猪皮冻是怎么做的?
猪皮冻的做法
1.将猪皮清理干净放入锅中,加入姜片、料酒焯水,捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净,切成丝用冷水清洗干净。
2.锅中加入大半锅清水,放入清洗好的猪皮丝,倒入料酒、小葱结后开大火盖上盖子进行炖煮。
3.炖到汤汁呈白色后开小火炖至汤汁变少把葱姜挑出来,将炖好的猪皮丝连汤一起倒入模具,待凝固后倒扣出来切成合适大小的块即可。
猪皮冻怎么做?
猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜,口感Q弹,爽口又好吃,它是用猪皮熬制而成的传统特色美食,爱美的女士,应该多吃一些,因为猪皮富含胶原蛋白,多食可除皱美容,对皮肤和血管都十分有益,平常下班的路上,我总喜欢买上十块钱的,店家会给拌好,放点辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、鸡精,回家可以直接吃,一年四季清爽下酒菜,原汁原味又晶莹剔透的感觉,喝一口小酒,来一口猪皮冻,爽口弹牙有嚼劲,不知不觉又多喝了二两,那么猪皮冻要怎么做才好吃呢?其实想做出亮晶晶的肉皮冻一点也不难。
现在猪肉价格贵,三十多元一斤,而猪皮相当便宜,只要几块钱就能搞定,回家熬上一大锅,既有营养,成本又下降了,何乐而不为呢?想要做出透露的猪皮冻,关键是熬肉皮冻的火候,要保持微火,锅内似开似不开,别让水沸腾,沸腾的火候,熬出的皮冻肯定是混浊的,这一点千万要注意,猪皮冻的原料主要为猪皮,也可用猪蹄,猪皮以大块猪背皮为最好,其次为腹皮,家庭常用可收集平时用肉时收集的,都在10元以下。
猪皮冻
食材:猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱
调味:食盐
1、新鲜猪皮2斤,用火先烤掉表面多余的猪毛,放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净,一遍遍地刮就行,这也是保持口感的关键。
2、在猪皮上撒点盐,刷洗干净,然后凉水下锅,加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段,大火烧开。
3、水开之后,保持中火煮上十分钟,这样做既能去掉猪皮上的杂质,还能软化猪皮,刀切的时候不至于太费劲。
4、猪皮煮好之后,再检查一遍,看还有没有残余的猪毛,用镊子等工具,想办法拔干净,然后把肥油部分,刮掉刮干净。
5、肉皮切丝装进盆中,加一勺食盐,反复的搓掉多余的油脂,用清水冲洗2遍,用两手搓揉肉皮,经过这样处理后,再熬成的皮冻没有异味。
6、把肉皮放入锅中,加肉皮3倍的水,大火烧开,转小火慢炖一个半小时,记住似开似不同的状态,别急火沸腾,整个熬制的过程,加半勺盐就够了,宁淡勿咸。
如果要添加其他食材,例如花生米、豆腐丝等,临出锅20分钟前再放,
7、这是炖好的样子,汤汁是白色的,凉了就是透明的了,把汤汁倒在容器中,可以是盆子、碗、方盘都可以,放入冰箱冷藏中,4小时就凝固了。
8、等时间到了,吃的时候,直接切成方片,营养丰富,开胃不油腻,蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋,香油,各位可以自行调整,有那么好吃的猪皮冻,配啥蘸料都好吃。
技巧总结
1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净,做法已经说得很清楚了,用刀刮,用盐水搓洗。
2、盐少放一点就好,有些底味就行,宁淡不咸,因为吃的时候,还要蘸料汁。
3、煮的过程要小火,不可急火沸腾,那样肉皮冻会浑浊不堪。
4、想吃颜色深一些的,可以用酱油、老抽调色,掌握好用量。
用猪皮做猪皮冻怎么做呀
上几天有人来问我猪皮冻怎么做呢?为什么自己每次做出来的猪皮冻不仅没有弹性,而且做出来也非常容易散,这是怎么回事呢?其实说到猪皮冻,很多人都知道它所选用的原材料是什么,不错就是猪皮。很多人都认为猪皮不容易炒烂,甚至做出来的猪皮非常腥。而我觉得做猪皮冻只要记住技巧和细节,那么做出来不仅整体食欲感比较强,同时它也绝对是一道下酒的好菜。
那么这时候肯定有人好奇了,既然猪皮冻这么美味,那到底应该怎么做呢?其实猪皮冻的做法非常简单,整个过程中最重要的就是注重一些细节。特别是在去腥这一步,一定要把腥味给去除干净,因为猪皮冻属于冷菜,如果前期去除不干净,后期冷凉上桌,让人闻着都会影响食欲感。
