新鲜竹荪怎么煮好吃?
竹荪酿肉的做法
用料
猪肉 100克
冬菇 1只
葱 少许
盐,生抽,生粉
竹荪 6条
操作步骤
1.竹荪,泡软洗干净
2.猪肉切碎剁成肉末加入盐,白糖,淀粉,生抽搅拌均匀,喜欢的可以加点小葱
3.小心把肉酿在竹荪中间,水开后.蒸5一7分钟
4.用蚝油加点白糖,水,勾芡淋在上面
5.以下步骤是用煎的放法
6.两面煎到金黄色,里面的肉也有7,8成熟了
7.用生抽,白糖,蚝油,少许淀粉搅拌均匀,放入锅里,盖盖中火煮1一2分钟,小心煮糊哦
8.看到收汁就可以了
扩展资料:
竹荪(Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch)又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。日前,国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》,批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品,划定长宁县现辖行政区域为保护区域,自即日起实施保护。
参考资料:
鲜竹荪花的吃法
新鲜的竹荪做竹荪玉米鸡汤好吃,以土鸡、玉米、竹荪为原料,加入姜、枸杞、盐炖汤即可制作完成。具体做法如下:
主料:土鸡半只、玉米一只、竹荪适量。
辅料:姜一块、枸杞少许、盐少许。
1、竹荪提前用淡盐水浸泡半小时,中途换几次水,用凉水就可以,不要用开水。
2、浸泡好的竹荪去掉竹衣,掐去底部的白圈,反复清洗干净。
3、将半只母鸡清洗干净,焯水备用。焯水的时候,将鸡块与姜片,凉水一同入锅,水烧开后就立即关火,捞出鸡块再次冲洗干净即可。
4、炒锅中加入适量的油烧热,然后放入鸡块、姜丝,大火爆香。
5、将爆香后的鸡块换入炖锅中,加入适量的清水没过鸡块,大火烧开,水开后先用大火煮十分钟,然后转小火炖一小时。
6、将切成段的玉米和竹荪放入鸡汤中,继续用小火炖15分钟。
7、最后撒入适量的盐调味,加入枸杞翻匀,竹荪玉米鸡汤即可出锅。
注意事项:
炖鸡汤的时候,不要用过多的调味料,尤其忌用桂皮、八角之类的香料,鸡汤要原汁原味才鲜美。
鲜竹荪怎么吃
竹荪玉米鸡汤。
主料:土鸡半只、玉米一只、竹荪适量。
辅料:姜一块、枸杞少许、盐少许。
1、竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时,中途换几次水,用凉水就可以,不要用开水。
2、浸泡好的竹荪去掉竹衣,掐去底部的白圈,反复清洗干净,这样处理过的竹荪就没有怪味了。
3、母鸡半只,清洗干净,焯水备用,焯水的时候,将鸡块与姜片,凉水一同入锅,水烧开后就立即关火,捞出鸡块再次冲洗干净即可。
4、炒锅中加入适量的油烧热,然后放入鸡块,姜丝大火爆香。
5、将爆香后的鸡块换入炖锅中,加入适量的清水没过鸡块,大火烧开,水开后先用大火煮十分钟,然后转小火炖一小时。
6、鸡汤快炖好的时候准备一根玉米,切成小段。
7、小火将鸡汤炖一小时后放入玉米,竹荪,继续小火再炖15分钟。
8、最后撒入适量的盐调味,加入枸杞翻匀即可。
鲜竹荪怎么吃与做法大全
竹荪是竹林的腐生真菌,其营养价值高,香味浓郁,自古被列为“草八珍”之一。鲜竹荪含有高于鸡蛋的粗蛋白,以及较高的粗纤维、碳水化合物、以及维生素和钙磷钾美铁等矿物质。竹荪味道鲜美,是所有菌类食物之首。可以说是色香味三绝。是因为竹荪的蛋白质中氨基酸含量丰富,谷氨酸的含量高。
竹荪含有的氨基酸维生素以及无机盐能够滋补身体,益气凝神。还可以提高身体机能。竹荪还能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,具有降血压、血脂和减肥的效果。竹荪还含有能抑制肿瘤的成分。
我们一般日常能够买到的大多是晒干的竹荪。用来煲汤可以补气养阴、润肺止咳,还能清热利尿等。特别适合秋冬季节食用。
日常我们如何食用竹荪?
