腌黄瓜的做法大全家常
中国最早出现腌制菜的原因一方面是为了储存，我们都知道腌制的菜只要存放好了，一般可以储存很长时间；另一方面是解决蔬菜季节性，最早种植技术落后，好多的蔬菜都有季节性，过了这一季，就很难再吃到。人们为了解决这个问题，就创造了腌菜。不得不佩服中国古人的智慧，很值得我们去学习。也验证了一句话：“世上无难事，只怕有心人”。
我们开始回归正题，怎么腌黄瓜好吃而且存放的时间长？我认为有三个方面的原因：一是食材；二是方法；三是时间。
一、食材
这里的食材指的就是选择什么样的黄瓜，并不是所有的黄瓜都适合腌黄瓜。
腌黄瓜最好选择鲜嫩，带刺，细条的黄瓜，这种的黄瓜嫩，含水分量小，很适合腌黄瓜，腌出来的口感脆，容易入味。
二、方法
腌黄瓜看起来很简单，就是用盐和一些调料把黄瓜腌入味，其实制作的时候有很多的注意，不然黄瓜腌的不入味或者存放时间不长。
在洗黄瓜的时候，黄瓜上的小刺不要去掉，黄瓜清洗干净一定要沥干水分，腌黄瓜的容器也一定要沥干水分，是干燥的，否则操作不当，黄瓜储存时间不长，腌着就容易腐烂了。
三、时间
腌黄瓜有一定的时间，一般是30天左右，不要中途就天天往外取用，腌好的黄瓜想要吃的时候，往外那些即可，不过往外拿黄瓜的工具，一定要保证上面没有一滴水，否则会使黄瓜易腐烂。
以上说的腌制时间、制作复杂的腌黄瓜工艺，我觉得没有一定的工艺水平，也是很难腌制出来，毕竟他们的选料有专门的来源，用料还有一些祖传秘制，制作过程有火候、设备、泉水的挑选。想吃这样的可以去超市购买些有名的品牌或者网络，现在购物太方面，全球化都不是问题。偶尔吃点解一下馋腻，毕竟咸菜不能做主菜吃。现在生活水平、储存技术和种植技术都提高了，我们现在不像以前一样那么缺蔬菜了，最好还是多吃新鲜的蔬菜。
现在大多数人都在追求便捷、简单、健康的生活理念。为了生活，压力也是很大，时间也是很紧张，没有必要为了做个腌黄瓜花费很长时间，把咸菜当做我们饮食上的调味剂，例如这腌黄瓜，偶尔吃一顿，来平衡下我们的饮食。想吃腌黄瓜，我觉得自己在家制作一些简单便捷的家常腌黄瓜就可以了。
在家庭制作腌黄瓜时，在这里要多说一点注意事项，据营养学家研究证明腌制的食品有的因为里面含有亚硝酸盐，多吃会使人致癌。所以我们在制作的过程中要避免亚硝酸盐的产生。如果我们选择科学的腌制方法，也是可以避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物的。
就拿腌黄瓜来举例，我们腌制的时间应保留在2天以内或者20天以上。据研究表明：咸菜在腌制时2天内的亚硝酸盐的含量并不高，到了第3至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以在腌制咸菜时，时间短的最好控制在2天之内，时间长的应在腌制一个月以上才可以食用。
今天在这给大家分享一道家常腌黄瓜的制作。
【准备材料】:黄瓜、生姜、酱油、八角、桂皮、花椒、植物油
【制作过程】:
第一步：挑选小的、细的嫩黄瓜，清洗干净，沥干水分，放入要腌制的盆里盆里要保证无一滴水，是干燥的（如果没有小黄瓜，大黄瓜也是可以，一定要挑选嫩一点的，切成长段方便入味）。
第二步：生姜清洗干净，擦干水分，切成大片，放入黄瓜了；
第三步：锅里倒入适量的酱油，放八角、桂皮，大火煮开，然后放凉，一定要凉透，然后倒入黄瓜盆里。
第四步：锅内加入适量的植物油，烧热，炒出香气，然后黄瓜盆里，腌渍24小时就可以拿出来吃了。
腌黄瓜我们一次不要腌太多，够吃一两次的就可以，毕竟腌的时间长容易散发有害物质。
如果不喜欢重口味，在腌黄瓜的酱油里可以加些水稀释一下 。不过我本人还是比价喜欢用凉水把腌好的黄瓜冲洗一下。
腌好的这个黄瓜可以直接吃，也可以拌点小菜，再加些辣椒油和香油，一起伴着吃。
怎么腌黄瓜？
