大排面的大排的做法
红烧大排主料:生猪大排肉500g
调料:酱油25g、精盐4g、白糖10g、黄酒25毫升、大蒜10g、生姜10g、味精3g、干淀粉80g、色拉油75毫升、葱花少许
红烧大排怎么做好吃
1、将大排斩成约1厘米厚的大片(约5—6片),先用刀身平拍几下。
2、再用刀背在肉上横直交叉轻排敲一遍。
3、再用刀跟扎几下。
4、然后加精盐3g、黄酒5毫升拌匀腌渍半小时待用。
5、锅用旺火烧热,加油练锅后烧至五成热时,将大排两面拍上干淀粉,平摊放入锅中,共3片(分2次煎)旋动锅,将大排煎至定形微黄。
6、再煎另一面。锅中留油少许,放入大蒜、生姜炒出香气。
7、然后倒入大排,加黄酒、酱油、精盐、白糖,加水400毫升(以淹没大排为度),烧开后转小火约烧15分钟。
8、再加味精后用中火略收汤汁,即可装盘。
9、最后撒上葱花。
油炸大排的做法
坚信大伙儿针对大排肯定是不容易生疏的吧,大排是我们普遍的一种食物,大排不仅能够 服用并且还带有丰富多彩的营养成分,常常吃大排能够 具有补充营养成分和提升人体免疫力等作用,因此 大排遭受了大伙儿的钟爱,大排有很多种多样作法,我们不仅能够 选用大排来熬汤并且还能够选用大排来清炖或是烤着吃。红烧大排
1.最先将猪大排带骨切割成厚片,用花刀将其敲打疏松,然后淋入适当米酒抓匀,腌渍十分钟后,将双面匀称拍上水淀粉。
2.生姜切成片、蒜子割开、辣椒干切节。
3.锅中放进油,放入猪大排,煎至双面淡黄,盛出。
4.锅留底油,放入生姜片、蒜子、辣椒干、良姜、八角煸香,再将猪大排下下锅中。
5.淋入适当米酒,倒进小量冷水,淋入适当酱油,加一勺白砂糖、一勺盐,倒进适当生抽酱油翻拌,文火煮至料汁收湿,就可以。
葱烤排骨
1.最先将葱清理干净,控干水,随后切一大段;生姜切成片。
2.大排用花刀剁绵软。
注:这类大排是靠颈部的,有肥有瘦,肉质地并不是很牢固,较为适合做这道 菜。
3.将剁绵软的大猪排骨用生抽腌渍。
4.它是腌渍的实际效果,觉得色有点儿重。我了1.5汤勺的酱油,因而我觉得酱油一汤匙,一般生抽2汤勺就充足了。
注:腌渍时间可大可小,也可立刻就上锅。
1汤勺生抽大概15g
5.锅热下油,量略微多一点,大概1.5汤勺,待到油烧,将大排污入锅中中煎双面略硬,大概5-6分钟。
6.将大排推倒旁边,姜蒜所有倒下来。
7.随后将大排翻出葱上边,先放绍酒1小勺,再撒些糖约10g。
8.翻一下,加一点点水,盖上盖子,大火烧开,随后改低火大概炖20-30分钟。
注:水要是一点点,潮湿一下就可以,很多的葱在烧的全过程时会出许多 水的。
9.烧制那样就可以了,葱有点青绿色。
10.我觉得让葱更焦香,又加烧了十多分钟。
11.它是最终的实际效果,葱仅有一小撮了。别瞧着葱黑乎乎的,它是十分香的;也有肉浓厚蜜香,吃一口就忘不掉。
上边的文章内容里边我们详细介绍了一种普遍的食物,那便是大排了,我们了解大排不仅美味可口并且还带有丰富多彩的营养成分,常吃大排有益于我们的身心健康,前文为我们详解了大排的生活中做法大全。
大排肉怎么做
排骨是我们平时最喜欢的菜,尤其是大排,因为上面的肉最多,而且没有肥肉,所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排,吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法,炸卤两吃。腌大排
材料:带骨里肌肉排 6片。
腌料:蒜泥 15克,姜泥 15克,酱油 50克,米酒 40克,鸡蛋 1颗,糖 1/2茶匙,盐 1/2茶匙.,五香粉 1/2茶匙,白胡椒粉 1/2茶匙。
做法:
步骤1:将大排清洗干净,先将排骨肉质拍松,再切断肉筋。
步骤2:准备一个保鲜盒,将大排放入盒中,加入腌制调料,蒜泥,姜泥,酱油,米酒 ,鸡蛋,糖,盐 ,五香粉,白胡椒粉。
步骤3:将所有料搅拌均匀,静置1个小时。
炸大排
材料:腌制好的猪大排,红薯粉适量,油适量
步骤1:准备一个盘子,倒入红薯粉,将腌制好的大排均匀的抹上。
步骤2:除去多余的红薯粉后,静置5至10分钟,让排骨反潮。
步骤3:准备一锅热油,等油温到160-170度时,放入裹好红薯粉的大排,炸约2到3分钟。
步骤4:炸好后,将大排捞出,放入网中,捞起静置10秒,沥出油。
步骤5:等沥干了油,再放入锅中回炸10秒至两面金黄。
步骤6:喜欢吃炸大排的,现在就算完成了。此时的大排外酥里嫩,鲜嫩多汁。
卤大排
材料:炸好的大排
卤汁:葱段 40克,姜片 30克,辣椒 20克,红葱头 20克,糖 40克,酱油 300ml,米酒 50ml ,水 1400ml,万用卤包 1包,白胡椒粉 少许。
