请问溏心蛋怎样做好吃？
日式溏心蛋是怎样的做法？需要掌握哪些技巧吗？
从安全角度来看，只有蛋黄变硬的温度才能杀死沙门氏菌。蛋壳明明洗干净了。即使有沙门氏菌，在生活过程中也会高温死亡。怎么会有沙门氏菌？因为沙门氏菌不仅在蛋壳的排泄物中，还会在蛋出生前污染蛋清和蛋黄。蛋黄变硬的时候要有温度才能杀死沙门氏菌。煮鸡蛋蛋黄被沙门氏菌污染，吃心脏会中毒沙门氏菌，出现肠炎、发热等症状。
你可以去日本旅行，看看怎么吃饭。用直接生鸡蛋拌饭。人们经常这样吃的话，不担心沙门氏菌中毒吗？这样可以吃的鸡蛋有严格的标准，从鸡的养殖到鸡蛋的消毒。如果我们不能那样吃鸡蛋，我们就不能经常吃鲁心蛋，除非达到那个标准。(它是一种食物)。即使没有安全问题，吃福心蛋也不好。因为福心蛋中含有影响生物素(维生素)吸收的抗营养物质，经常吃福心蛋会导致生物素缺乏。所以鸡蛋最好吃蛋黄变硬，但鸡蛋煮得太久，蛋黄的胆固醇容易氧化成氧化胆固醇，更容易沉积到血管疾病中，增加动脉粥样硬化的危险，所以最好煮鸡蛋。蛋黄刚刚变硬，杀死沙门氏菌，减少胆固醇氧化，保存更多营养成分。
那怎么能住这么完美的鸡蛋呢？其实没有标准答案。人们煮鸡蛋的方法可能不同，有些是煮鸡蛋，有些是气体，用的气体可能会着火或着火小，所以在家再煮几次时间就能做出完美的鸡蛋。煮鸡蛋前一定要把鸡蛋洗干净。鸡蛋表面可能有排泄物、灰尘等脏东西，必须清洗干净。煮鸡蛋一定要把冷水放到锅里煮，绝对不能把热水放到锅里。因为热水进入锅后，外面的蛋清容易熟，但里面的蛋黄仍然糖稀。一定要把冷水放到锅里。煮鸡蛋的时间很重要。不能太长，会损害鸡蛋的营养，不能太短，不能熟。最合适的时间是水煮后继续煮5分钟。
日本拉面里的溏心蛋怎么做
鸡蛋是一个大家都熟悉的食材，经常在家里炒菜的朋友都知道，就是不会炒菜的朋友也知道。平时大家没时间做饭，就吃泡面、饺子这些的话，可以加个炒鸡蛋搭配。鸡蛋也有很多种做法，炒鸡蛋、水煮蛋、蛋花汤等等，每样做出来都美味下饭。小编最喜欢的就是溏心蛋了，既不像水煮蛋那样太老，蛋黄吃起来有点噎人，也不像炒鸡蛋那样油腻。煮鸡蛋时，怎么煮成溏心蛋？多加一步，鸡蛋嫩滑美味易剥壳
煮溏心蛋的做法很简单，就是水煮蛋的做法，但是有一点点不同。虽然溏心蛋的做法很简单，但是往往简单的做法最容易被人忽视。不知道大家煮鸡蛋的时候，有没有注意是冷水下锅还是热水下锅呢？可能很多朋友觉得没影响，只要能煮熟了就好，其实还是有很大的影响，若是水温没弄清楚，我们煮出来的鸡蛋不仅难剥壳，而且还很容易把鸡蛋煮裂开。
那么到底要怎么把水煮蛋煮出溏心蛋的效果呢？平时很多人煮鸡蛋时，都是控制水煮的时间，短短几分钟就捞出来了，但是这样的溏心蛋成功率也不高，有时候蛋黄还是液态的，都不敢吃下去，就怕里面的细菌没消灭干净。其实煮溏心蛋时，只要多加一步，我们的溏心蛋就很容易成功，而且鸡蛋嫩滑香软，蛋壳也易剥下来。下面小编就把煮溏心蛋的方法分享给大家。
【煮溏心蛋的制作方法】
第一步，准备食材，鸡蛋，冰水。
第二步，蛋放锅里，冷水放锅里。水一定要没过鸡蛋，这样成功率高，中火煮至沸腾。沸腾后，再煮30秒左右。根据蛋的大小而定。盖上锅盖，转大火，倒数，5，4，3，2，1，关火。
第三步，闷1~2分钟。注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。然后移开炉子，倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水，冰的更好，在冷白开水中剥蛋壳，就可以吃了，鸡蛋的蛋白都是熟的，加点酱更美味。