下面话不多说,今天就给大家分享猪皮冻的整体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:猪皮一斤
辅料:料酒二十克、葱姜蒜少许、盐五克
猪皮冻之步骤
步骤一、清洗猪皮,焯水去腥。先把猪皮清洗干净,然后取一口锅,锅中加水,把猪皮放入水中,再加点料酒,加热至水沸腾,把猪皮捞出
步骤二、猪皮去油去毛。把猪皮捞出以后,用刀子刮去猪皮背面的油脂。并且猪皮经过开水氽烫以后,没烫之前看不见的猪毛都显现出来,这时需用镊子或刮刀把猪毛刮洗干净。如果有喷枪的话,可以用喷枪喷一下,把猪毛烧掉,这样比较省时省力
步骤三、猪皮切条清洗。把猪皮收拾好以后切成条放入盆中,加盐揉搓至盐溶化,用清水清洗两遍,把猪皮清洗干净。(tips:猪皮加盐清洗是为了去除猪皮的异味和猪皮上残留的油脂。猪皮切成条是为了让胶原蛋白更好地溶入水中。)
步骤四、猪皮加水熬制。把猪皮放入锅中加水,猪皮与水的比例为1:3 ,然后再放入葱、姜、料酒,加适量的盐调味,大火煮开,小火煮40分钟。也可以把猪皮放入盆中加适量的水,放入葱、姜、料酒、盐放入蒸锅中蒸40分钟。(tips:猪皮与水的比例为1:3左右,如果加水太多,容易导致皮冻凝固不好,如果加水过少容易糊锅。)
步骤五、放入冰箱冷藏成冻。把汤中的葱、姜捞出,把汤和猪皮倒入一个干净的容器中放凉,然后放入冰箱中冷藏12小时,最后从冰箱中取出切成片淋上蒜泥红油或者是蘸着红油食用
猪皮冻之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于猪皮冻的做法,已经有了更深的认知。其实猪皮冻虽然好做,但是它的配料“红油汁”却是有些费脑。一般我们调制的红油汁有蒜泥、酱油、红油、香油、盐、味精等,这也是大多数喜欢的口味。而红油汁的具体做法就是把大蒜捣成蒜泥,然后放入各个调料搅拌均匀就可以完美收工了。
怎样做猪皮冻的做法
如今很多人吃猪肉都不要吃猪肉皮,先把皮给除掉,除掉的猪肉皮丢了好可惜,不防试一下这款肉皮冻的家常做法,制做比较简单,先把猪肉皮给煮烂熟,随后刮去皮肉的植物油脂,熬成料汁调料后在冰箱冷冻后就可以服用了。原材料:猪肉皮300g、葱根、生姜片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽酱油、酱油。
肉皮冻的家常做法流程:
1、把猪肉皮用刀刮净毛,清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后,用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是),随后切割成条。
1、把猪肉皮用刀刮净毛,清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后,用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是),随后切割成条。
3、将切完的皮肉条再用开水蒸熏2次,洗去不必要的植物油脂。
4、另出锅开一锅水(约3碗水),水对外开放入切完的皮肉。
5、下葱根、生姜片、八角茴香、陈皮、良姜。
6、放生抽老抽个一勺子。(事实上还是放多了,制成品变黑了,大伙儿可酌情考虑减药。)
7、火灾烧开后,转文火煮至皮肉酸软。类似1小时后将调味品捞起来,再次文火煮,直到锅内的汤有黏性才行。
8、待料汁放凉后,倒进密封罐中放进冷藏室至凝结成形。
9、服用时要蒜泥、香莱末、醋、白砂糖、盐、生借调成汁拌一下就可以。
生活中肉皮冻制作技巧:
1、在刮皮肉的植物油脂时,能够刮一次用开水清洗一次。随后反复2次这一全过程。
2、第一次煮肉皮冻,食物和调味品的占比并不是太清晰,生抽老抽放多了,制成品变黑。并且忘掉加盐了,皮肉自身没有什么味儿。
3、自身亲手做的肉皮冻彻底没有腥味儿,平常不要吃这种东西的我此次吃完好几块呢。
肉皮冻怎么做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮冻,最重要的就是说把猪肉皮上边的植物油脂清除干净,并且煮制全过程中尽可能不必放调味品。留意2个关键环节:
一是要把煮成的白沫子彻底撇除干净,如果有残渣留到鲜美的汤里一起马上会影响猪皮冻的清晰度。
二是千万别加调味品,数最多只有放进适当食用盐调料,由于添加调味品马上会让猪皮冻掉色,另外也会影响猪皮冻的清晰度。
怎么做肉皮冻?