做法:
步骤1:准备好卤汁材料,热锅,加入少许油,将葱段,姜片,辣椒,红葱头,倒入锅中爆炒,然后加入糖,炒至焦糖色。
步骤2:然后锅中倒入酱油,米酒 ,水,万用卤包和白胡椒粉,煮开。这样卤汁就调制好了。
步骤3:放入排骨煮滚3分钟。
步骤4:等煮过后,立刻关火浸泡6分钟即可。
步骤5:将排骨从卤汁中夹出来,完成。
以上就是大排的炸卤两吃的做法。大排可炸可卤,看大家的口味。这道菜做好的关键在于卤汁的调配,配料缺一不可。
大排鲜嫩多汁,又没有瘦肉,富含丰富的蛋白质。大排咬上一口,酥软而不油腻,炸过的大排外酥里嫩,一口下去,全是汁水,非常的可口。卤过的大排,既保留了油炸的香味,又有卤过有酱油的香味。吃过一块过后,非常的过瘾,再配上一碗米饭,怎么吃,都是美味,令人回味无穷。
大排肉怎么做好吃
葱烧大排的做法
用 料:
大排 500克
葱 一大把
姜 数片
生抽 三汤勺
老抽 一汤匙
料酒 二汤匙
盐 一茶匙
冰糖 一汤匙
八角 二个
油 适量
蛋清 一个鸡蛋
玉米淀粉 1-2汤匙
步骤:
1、 大排事先放清水中浸泡半小时,中间换一次水,去除血水。然后用厨房纸吸干水份。
2、 大排边上白色结缔组织,受热容易卷曲影响大排的形状,用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋,用刀背将肉拍松驰,使肉的厚度变薄,口感更嫩,汤汁更能吸收到内部。
3、 拍好的肉加入一茶匙盐、姜丝、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、鸡蛋清抓匀,并用手按摩肉表面。
4、 大排表面均匀拍上生粉,腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。可以在大排表面抹上油,等一下下锅就不容易沾锅。
5、 锅中加稍多油,中小火将大排两面稍煎,每面煎至略黄即可,不要煎太久,这样可以锁住大排内部肉汁不流失。
6、 将葱切成葱白部分和葱段,姜切丝,八角、冰糖备用,二汤匙生抽和半汤匙老抽调成汁。
7、 锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。
8、 放入葱段翻炒片刻。放入大排,加一汤匙料酒,调入刚才调的酱汁和腌制大排剩余的酱汁翻匀。
9、 锅中倒入热水一大碗,刚好与大排持平的量。放入冰糖,大火将汤汁烧开。
10、 烧开后,加盖小火焖煮十五分钟左右。
11、 焖煮过程注意翻一下大排。然后大火收浓汤汁。千万别全收干了,汤汁可用来拌饭。
12、 完成,装盘享用吧!
小贴士
1、大排边上白色结缔组织,受热容易卷曲影响大排的形状,用刀背将肉拍松驰,使肉的厚度变薄,口感更嫩,汤汁更能吸收到内部。
2、大排两面稍煎,不要煎太久,这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。
3、可以用红烧汁来做这道菜。
红烧大排的做法
用 料:
大排 6块
油 适量
料酒 330克
蒸鱼豉油 均一勺半量
生粉 一勺半
小葱 若干
味极鲜酱酒 3勺
白糖 2勺
步骤:
1、 食材
2、 大排清冼干净,并淋干水份。
3、 我买的大排,菜场老板娘已经在大排的上下俩面敲打过了。这部分我就省略了。
4、 一勺半料酒,用手抓均匀。
5、 一勺半蒸鱼豉油,用手抓均勺,腌制15分钟。
6、 放蒸鱼豉油让大排入味和上个色。
7、 腌制好的大排,加入一勺半生粉。不放水,腌制中有水份的。
8、 用手抓均匀,要求每一个大排上下面要有生粉。
9、 在加一勺色拉油,用手抓均匀,过油不会粘锅。
10、 锅要烧热就不会粘锅,倒入色拉油,要多放些油。开中火。
11、 每一块大排,两面过一下油。开中火。
12、 过好油的大排。
13、 将多出的热油倒出,锅里放入过好油的大排。开小火。
14、 倒入3勺味极酱油,翻拌均匀。开小火。
15、 再放入2勺白糖,翻炒均匀。开小火。
16、 小火翻炒一分钟。
17、 加入啤酒。
18、 啤酒要满过大排,中火烧15分钟。
19、 烧了15分钟的大排,开大火收汁,放入小葱装盘。
小贴士
大排在煎制前,一定要用刀面,轻轻敲打大排。
大排烧制过程中,全程要注意火候。
口味按家人调,我做这个偏甜些,因为我家小子爱这口味。
喜欢汤汁拌饭吃,就提前关火。
大排做法步骤
红烧大排材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料.调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖.