《一》【腌黄瓜】食材清单：
黄瓜（1斤），食用盐（35克），新鲜红辣椒（两根），葱蒜（各适量），酱油（300克），醋（100克），八角（2个），香叶（两片），白糖（20克），花椒（1把）。
制作步骤：
第一步，首先把腌制的罐子用热水清洗消毒后放置一边自然沥干，黄瓜用水清洗干净擦干表面水分。
第二步，把擦干水的黄瓜，切成拇指粗细的长条；然后将切好的黄瓜条，上面撒上适量的盐搅拌均匀，可以在黄瓜上面压上重物两小时。
第三步，将大蒜剥皮切片，生姜清洗干净切片，红辣椒斜切装盘备用。
第四步，把酱油倒入锅中加入陈醋、白糖煮开，搅拌至白糖，然后融化，倒在碗中晾凉。
锅中倒油，小火烧热倒入姜蒜，辣椒，花椒，八角，香叶煸炒出香味，出锅放凉。
第五步，将腌制好的黄瓜条，沥干水分，放入罐子中，然后倒入煮好的酱汁和煸炒过的香料。
第六步，罐子口封上保鲜膜，再盖上盖子腌制2天就可以食用了。
【酱子小贴士】：
1、清洗完的黄瓜一定要擦干，腌制的过程中不能有水，不然不适合储存。
2、黄瓜用盐腌完后要挤出多余的水分，这样吃起来才会爽脆可口。
3、这样的方法还适用于腌制别的食物，比如萝卜，大蒜味道都非常不错。
这样家常的腌菜，是不是看着就很有食欲呢？早餐配粥或是就馒头当零食都特别好吃，这个开胃下饭的家常腌黄瓜你学会了吗？喜欢吃腌黄瓜的朋友记得收藏哦~有空就自己做来试一试，还有什么不明白的地方，欢迎在下面提问，我们下期美食再见吧。
《二》泡菜黄瓜
黄瓜洗净，切小段，放入碗中
加入适量的盐，搅拌均匀，腌制1个小时后冲洗干净，控水，放入一个碗中
加入姜蒜，小米辣，杭椒，倒入两勺酱油
再倒入一勺米醋，少许白糖，一点鸡精
再倒入一大勺辣椒油，搅拌均匀，腌制一个小时
最后泡菜黄瓜就制作完成啦！是夏天必备的凉菜哦！
怎么腌黄瓜配方
夏天怎么少得了一盘腌黄瓜呢？每年夏天我都要腌黄瓜，鲜咸适口，口感清脆，香味醇厚，开胃下饭，用来搭配粥各种粥再合适不过了。
（这个是我刚刚腌的，可以看出还没腌透）
做法:
材料:黄瓜两根，青椒1-2个（可多可少，根据自己喜好来），大蒜一头，姜一大块。花椒一把、八角两个
1、黄瓜切条，青椒切块，放入碗中。
2、撒入适量食盐拌匀，上面压一重物，腌一两个小时杀出水分。压上重物是为了充分挤出黄瓜和青椒里的水分，让口感更脆。我一般用个盆或碗装满水压上。
3、熬料。生抽、醋大概2:1的比例倒入锅中，加入时间白开水，放入一颗八角、几粒花椒，姜片熬开，放凉。
（1）不熬也可以，直接生抽、香醋2:1比例调好，可加点白糖提鲜。我喜欢吃熟料所以一般会熬一下，而且夏天熟料不容易坏。
（2）光生抽和醋熬出来比较浓稠，我一般会加点水，这样熬出来的料汁咸淡合适。
（3）喜欢吃味精都可以放点味精。
4、一段时间后黄瓜会腌出来很多水分，倒掉。如果腌黄瓜时米放盐比较多，拿建议冲洗一下，晾干。
5、将蒜片、姜片放入黄瓜碗里，倒入放凉的料汁。搅拌均匀。
蒜片、姜片多一点，很出香。用嫩的过鲜的姜蒜最好。
6、锅内加油，放入一小把花椒、一个八角小火炸香，泼到碗里。
至于盐，看个人口味加。喜欢咸一点的，可以在熬料时加一点。我腌制的时候放的盐不多，黄瓜没有冲洗，配上料汁咸淡正好，所以腌制时没再放盐。
腌制三天左右就基本入味，可以吃了。爽脆鲜香，您试试吧~
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自制腌黄瓜，怎么做出来的腌黄瓜又脆又好吃？
主料：黄瓜2根、盐1勺
辅料：小米辣1勺、大蒜1勺、白糖0.5勺、生抽适量、陈醋适量、白开水适量
1、黄瓜改刀切条，放一勺盐，抓匀腌制20分钟，倒出多余水分。
2、放入小米辣、大蒜、白糖。
3、倒多一点生抽、陈醋、白开水。
4、泡2个小时即可。如下图所示。
5、腌黄瓜成品图。如下图所示。