竹荪能够鲜食的机会比较少,毕竟不是哪里都有产。我们买回来干的竹荪先用淡盐水泡发去除其身上的怪味在烹制。建议熬汤做最好。
以下介绍一款滋补养身的 竹荪熬鸡汤
乌鸡 一只 干竹荪 少许、枸杞一小把、 姜片、 胡椒粉、 盐 、乌鸡洗净后焯水,放入炖锅中,姜片一起大火煮开后转小火熬40分钟。40分钟后加入泡发后洗净的竹荪一起熬20分钟,最后起锅前五分钟下一小把洗净的枸杞,起锅前加点盐和胡椒粉即可。
这只是竹荪的其中一种简单做法,你也可以把鸡肉换成排骨等。比如可以做 鲜虾排骨竹荪汤 竹荪炖鲍鱼 竹荪娘秋葵 竹荪娘肉,竹荪玉米排骨汤等等。
竹荪虽好但是竹荪性凉,所以脾胃虚寒的朋友尽量少吃为好。
我家做的是竹荪煲鸡(老鸡)汤。就在春节的时候,超级超级美味!
以前都不认识啥是竹荪,竹荪是寄生在枯竹竿根部的一种隐性菌类,那就是植物咯。不过吃起来又有点像肉,像黄喉,鱼泡,姐姐说像花胶,夹起来是软的,咬起来脆脆韧韧的,觉得味道比又比黄喉更鲜,不腻,不腥,只鲜,比肉更好吃,或许也觉得新奇,那时候吃了不少,可能春节的时候就是长那么大第一次吃到了。
用瓦煲将竹荪与老鸡熬出来的汤,汤色是奶白色,有点像鱼汤,却不会像鱼汤那样带少许腥味。连喝了好碗汤,还是回味五穷。
先生说他还吃过用竹荪包着肉沫,然后蒸着来吃,也是非常的好吃。
竹荪怎么吃 竹荪的吃法技巧
竹荪鸡汤1、制作竹荪鸡汤需要准备竹荪四到五个,再准备鸡腿一只,另外还要准备适量的枸杞或食用盐以及生姜。
2、把准备好的新鲜鸡腿用清水洗净,去掉水分以后剁成大块儿,再加入料酒或少量生抽,腌制15分钟,把竹荪去掉根,用清水洗净去掉水分备用。
3、在锅中放入足量的清水,加入准备好的鸡块和竹荪再放入生姜片,用大火烧开,去掉表面的浮沫,再炖制半小时,加入食用盐调味,出锅前加入准备好的枸杞装饰一下就可以。
竹荪排骨汤
1、制作竹荪排骨汤需要准备竹荪十个,香菇五朵,排骨300克,冬笋一根,,蛤蜊十个,食用盐适量。
2、把香菇提前放在清水中泡软,洗净以后,去掉水分再切成小块,把蛤蜊用水浸泡半小时冼净备用,把冬笋去掉外壳以后切成片,竹荪也提前用水泡软切成段状。
3、把排骨洗净剁成段状,用沸水焯烫,取出以后放入汤锅,加入足量清水烧开以后放入准备好的哈利,炖制40分钟,再加入切好的香菇冬笋以及竹荪接着炖制半小时,再加适量食用盐调味,这时锅中的竹荪排骨汤也就做好可以食用了。
4、竹荪是一种味道特别鲜的菌类食材,平时用它做汤时,不能加入过多的调味料,不然会把竹荪的鲜掩盖,让它失去原有的味道,也会让汤品的口感变差。
竹荪怎么吃
鲜竹荪按小时腐败的,早上采摘中午不吃掉就坏了用料
鲜竹荪 15-30根
老鸭 1.5-2斤
食盐 适量
纯净水/矿泉水 适量
鲜竹荪食用指南的做法
竹荪一般在清晨采摘,据说2小时不摘就要烂在地里了。
7.8点的时候,伞裙还还没打开,乍一看就是普通蘑菇的长相。
大概9点多,竹荪就会穿上美丽的白纱裙啦~不管是长在地里还是已经采摘下来的,到点都会穿上裙子哟!有没有像童话故事里午夜盛装打扮偷溜去跳舞的12公主?
不过完整采摘的新鲜竹荪有很多部分需要去除,比如根部这一团像果冻一样手感很神奇的部分。
摘掉后是不是逐渐眼熟?