做法:
1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软. 然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.
2.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来.
3.剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以
4.盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候 要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.
大排制作方法
准备材料:猪大排 四块、料酒 2汤匙、精盐 2茶匙、生抽 2茶匙、姜 5片、胡椒粉 1茶匙、鸡蛋 2个、面粉 3汤匙、面包糠 1碗、小葱 3根。
一、第一步将猪大排用清水洗净,用刀背拍薄软,如下图所示。
二、将料酒,盐,生抽,鸡蛋液,姜片,葱末,胡椒粉,放入碗中搅拌均匀。
三、将猪大排放入调好的料汁中涂抹均匀腌四个小时,如下图所示。
四、腌制好的猪大排裹上面粉,裹均匀一些,如下图所示。
五、裹上面粉后再将猪大排上裹上鸡蛋液,裹的均匀些,如下图所示。
六、裹好鸡蛋液再放入有面包糠的碗里,大排上裹均匀,如下图所示。
七、中小火慢炸至金黄色,起锅,用吸油纸把油吸干,如下图所示。
八、把大排切成条状,拉上番茄酱,这样油炸大排就已经做好了。
大排做法
大排面的大排怎么做大排面本身是比较容易烹饪的,不过在其中最大的难点就是大排的做法了,处理好才可以让我们更好的去吃大排面了,首先我们应该把大排洗净,然后选择把大排平铺在砧板上,之后我们再用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,特别是要纵向拍打,然后再横向拍打一遍,这样才可以让大排的味道和口感更好。之后我们就要把大排翻个身,这时候我们再斜向拍打一遍。这样的目的主要是把大排肉质全部拍薄打松,这样才可以让大排烹饪起来既容易入味,同时还可以保持大排的肉质鲜嫩。
选择坚持用肉锤敲打大排,这样的做法主要是为了让大排的口感软嫩,如果说没有锤的话,那么我们就可以用刀背去慢慢的敲打,而且大排的正反二面是都要兼顾的。之后我们就把敲好的大排放在盘子里,均匀的撒入3克盐和1克磨碎的黑胡椒,这样在调味的同时还可以帮助大排去腥。然后我们再选择用手轻轻按摩,让盐粒和黑胡椒更好地附着在大排表面,可以让大排吃起来味道更好。
同时在炸大排的时候,火候是最胃重要的,如果选择用的油温过高,这时候会让大排上色过快,我们会发现大排的外面是会糊了,但是大排里面反而没有熟。而在炸大排的时候最好是用辣酱油,这样的大排味道是很不错的,大家不妨试试。
大排面是哪里的特色
大排面是上海的特色食物,对于上海人来说大排面是最熟悉的一种面食了,不少人每天都会去吃上一碗大排面,美味的同时大排面搭配也很均衡,有肉有菜,而且味道也很不错,所以说大家比较爱吃大排面,那么不妨试试自己做着去吃。
大排面汤料怎么熬制
大排面在烹饪的时候是有汤料存在的,想要烹饪出美味的大排面,那么汤料是我们必须要熬制好的,这时候最好是用骨头比较好。首先我们要把腔骨清洗干净,然后放入锅中。然后我们就要在锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开,等到水开之后,及时的撇去浮沫,然后再选择煮上3分钟左右,这时候就可以捞出腔骨备用。将腔骨放回洗净的锅中,在清水中,加入大葱,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶,这些香料是可以让骨头味道更美味的。等到水开后,调入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时,炖煮一小时后再及时的调入盐,这时候就可以改成大火,打开盖子继续煮5分钟即可。大家在炖腔骨的时候,不妨放如少许的米醋和白糖,这样可以让骨头的味道会更香,大家不妨试试。
孕妇可以吃大排面
对孕妇来说大排面是完全可以吃的。首先烹饪大排面主要用的是骨汤,就是用动物骨头加上搭配其他食材熬的汤,所以说大排面中的蛋白质和钙质是非常丰富的,同时还更利于孕妇吸收营养。而且在大排面中的蛋白质是非常丰富的,要比猪肉和鸡蛋的5倍多,同时其中的铁含量也很丰富,所以这种营养丰富的汤品是孕妇很适合吃的,在帮助孕妇补充应用的同时,还可以对胎儿的发育也有一定的帮助的,不过烹饪大排面时还是要清淡比较好。