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻.
做法
1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;
共11张
成品
2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒,加点盐,酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;
7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
沾料
根据个人喜好,可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。
小贴士
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去;
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布包裹起来;
可口猪皮冻
饮食保健方
【材料与制作】猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。先将猪皮洗净,切成小块,放在锅中,加入盐、花椒、酱油等调味料,再加入适量的清水。先用旺火烧沸,再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时,捞出花椒、生姜,将肉皮稠汤倒入盆内,冷藏备用。服用之时,将猪皮冻切成片,放人盘中,放入蒜苗段或葱花,适加香醋,调拌均匀即可。
【功效与宜忌】滋阴养血,清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用,可治疗贫血、咽喉干痛等症。
猪皮冻怎么做美味呢?
制作方法介绍如下:
首先是猪皮,平时买肉的时候攒下来的,比较零碎,你也可以买现成的猪皮来做
猪皮需要一个简单的处理,那就是刮去明显的肥油,拔掉明显的猪毛,这一步需要一些耐心慢慢来,处理好以后,用清水清洗三到五遍,直至水不再浑浊
放入汤锅中,倒入清水,水的量以刚刚没过猪皮为最好
放入葱段、姜片、八角、茴香、豆蔻、香叶等香料
然后就是盖上锅盖煮,大火煮开小火慢煮15分钟……
煮好后,将肉皮捞出,所有香料捞出丢掉,留下的汤用小火保温
肉皮稍微晾一下,晾到不烫手就行
然后切成丝
将切好的肉皮丝倒回汤锅中,倒入适量老抽,开最小火煮45分钟
煮好后倒入盆中,放入少许盐,用筷子搅拌均匀,同时也让肉皮和汤分布均匀
接下来就是等待了,别着急,第二天我们再来看……
已经完全凝固
用手将盆边的部分剥离开
倒扣到案板上,一整块儿猪皮冻就做好了,汤和皮比例匀称分布均匀,成色不错
吃的时候切成片,放些葱丝、香菜、醋、香油凉拌,特别好吃,其实这样做出来的猪皮冻,因为有底味在那里,所以也可以直接吃
也许你要说,这不是和我做的猪皮冻的方法一样吗?没错,大致都一样,有几个小细节小编要再来个温馨提示:
1、猪皮要在煮之前去掉明显的肥油,否则原汤就不能用了;
2、清洗猪皮至少要3遍,去掉表面的脏东西;
3、煮猪皮的水没过猪皮就行,多了汤会稀,那样煮出来的皮冻就会皮、冻分离,不均匀;
猪皮冻怎么做才好吃?
皮冻是我们生活中比较常见的美食,在北方,进入秋冬季节以后,很多人家都有做皮冻的习惯,因为天气凉,皮冻容易保存,不容易化,平时无论是家庭聚会还是招待朋友,切上一盘Q弹爽口的猪皮冻,好吃又有面子。
八月十五到春节的这段时间里,大大小小的节日有不少,过节的餐桌也总少不了皮冻的身影,所以我家也常会做猪皮冻,把平时买猪肉剃下的猪皮冷冻起来,攒够了一斤猪皮就能做一次,做好的皮冻可以吃好几天,美味又解馋,关键猪皮中还含有丰富的胶原蛋白,对皮肤特别好,建议女性朋友可以常做一些来吃。
做猪皮冻是个技术活,也非常考验耐心,皮冻想要做得好吃、好看,有很多细节需要注意。有不少朋友在家里做的皮冻,不是有腥味,就是不凝固,又或者浑浊不透明。
下面小编就为分享皮冻的具体做法,掌握好猪皮和水的比例,再做好“三煮一搓”,包你做出的皮冻口感Q弹无腥味。
---【自制皮冻】---
准备食材:猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、盐适量、清水适量、高度白酒少许。
做法步骤:
1、锅里加入适量清水,把所有猪皮凉水下锅,大火煮开,然后把表面的浮沫撇一下,再加入少许高度白酒,继续煮2-3分钟,去除猪皮的腥味。这里是第一煮,大概去除一下猪皮的腥味;更多的目的是软化猪皮,更好去除油脂和猪毛。
2、猪皮焯水后捞出,去除猪皮表面残留的毛发,然后趁热再用菜刀刮去猪皮上残留的油脂,要尽量把油脂去除干净,因为这些油脂不仅会使皮冻浑浊,腥味还比较重。
3、把猪皮表面的毛发和油脂全部处理干净以后,再把猪皮切成筷子粗细的丝。
4、把切好的细丝放在盆中,加入两小勺食用盐,然后用手用力地搓洗2-3分钟,去除猪皮上残留的油脂,也能有效去除猪皮的腥味。用精盐搓洗这个步骤一定不能少,能有效去油去腥。
5、锅里再加入适量清水,把搓洗过的猪皮凉水下锅,再加入少许高度白酒,大火煮开后撇除浮沫,继续煮2分钟。这里是第二煮,经过这次的煮制,猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了。
6、把猪皮捞出后,用清水再冲洗几遍,直到水变得清澈透明为止
7、高压锅里加入清洗干净的猪皮,然后再加入猪皮3倍的清水,加入少许葱段、姜片,再加入适量盐调味,盖上锅盖,高压锅上汽后开始计时,大火压15-20分钟。用高压锅或者保温效果好的砂锅熬皮冻,去除油脂后的猪皮和水的比例大概为1:3左右;用普通的汤锅,猪皮和水的比例为1:4左右;如果采用隔水蒸的方法,猪皮和水的比例保持在1:2.5左右即可。这里是第三煮,猪皮和水的比例,还有煮制的时间一定要掌握好。
8、猪皮熬好以后,胶原蛋白会渗出,用勺子搅动一下,可以明显感觉到汤汁变浓稠了,把熬好的皮冻汤倒入容器中,等到完全晾凉以后放入冰箱冷藏6小时以上即可切片。
9、碗里加入少许蒜末,两茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许辣椒油和香油,用筷子搅拌均匀,配上切好的皮冻即可上桌。
怎么制作猪皮冻
首先我们准备食材:猪皮,大葱,生姜,料酒,还有小苏打。
制作步骤:
第一步:选择表面洁白,不带血渍的猪皮,这样的猪皮煮出来会更加的透亮,猪皮带回来之后要清洗干净,清洗真皮就要把重心放在,煮沸的水中,煮第一次一定要用刀片刮干净表层残余的猪毛,然后用热水多煮一会儿,洗干净。
第二步:我们就来煮猪皮,在锅中加入适量的水,烧开煮沸之后,把猪皮放进去。煮第二次,多煮一会儿,直至把猪皮煮到软软的卷在一起,这样才可以关火出锅。
第三步:煮好之后的猪皮再用刀片轻轻的刮去表层的油脂。这样做出来的猪皮冻才不会油腻,刮去油脂之后用凉水冲洗干净,然后把它晾凉。然后我们把它切成长宽一致的小细条,切好之后放进碗里,在碗中加入葱姜蒜末,倒入适量的料酒,搅拌均匀腌制一会儿。然后再倒入沸水中,再煮第三次。
第四步:煮沸之后,用勺子撇去上面的浮沫,然后盖上盖子,调小火,再煮一个小时以后,等汤汁收了差不多一大半以后把火关了,然后等待猪皮凉透了以后,挑出里面的姜片儿,放在保鲜盒中。
为了加速它的凝固,可以放在冰箱中冷藏四五个小时,这样猪皮冻就成型啦,在吃的时候拿出来切成小片儿的,用酱汁拌着吃,非常美味。
要想做好猪皮冻,肉皮是关键,我们三门峡菜市场的肉皮一般是6.5元左右,但这种普通肉皮有两个缺点,一是毛刮不干净,回来自己处理要浪费时间,二是薄,煮时间长容易烂。我一般都是到植物园菜市场买9元一斤的土猪皮,这种皮厚实还处理的干净,拿回来基本不用处理,看着贵点但省时间和耐煮,味道也好。
其次是工序。肉皮在我手里要下三遍锅。第一遍是整张肉皮加料酒和生姜、大葱段下锅去除腥气和血垢,水开后下锅五分钟后捞出清理猪皮,把内侧的白油切掉,然后切成5厘米的段后再下锅煮五分钟捞出,锅内加凉水和由八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、花椒组成的料包,加生抽、老抽、白糖、耗油,大火烧开后转文火煮2小时以上,看汤汁浓郁后加盐倒入盆中即可。第二天早晨即成猪皮冻。
要掌握好几个关键点,一是白油必。
须刮净,猪皮冻透不透亮就看你刮的程度,二是煮的时间必须两小时以上,时间短根本冻不住。三是切菜刀必须要快,要不切肉皮时会让你怀疑人生。
只要按我的方法做,保证大家能做成清澈透亮的好看又好吃的猪皮冻。