水煎包怎样下锅？
金黄酥脆的底部，绵软细腻的面皮，紧致鲜香的肉团，满满的汁水，还有浓浓的葱香 芝麻香，这就是生煎包给人的极致感受。
这款味道极佳的生煎包做法。就来试试吧
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的
配方：
肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黄酒6克 姜末30克，葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。
制作：1.将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。
2. 接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。
3. 然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅。
4. 包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。
再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。
1.猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
2. 将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。
3. 再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
4. 当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），
制作：1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。
2. 拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。
3. 准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水。
4. 待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。
注：如果将水加点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。
怎么才能做好水煎包呢？
水煎和生煎的区别二者的相同之处是水煎包和生煎包的底部都有一层焦酥的底壳；不同之处在于。水煎包在制作过程中用的是发面，下锅的时候浇入的的是面粉水，在出锅时不单单只在底部有焦壳，在包子周围也会形成薄脆，即好看又好吃。生煎包用的是半发面，在下锅时浇入的是清水，出锅时只有包子底部被油煎的焦黄。
灶具的选择
制作水煎包必须用平底锅（电饼铛也凑合），原因有以下几点：
1）平底锅锅体都比较厚，这样在煎制时包子底部的温度更均匀，不会因为炉灶火的不均匀照成锅中心糊了，边缘还没熟；
2）平底锅锅体比较厚实，在加热之后锅体残存的热量比较多，在浇入面粉糊以后这些热量可以让面粉糊迅速沸腾，提供足够的蒸汽，这也是水煎包外皮暄软的关键；
3）平底锅更容易做到不沾锅，平底锅一般只用来煎制食物，使用过程更符合“养锅技巧”，所以平底锅一般是不会沾锅的；
水煎包生胚的包制
和面及“三光”技巧
1）取普通面粉500g，放入盆中，在面的中间掏一个小洞；
2）5g酵母粉化开，加入温水200g倒入面粉中央的小洞里；
酵母粉的量可以适当调整，想让面开的快一点就稍微多放点……
3）稍停片刻，让面粉吸收一下，然后用手推面，面推水的方法让面粉把水分全部吸收，此时面已和成面絮状，尽量避免水直接接触手和面盆，否则容易造成手不光或盆不光；
4）用双手轻搓面絮，把大面絮搓成小面絮，使水和面的分布更均匀，然后再用力揉成面团，这样面团更容易揉光滑。
5）面团保鲜膜覆盖，防止干皮，置于温暖处发酵至两倍大；
调馅
绿叶类素馅：例如韭菜，在调味过程中先加少量食用油拌匀，给韭菜表面裹一层保护膜，然后再加调味品进行调味，这样可以避免馅料因为腌制出水，不好包制；
块根类馅料：例如萝卜，先用水煮熟，用粗布挤出多余水分，在进行调馅；
肉类馅料：需要进行打水上劲操作，馅料吃起来才更滑嫩弹牙。肉馅斩碎以后加入盐等调味品抓至粘手，加入葱姜料酒水，多次少量加入，每次再次加入之前都需要通过抓捏的方式让肉馅把上次加入的水完全吸收。每斤肉打水约200g。
包制
1）取出发酵好的面团，揉面排气，揉成光滑的面团；
2）取一块儿面团揉成长条，拽成大小均匀的面剂子；
3）将面剂轻轻按扁，不用用擀面杖擀，也不用压的太薄，保留一定的面皮厚度包子才会起发。像包饺子一样按照如图方法包入馅料；
水煎包的制作
1）平底锅上火加热，加入少许食用油润锅；
平底锅需要预热一下，确保浇入水以后水能迅速沸腾起来，这样包子皮才能起得更暄软。
2）一碗水加入1调羹面粉搅拌均匀备用；
水中加淀粉和面粉入锅以后都可以形成薄脆，只所以选择面粉一是因为包煎包时手边都有面粉，用起来比较方便，另外是淀粉形成的薄脆稍放以后会更容易回软，面粉则不会。
面粉水其实是很稀的，需要考虑煎包上面附带的生面粉（防止黏连撒的面粉），如果生煎包上面附带的面粉比较多，调面粉水就需要少加面粉，如果一锅下的煎包比较多，则调面粉水需要少加面粉。
面粉水不宜太稠，太稠会造成接触锅底的已经糊掉了，上层还没有凝固；太稀的话不利于薄脆的形成。
3）待锅烧热之后将水煎包摆入锅中；
入锅时相互之间稍留一些空隙，水煎包在煎制时会膨胀，防止黏连。
4）浇入半碗的面粉糊，锅中水的深度约一扁指为宜；
肉馅水煎包可适当多加一点水，素馅容易熟，可适当少加。
5）转中火加热，盖上锅盖加热5分钟左右；
只有盖上盖子才能确保水煎包的上部有足够的蒸汽蒸制。
6）待锅中面粉糊马上要干的时候浇入少量食用油；
有油的存在才能把下面的底壳煎黄，形成薄脆。
7）盖盖调最小火，等待底部水分完全蒸发变焦即可出锅；
此时水已经快干了，火太大很容易糊底。