鸡蛋不能泡太久的冷水，说是泡冷水可以阻止再加热使鸡蛋变老，其实就算泡冷水这种效果也不好，所以干脆就是泡一小会儿冷水，使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了。
因为毕竟是没有断生的关系，食品卫生还是需要担心的，所以溏心蛋还是先吃的好。做溏心卤蛋反而加大了食品卫生的风险，未成熟的鸡蛋黄中的细菌在温度下降后会复苏，降温也就是冷了以后。泡溏心卤蛋就等于给时间给细菌繁衍壮大。所以大家还是趁热吃吧。
冷水下锅的蛋的蛋白部分比开水下锅的蛋的蛋白部分成熟的更充分，而且更易剥壳，原因是根据煮鸡蛋的原理，鸡蛋对于鸡来说的重要部分是蛋黄，所以千万年来进化出了蛋白比蛋黄容易熟的特点。
冷水下锅的蛋，蛋白的外层与水同受热，慢慢的热传导会使蛋白受热更均匀也就是蛋白熟得更均匀，等到水烧开时应该会出现的样子是蛋黄及蛋黄周边的小部分组织还是生的，接下来的泡热水时间主要是通过热传导将那小部分蛋白和蛋黄周边组织做熟。
开水下锅的蛋一般是煮一会儿然后就闷很长时间，所以说蛋的成熟原理应该是热传导，而且热水下锅，最外层蛋白很快就熟了，降低热传导效率，本来热传导原理煮蛋就不会把蛋白煮得均匀，这样一来很容易出现不好剥鸡蛋的事。而且两者相比，热水下锅的蛋，由于蛋黄周边组织不熟，蛋腥味较重。
怎么煮溏心蛋
“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透。即指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋。
日本拉面里的溏心蛋做法如下
原料:鸡蛋。调味料:卤汁（冰糖、油、酱油、八角）。
做法:
1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮；（放筛子内可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。）
2、冲水:水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳；
3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可；（确定擦干，生水会坏了一锅卤汁。）
4、切蛋:卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。
5、制卤:先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。
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日式溏心蛋是怎样的做法？需要掌握哪些技巧吗？
溏心蛋的做法如下：锅中倒水放入鸡蛋，大火将水烧开然后小火煮8分钟，然后关火再闷8分钟拿出即可。大家要注意，溏心蛋并不是某种蛋的叫法，而是鸡蛋的一种食用方法，有一些人非常喜欢。
溏心蛋实际上就是一种半熟蛋，鸡蛋内部的蛋黄并没有完全凝固，还呈现出流淌的状态。
那么食用溏心蛋有什么问题呢，一起来看一下。
1、浪费营养：
半熟鸡蛋中含有一种物质叫抗胰蛋白酶，它会小肠里的胰蛋白酶形成对抗，阻碍我们对蛋白质的消化和吸收。
半熟鸡蛋中还含有着卵白素和抗生素蛋白，这两者的作用分别是使食物中的维生素B失去效能、妨碍人体对生物素的吸收。
人体如果缺少生物素，会导致食欲不振，进而影响人的身体健康。
2、带菌率高：
在制作溏心蛋时，因为经过高温煮熟的时间较短，如果使用的鸡蛋不新鲜，鸡蛋中的细菌就不能全部杀死。
肠胃不好者食用溏心蛋时可能造成腹痛、腹泻，建议大家减少使用溏心蛋的次数。
