牛肉怎么做比较嫩?
【炒牛肉】
【制作食材】牛肉,姜丝,玉米淀粉,植物油,香菜,小米椒,大蒜,白酒
【方法及步骤】
1、准备好的新鲜牛肉,我们需要将其清洗干净后,并切成小块状装入碗中备用。然后往碗中再加入适量的姜丝,一勺玉米淀粉和一勺的食用油,将其抓拌均匀后,对牛肉进行腌制15分钟。(往牛肉中加入姜丝,能够起到很好的去腥入味作用,而植物油和玉米淀粉能将牛肉中的水分牢牢锁住,让做出来的牛肉口感变得更嫩滑。这一步是做牛肉时,让牛肉口感嫩滑的关键步骤,一定要牢记。)
2、在对牛肉进行腌制时,我们需要把准备好的香菜,将其清洗干净后切断备用。小米椒则切成辣椒圈备用。大蒜则切成蒜末备用。然后起锅烧油,往锅中多加入一些食用油,等到油温6成热时,把腌制好的牛肉加入到锅中,用大火对其进行翻炒半分钟,等牛肉被炒至稍微变色时,将其盛出锅中备用。然后往锅中留下少许的底油,并下入蒜末和小米椒将其爆炒出香味。
3、把牛肉再次回锅,对其进行翻炒,并往里面加入一勺米酒,适量的酱油将其翻炒均匀。最后往锅中再加入一勺食盐,并把准备好的香菜倒入到锅中,用大火快速的将其翻炒收汁,一道美味鲜香的炒牛肉就制作好了。用以上的方法去炒牛肉,能让做出来的牛肉特别嫩滑,比豆腐还要嫩哦,超级的下饭。如果你也想尝试一下,这样的炒牛肉的话,就赶紧去动手制作一下吧。
【小贴士】
1、准备好的新鲜牛肉,一定要先对其进行腌制,不仅能让牛肉的味道得到更好的保存,还能够让做出来的牛肉更嫩滑。
2、牛肉要先用食用油将其翻炒一遍,再让其回锅进行煸炒,能让炒出来的牛肉更加的筋道。
3、在炒牛肉的过程中,要往锅中加入一勺的白酒,能对牛肉起到很好的增香作用。
牛肉怎么弄才会很嫩
想要让自己炒出来的牛肉非常嫩滑,在炒牛肉之前大家应该要做好一件事情,那就是要腌制牛肉,很多人可能在炒牛肉的时候根本就没有腌制牛肉,直接就把牛肉放进锅里面炒,这样的做法是不正确的,这样没有办法锁住牛肉里面的水分,牛肉当然也就会炒得很老,特别不好吃。怎么样才能够腌制牛肉呢?怎么样做是正确腌制牛肉的方法呢?其实大家在腌制牛肉时,最常见的可能就是直接加入一些淀粉、生抽进去腌制,如果想要保持牛肉的原汁原味,不建议加入淀粉和生出来腌制淀粉,有可能会让牛肉表面裹上一层生粉的味道,炒出来的牛肉并不是特别好吃,没有牛肉的香味。再腌制牛肉的时候建议大家选择酸奶,可能很多人都没有想到过,居然用这一种饮料可以用来腌制牛肉,其实酸奶腌制牛肉已经并不是特别新奇的一件事情了,有很多的大厨在炒牛肉之前都是直接利用酸奶来腌制牛肉的,大家在选择酸奶的时候选择稍微浓稠一点的原味酸奶,就可以很好的腌制牛肉,确保牛肉的嫩滑,同时也不会影响到牛肉的口感,再把酸奶倒进牛肉里面搅拌的时候也要注意不要倒入太多的酸奶,刚开始不太好掌控,可以先少量添加,只要让每一片牛肉都能够均匀的粘上酸奶就可以了,倒得太多反而没有办法获得一个好的腌制效果,把酸奶和牛肉混合搅拌均匀以后盖上保鲜膜,牛肉放在冰箱里面冷藏半个小时左右的时间,然后再来炒牛肉,这样也就可以让自己炒出来的牛肉特别嫩滑。
为什么用酸奶可以让牛肉变得特别嫩滑呢?其实这主要就是因为酸奶当中含有一种酶,可以很好的分解牛肉里面的弹性蛋白,会让牛肉的口感得到一个很大的改善,同时也可以避免牛肉水分的流失,炒出来的牛肉自然很嫩滑。
牛肉怎么做吃起来更嫩?
按照以下方法炒的牛肉会比较嫩。
原料准备:牛肉、蒜薹、白糖、姜粉(或生姜末)、淀粉、植物油、食用盐。
1、牛肉一块儿,切成条儿,放入适量糖和姜粉用手抓匀,蒜薹洗净切成段儿。
2、加入酱油,用筷子搅拌均匀(以酱油全部吸附在肉上为宜),静置20分钟,然后加入淀粉和植物油搅拌均匀。
3、炒锅放入适量底油,油热好后把肉放入锅中,肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样炒一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
4、翻炒至完全变色就好了(如果想要颜色深一点,此时也可再加入一小勺酱油)。把肉盛出,锅中放入蒜薹,略翻炒一会儿,然后把肉放入锅中和蒜薹一起翻炒,并可按个人口味加入盐和其他调料。
5、淀粉加凉水调开(比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可,然后出锅装盘。
参考资料: