四川泡菜太酸怎么解决？多谢！
腌的辣白菜变酸了别扔，泡菜饼做起来，简单美味爽口。【食材】
泡菜180克，普通面粉60克，玉米淀粉30克，韩式辣椒粉1勺，清水75克，盐、食用油各适量。
【做法】
①泡菜用剪子剪碎。
②准备普通面粉和玉米淀粉，混合面粉的量建议是泡菜量的一半，淀粉的量建议是面粉量的一半。如果有韩式煎饼粉，可以直接用，建议量也是泡菜的一半。
③把剪好的辣白菜放到一个盆子里，把混合粉过筛进去，然后加一勺韩式辣椒粉调一下颜色（加入辣椒粉做出来的泡菜饼颜色会更好看）。
④盆中再加入75克清水（水不要多，不要太稀），调入适量盐，用筷子把食材搅拌均匀，搅成可以微微流动的面糊状态就可以。
⑤找一个不粘平底锅，开小火（家用燃气灶里边一圈火就可以），倒一点点油，让锅底都粘上油，油温热后用家用盛汤的勺子舀多半勺面糊倒进去，小火煎至凝固并带有一点点焦（我个人觉得泡菜饼带一点点焦更美味），然后翻面继续煎至凝固并带有一点点焦就可以出锅了。
提示：
1、做泡菜饼不建议加鸡蛋，因为加鸡蛋后口感会松软，而且鸡蛋本身的香味也会冲淡一部分泡菜的味道，还有就是鸡蛋可能会有点腥味。
2、做面糊的时候根据实际情况看需不需要加盐，我加了一点，如果你的泡菜本身咸度够，可以不加，或者如果泡菜很酸，也可以加一点糖中和一下。
3、做好的泡菜现吃现从保鲜盒里拿，这样其它的还能很好地密封保存，可以延长泡菜的保质期。如果变酸了单吃吃不了，还可以用它做泡菜饼、泡菜汤等美味佳肴。
4、泡菜用剪刀剪比切方便快捷，尤其是木质菜板，会有味道残留，泡菜的汤汁流到菜板上也不太容易清洗，建议大家直接把泡菜放到盘子里，然后拿剪子剪碎就可以。装泡菜的盘子我个人认为最好不要用塑料的那种，尤其是里边有纹路的塑料盘子，清洗太费劲，陶瓷和玻璃的就相对好很多。
5、每次倒进锅里面糊的多少决定饼的大小，大家根据自己喜欢倒就可以，大了可以切开了吃，新手建议先从小的来，比较好操作。
我自己制作的泡菜太酸了怎么办？
泡菜是需要技巧和方法的，不然泡出来的泡菜味道就不会很好。泡菜水多久换一次？泡菜水太酸怎么办？一起看看下文吧。泡菜水多久换一次
泡菜水其实不用经常换，切记不能用湿的东西下去捞，如果见有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃.
但是每次从泡菜坛子取泡菜吃时候，注意用干净干燥的筷子去捞，这样不会让泡菜水变坏，而且可以保存很长时间有利于下次放入蔬菜泡。
泡菜水太酸怎么办
其实，泡菜是乳酸菌在缺氧的空间里发酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的发酵过程中不断的产生乳酸，时间一长，泡菜水就变得很酸了，虽对人体无害，但口感不行。
慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失。再尝尝泡菜，酸味没有了，味道更可囗。
泡菜太酸怎么吃
1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水(就是冷水)进去。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精(一两颗糖精就可)，视加的蔬菜多少而定。
4、过两三个月换一次香料包。
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水。
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时。
7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油。
8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上
我泡的泡菜太酸了怎么办？
1、把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅里面,加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。
2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就会没了。
3、泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用；盐能改变酸味。
泡菜营养价值：
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
以上内容参考
四川泡菜不酸了怎么办？
四川泡菜不酸了找到原因就能解决。盐多就在泡一些菜进去。一般四川泡菜到了时间不酸有几种常见原因：
1、温度过低十五度以下，温度太低厌氧菌群无法正常生成，因此不酸也是常理之中；
2、盐多了，盐分过多，就会导致泡菜推迟发酵或不发酵，试问咸菜发酵的您见过几个！建议盐水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）
3、泡菜水中缺乏促发酵材料，比方说：萝卜、新鲜辣椒、姜、蒜；
4、用的不是专用泡菜坛子，专用泡菜坛子具有自动排放发酵气体的能力，同时又可避免空气进入到泡菜坛子里面，泡菜厌氧菌群需要无氧环境，同时又需要释放因厌氧菌群繁殖活跃产生的发酵气体。这个并不是说其他容器就不行，其他容器需要定时快速打开盖子人工放气，以免发酵气体无法排放，引发的泡菜停止发酵！
5、第一次做泡菜加入了不该加的食材，比方说：大白菜，大白菜释放出的亚硝酸盐和粘液，这两样就足可以破坏厌氧菌群的正常繁殖，以至于导致泡菜变质！再说大白菜是所有蔬菜中亚硝酸盐含量最高之一！不建议做泡菜用！
泡菜酸了怎么补救？
把它放在清水里多泡一段时间, 味道自然会淡下来.要是还觉得不太好,
可以在加工时加点糖,
或者是辣椒, 做成香辣味的,超香.
还可以和别的东西一起炖着吃, 这两天凉, 正好吃.
泡菜太酸怎办
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，泡菜卤水也不能再用。太太说，各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果，均可做为制作泡菜的原料。泡制前，要将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块）备用。注意，不适合用来泡的菜就不要用：绿叶类的蔬菜，比如生菜；淀粉含量高的蔬菜：比如土豆；含汁液量大的蔬菜：比如西红柿。
当然，我们还需要一些配料。如盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制泡菜的配料，可以根据各自不同的口味适当添加。如果喜欢麻味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。适当地加入一些水果，是一种大胆地尝试，比较适合加入的水果有柠檬，几片即可；橙子，不仅是橙子的肉，橙子的皮也很有用；苹果和梨这类比较脆的水果，最好是切片。
太太提醒我，制作泡菜的坛子，要尽量用那种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如果没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而且密封严密，不能透气。泡菜前用一小杯白酒涮一下泡菜坛子，余下的酒气会令泡菜味道更加醇香。
制泡菜的盐卤，是将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中，以卤水淹到坛子的3／5为宜，待卤水完全冷却后，再放入菜块。
太太叮嘱我，菜料入坛腌制时，菜要尽量装满，少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。然后，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，一般7 10天后即成。做好的泡菜，如果食用时不适合你的口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，应及时将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3 5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，泡菜卤水也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2 3天后即可食用。太太说，用过了的泡菜水，不要到掉，只要是不见油和密封好的，就可以一直泡下去，像卤肉的老汤一样，越泡味道越好。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美，但每次泡菜时，要视菜的数量适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
太太每年都要制作好几种泡菜，扳指一数，就有好多种，不同的泡菜有不同的窍门，只要留心观察，你当然也可以学到。
泡菜1：红红的朝天椒泡在瓶中娇艳动人，泡好后不仅可以佐餐，用来炒菜还可以起到四川泡椒的作用。
泡菜2：新鲜豌豆吃不了多久就没有了，做成泡菜可以将那份新鲜保留长久一点，泡好的豌豆用来做汤味道很好。
泡菜3：萝卜的皮泡出来非常好吃，熬泡菜的水时最好加几粒花椒，泡好后用油炝一下就更好吃了。
泡菜4：酸豇豆炒肉末是许多人喜爱的小菜，泡起来很简单，泡之前要将豇豆的两头掐掉。泡好后，切碎与肉末炒时可以放一点辣椒。
泡菜5：平常在饭馆吃的柠檬藕片颜色黄黄的，其实是用果珍泡的，用真正柠檬泡制的藕片味道好得很，泡制前藕片要先用开水焯一下，再在凉水中泡一下后用盐水泡制，如果怕酸可以稍加一点糖。
泡菜6：蒜苔是辛辣味比较重的蔬菜，泡过后辛辣味会减少很多，既可以生吃，也可以用来炒菜，吃起来少了一些脆度，多了一些韧性。
泡菜7：很少有人用金针菇做泡菜，味道出人意料的好。
泡菜8：萝卜家族可以说是最适合用来泡的菜了，无论是胡萝卜，白萝卜，心里美萝卜，还是小水萝卜，泡好后都很清脆爽口。如果爱吃辣椒，不论是泡什么蔬菜，放一点辣椒味道都会不错。
泡菜9：圆白菜和紫甘蓝是泡制时间比较短的菜，加一片柠檬和几瓣蒜，味道很不一样，最有趣的是紫甘蓝的颜色会慢慢溶在泡菜水里，又好吃又好看。
泡菜10：黄菜瓜和绿菜瓜泡制时间应稍长一些，一般需要10天左右。可以在泡菜时加几片梨，不仅梨可以吃，泡菜还多了一份果味。
辣白菜发酸了怎么办
这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。
如果出现轻微异味，说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，降低存放温度。
如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。 如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵。
拓展资料：
泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素，能够促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。
同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。研究结果已经正是这一点：让小白鼠涉入高脂肪食品，同时喂泡菜的小白鼠体重却几乎没有变化。
泡菜除含有学多独特的功能性物质外，还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质。
泡菜的食疗价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收；
4、泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。
参考资料：
