盒装嫩豆腐怎么烧好吃
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:
豆腐以其软嫩的口感,经济实惠的价格,取材方便,营养丰富,老少皆宜等的特点,赢得很多人喜欢,所以会经常出现在大家的餐桌上。
正是由于喜欢,所以才衍生出了很多不同的做法,老豆腐紧致细腻,不易碎,耐煮炖,嫩豆腐则比较滑嫩爽口,入口即化,只不过水分大,容易碎,各有各的特点,各有各的适合做法,今天就拿嫩豆腐来做好吃的,美味家常菜“蟹黄豆腐”,原来豆腐也可以做得这么“高大上”。
“蟹黄豆腐”原本用蟹黄,豆腐等食材制作而成,后来可能因为蟹黄的成本比较高,取材又不方便,所以就创新了这道美味,用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来,成菜后,黄白相间,色泽诱人,汤羹里的蛋黄沙沙的,包裏在滑嫩的豆腐上,咸中带鲜,鲜香可口,吃上一口,唇齿留香,久久回味,极具风格特色。
制作这道“蟹黄豆腐”的具体步骤如下。
——这道菜的制作要点——
(1)豆腐最好选用内脂豆腐或者是市场上较嫩的石膏豆腐,这样做出的成品,口感才会细腻滑嫩。
(2)豆腐切丁后要先焯水,焯水时水中放少许盐,这样既能入底味,又能使豆腐更加紧致,炖煮时就会更加有弹性不易碎。
(3)咸蛋黄中加入少许油,提前蒸几分钟或者在微波炉里加热一分钟,趁热蛋黄很容易就能碾开,而且会更加细腻油润,炒制时才会更加均匀,效果更好。
(4)蛋黄要炒至起沙,起泡时再加入热水,放入豆腐时,要小心沿锅边推动,以免把豆腐弄碎。
(5)加入盐调味时要适量,因为咸蛋黄本身就有咸味。
——制作这道菜肴的具体步骤——
【食材】内脂豆腐一盒,咸蛋黄3个,姜3克,小葱5克。
【调料】盐3克,糖2克,胡椒粉2克。
【具体的流程】
(1)把内脂豆腐撕去正面的包装膜,倒扣在案板上,剪去包装盒的对角,轻拍一下,很容易就会把豆腐整个倒扣出来。
(2)用右手拿刀先横着从豆腐中间片开,左手轻按住豆腐,这样不会散架,然后再横竖改刀切成丁备用。
(3)葱切葱花,姜切末备用。
(4)锅里水烧开,放入少许盐,把豆腐放入焯水,一定要小心推动,以免把豆腐弄碎,再水开,小火稍煮,捞出控水备用。
(5)把蛋黄放入小碗中,浇上少许油,再放入蒸笼,蒸3分钟左右,关火取出,趁热把蛋黄放在案板上,用刀碾碎,再剁一下,尽量剁得细一点。
(6)起锅烧油,油热放入姜末煸炒出味,然后放入剁碎的蛋黄,翻炒至蛋黄起沙,起了丰富的泡沫,加入适量热水(水量以没过豆腐为宜),等水开后,加入盐,糖,胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁,炖煮三分钟,在这个过程中,要不断转动锅底,并且用炒勺小心沿锅边推动,使其受热均匀,最后淋入少许水淀粉,分几次,边淋边推动,等汤汁浓稠后,盛入汤盆中即可,好吃的“蟹黄豆腐”就做好了。
嫩豆腐怎么做好吃?
豆腐和鸡蛋一起搭配做本期导读:豆腐不炒也不炖,教你这个做法,又嫩又好吃,营养又补钙
豆腐是我们家庭里经常食用的豆制品,味美又养生,物美价廉。经常吃些豆腐还是很有好处的,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,还有补钙的作用。
豆腐吃着滑嫩,做法也是多种多样的,今天教你一种豆腐的做法,豆腐不炒也不炖,这道菜肴是用豆腐和猪肉、鸡蛋一起搭配做,简单又实用,蒸一蒸,吃着又嫩又好吃,酱香味浓,营养丰富,风味独特,特别适合春季吃,营养又补钙,你也学会这个做法,做给家人吃,下面分享下做法:
【肉末鸡蛋蒸豆腐】所需材料:嫩豆腐1块、鸡蛋3个、猪肉100克、油2汤匙、黄豆酱2汤匙、葱1段、姜1片、生抽1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,豆腐用嫩豆腐、内酯豆腐、老豆腐都可以。
2.把整块豆腐切成两半,再把豆腐切成1厘米厚的片,把豆腐转圈码在盘内,把鸡蛋磕入盘内中间位置,鸡蛋不要搅散,保持形状。
3.蒸锅加入水烧开,把盘子放入蒸锅内,盖上锅盖,蒸10几分钟,把鸡蛋蒸熟。然后,把盘内蒸制出的余水倒出。
4.蒸制期间,把猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,黄豆酱如果比较干,加些水稀释一下,防止炒制时糊锅底。
5.锅内加入油烧热,下入姜末和一半的葱花爆香,下入肉末煸炒,将肉末炒至颜色变白。
6.下入黄豆酱,小火翻炒,炒出酱香味,再下入生抽、料酒、少许水,烧制入味1-2分钟。
7.将肉末和汤汁一起淋在豆腐上,撒上剩下的另一半的葱花,一盘营养丰富的肉末蒸鸡蛋豆腐就做好了。
小贴士:豆腐放的时间长了之后很容易变粘,影响口感,只要把豆腐放在盐水中煮开,放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱,则至少可以存放一个星期不变质。鲜豆腐可以冷藏保存,真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好,可将之放入水中,然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话,可以保存一周。
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