特别说明,底下这个小白环也是要去掉的。PS.平时我们炖干竹荪的时候,这个小白环更是要去掉哦。有些人会觉得干竹荪炖汤有点类似洗洁精之类的奇怪味道,主要就是来自底部一个小白环,去掉就会好得多。
顶部深色薄薄的一层伞盖一样的部分要摘除。这部分深色其实是竹荪的孢子,为了吸引昆虫这部分超级臭的说。在竹荪基地里,基本闻着味儿就能知道哪个棚竹荪冒得多。
用清水清洗干净。新鲜竹荪特别脆,洗的时候要轻拿轻放。PS.伞裙的部分尤其脆……我把他们先摘下来和肉糜一起包馄饨了。炖汤里也可以,就是碎在汤里。
我拿约15根炖了老鸭。因为是高压锅炖的,所以我和老鸭一起先放的,炖了35分钟。如果砂锅煲汤,可以先炖老鸭,出锅前约10分钟再放竹荪。
我还留了些涮着吃~新鲜的竹荪有一种很清新的味道,有点点像花生苗。
小贴士
1.新鲜竹荪一定要抓紧时间吃掉!!!
2.无论鲜的干的底部的小白环要去掉。
3.涮着吃更清新。
竹荪要怎么吃
竹荪的多种烹饪方法一、竹荪萝卜汤
材料
竹荪80克,香菇4朵,萝卜、胡萝卜各320克,瘦肉1 60克,姜2片,盐适量。
做法
(1)所有材料洗净,竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆汤后再洗净。
(2)煲滚适量水,下所有材料,煲滚后改小火煲2小时,下盐调味即可。
二、竹荪银耳汤
材料
干竹荪25克,干银耳20克,冰糖200克。
做法
1、用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘蒂去泥洗净。
2、将竹荪切成5厘米的长段,混银耳用温水漂洗几遍。
3、冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟,装碗即成。
注意:煮制时不要让竹荪过烂。
三、猴菇虫草竹荪滋补汤
材料
干竹荪25克,猴头菇20克,虫草花5克,莲子10克,鸡肉20克。
做法
1、猴头菇和竹荪浸泡洗净,猴头菇撕碎,竹荪剪段;虫草花浸泡五分钟左右洗净;莲子洗净备用。
2、把猴头菇、虫草花、莲子一起放入汤煲,加入适量清水,大火煮开后转小火煲约半小时左右。
3、加入竹荪,继续煲20分钟,鸡肉切薄片放入汤锅煮熟,加盐调味即可。
新鲜的竹荪怎么做才好吃?
竹荪母鸡汤:这倒真是再简单不过的菜了,只要原料够好——真正的土养的老母鸡,而且不要超过三斤的那种。首先将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后,先烧滚一过水,将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气,捞出后冲一下。砂锅中一次性加满水,放入老母鸡,加拍松的生姜块一个、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖。炖鸡时,为了防止汤水溢出,可以在砂锅上架两根竹筷,再盖上锅盖。大约三小时后,鸡汤已经呈现金黄色。
这时可以将已经用水发过的竹荪切段,投入鸡汤中,再炖,等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后,根据个人口味加盐,关火,撒一点点葱花增香,就可上桌了。要点:给鸡焯水时不要弄破鸡皮;水发竹荪要多浸泡一会儿,才会去除那股怪味儿,竹荪不要放多,否则会夺鸡汤的鲜味;如果老母鸡肚子里油很多,要挖出来扔掉一点,尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
竹荪红螺汤:功效是养肝明目,温中补肾。用料:红螺肉400克,豌豆苗50克,竹荪10克,料酒、精盐、味精、葱段各适量。
首先将红螺肉洗净切片,放沸水锅中焯透捞出,竹荪用清水泡软,洗去泥沙,切去两头,再用清水漂洗成白色时捞出,切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水,放入竹荪、料酒、精盐、螺片,烧煮开后放入豆苗、葱段,略煮片刻,加味精起锅。
红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素,具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪,不仅味鲜美,而且有较高营养价值。适应症:脾胃虚弱,神经衰弱,视物不清等症。
竹荪怎么吃?
竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为"草八珍"之一,;竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;提高机体的免疫抗病能力,能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称"刮油"的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
竹荪可以做:竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等,都是很有名的美味佳肴,鲜竹荪不易保存,市场上很少见到,可以做:鲜竹荪鸡豆花,竹荪母鸡汤,竹荪红螺汤等。
鲜竹荪鸡豆花做法:鲜竹荪和鸡脯肉为主料,还有鸡蛋,海米,豆尖,清汤;将清汤加鲜竹荪上蒸笼,蒸出菌味,这样子就能最大限度的保留了食材的营养和美味;同时将鸡脯肉打成糁开水加工后制作为豆花状。此道菜品鸡豆花鲜香嫩,汤菌香浓,口感清淡,营养丰富,造型独特。