米粉。
浸泡五分钟即可,倒入筲箕,并用冷自来水冲洗片刻,然后滤干水分。炒面,炒粉,经过“过冷河”这一步,即用自来水冲洗,可以冲走粉面表面的淀粉质,增加韧性,炒的过程不黏糊,口感上也相对爽脆。
准备配菜:蒜蓉,葱花,鸡蛋,火腿片切丝、豆芽,还有一种调料。
炒锅下油,下蒜蓉,注意避免把蒜蓉炒糊。
如何制作米粉
今天跟大家分享一款夏天特别受欢迎的小吃,纯手工米粉,真正的没有添加剂,干净健康,筋道爽滑,老人小孩也都喜欢吃,下面一起来看看如何制作的吧。所需食材:一碗大米,60克木薯粉
第一步:准备一碗大米,淘洗干净,加入清水浸泡6个小时,沥干水分备用
第二步:破壁机里加入200克的清水,200克大米,大米和清水的比例为1:1,打成细腻的米糊,差不多打3分钟即可
第三步:准备60克木薯淀粉,加入100克清水搅开。然后倒入米糊里搅匀,加点盐调一下味,继续搅匀,把表面的泡沫打掉
第四步:准备一个盘子,刷一层薄薄的油,舀入面糊,转动盘子把米糊铺均匀
第五步:锅中加水烧开,放入盘子,盖上盖子大火煮4分钟,看到明显鼓泡,取出盘子放入凉水碗里让其快速降温
第六步:在皮子表面刷油,脱模,切成条放入盘中,炒着吃、伴着吃都可以
制作关键点:
1、大米最好选粘性稍微小些的往年大米,新米的粘性、糯性比较大
2、每次把面糊舀入盘子之前,必须要搅匀,因为会有沉淀
小贴士:
把舀入面糊的盘子放入烧开的锅中时,注意防烫,因为烧开的水蒸气很烫手
米粉的制作过程
要自己制作米粉,首先准备大米,可以适当加一些糯米,洗净晾干水分,然后放锅里面炒至微微发黄,然后放破壁机里面打成粉,吃的时候加入一点白天或者红糖即可。米粉怎么制作?
准备材料:粘米粉230g、土豆淀粉100g、食盐2克、刚烧开的水260-280克、植物油20克
制作步骤:
1、炒锅大火烧热,转最小火,把230克粘米粉轻轻倒进炒锅里(大力会有粉尘),轻轻翻动炒15分钟左右断生。
2、最后加入食盐2克,再翻炒几下,关火。
3、再加入100土豆淀粉翻拌均匀加入刚烧开的260或者280克滚水,水不一定要用完,看米粉的吸水状态。边倒边拌成絮状。
4、趁热带上手套揉。揉成大团后再倒进20克植物油,大豆油或玉米油都可以,这里用的非转基因大豆油。再继续揉,米团把油吸收,揉光滑,这时候你会感觉米团是有弹性的。
5、这样就揉好了。
6、用压面机压扁,手擀也可以的。
7、用压面机的圆形刀。出来就是圆米粉了,也可以做成宽粉,就是长扁的。
8、成品图。
米粉是怎么做出来的?
米粉,这里人对它的爱,特别是这里的女人们,对它的爱,不亚于对肉食者(羊肉)对手抓肉、烤肉的爱。新疆炒米粉不管店大小,每到就餐时间,必须是满满的座无虚席。这里的米粉也必须是两种肉类在炒,一种是鸡肉,一种是牛肉。也是源于这里的人爱吃清真。
主料:米粉800克、300克
辅料:菜籽油、麻辣鱼调料15克、番茄火锅底料15克、生抽5克、大葱1根、姜5克、豆瓣酱30克、料酒2克、花椒粉3克,胡椒粉3克、白糖2克、酸豇豆丁100克、炸黄豆100克
做法:1、把米粉凉水下锅煮开,煮5分钟左右捞起,用凉水过凉,捞起沥干水分2、葱姜洗净切末,鸡肉切末3、热锅凉油,下番茄火锅底料、加麻辣鱼调料,加豆瓣酱翻炒出香味出红油,加葱姜翻炒均匀出香味4、加鸡肉翻炒均匀,加料酒、生抽翻炒均匀,加花椒粉翻炒均匀,加水翻炒均匀小火熬制3分钟左右、加少许白糖、胡椒粉翻炒均匀即可5、汤锅加水大火烧开,下米粉烫2分钟左右捞起,装碗,加鸡肉酱,撒上香菜末,炸黄豆、酸豇豆拌均匀即可
小贴士
1、米粉不可泡的太软,要再次回锅烫的
2、酸豇豆和黄豆、鸡肉都可以依自己的添加或者减少
总结
米粉,是南方诸多地方的最爱,有汤粉、炒粉、蒸粉等多种做法,又有圆粉、扁粉、宽粉之别,正如北方的面食一样,变幻万千。桂林米粉、牛腩河粉、长沙米粉、常德鱼粉、肠粉、花溪牛肉粉、遵义羊肉粉等等,好吃到都数不过来!