糖醋里脊怎么做?
糖醋里脊“是中国经典的传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以其它多种原料,成菜色、香、味俱全,且营养丰富。”《糖醋里脊》万能百科如实写道。作为一道经典的传统菜品,糖醋里脊存在于浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜五大菜系中,并且在各个菜系的做法均有不同,但是无论经过多么漫长的发展,其正宗的做法一直被保留,正宗做法做出来的糖醋里脊酸甜入味,外焦里嫩,回味无穷,今天就让我们一起探索糖醋里脊的正宗做法,开启一段美食之旅吧。
首先准备好食材:猪里脊肉、油、盐、鸡精、蛋清、料酒、玉米生粉、番茄沙司、白醋、砂糖、蒜、熟芝麻
下面就是具体的步骤啦:
1、将里脊肉切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、料酒、蛋清抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸);
2、准备好调制糖醋汁的材料:蒜切成末,番茄沙司、砂糖、白醋备好;
3、把玉米生粉倒入大碗中,将腌好的里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中;
4、锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将里脊肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),全部炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金黄色,捞出沥油放在盘中;
5、锅留底油烧热,调中火爆香蒜(蒜别焦了,不然会发苦);
6、倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌;
7、等到糖醋汁的颜色慢慢变微红以后倒入熟芝麻、淋入白醋继续搅拌;
8、糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时倒入炸好的里脊肉,快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油,出来的颜色更漂亮),然后就可以出锅盛入碟中了。
按照以上我们介绍的做法步骤去操作,包你做出来的糖醋里脊正宗又美味,学完之后勤加练习做给家人吃,他们一定会夸赞这是大厨的手艺。
糖醋里脊怎么做?
“民以食为天”的中国,饮食中素有“味”是灵魂之说,中国菜的酸甜苦辣咸五味经过不同的食材、不同的佐料重叠融合、不同的调制手法。
味道也是千变万化充满了无限的可能性(这也是喜欢做饭的人最大的乐趣),独特的舌尖上的味道,成为中国,乃至世界饮食中最平常但又最神秘玄妙的一道饮食风景。
当然,中国菜作为世界三大菜系之一,在世界上享有盛誉,尤其是我们大街上、餐桌上男女老少疯狂打CALL的一道糖醋里脊,也被外国人评为最爱吃的中国菜,在如此美不胜收的中国八大菜系里,糖醋里脊是怎样脱颖而出征服世界口味的呢?
相比世界其他很多菜系菜品,只用简单的烹饪方法,造就的口感单一的味道体验,酸甜可口的糖醋里脊要做出“灵魂”来,简直是检验厨师功力的试金石,做法里藏匿着对佐料、调料的精确配比!对时间的精妙运用!
对厨师一系列腌制、裹糊、调汁、煎炸、烹炒的操作技巧!其中最重要的是调制酸甜适中的糖醋汁,酸不能多一分,甜也不能少一分,口感层次才更加丰富,浓郁的料汁裹着蓬松酥脆的里脊肉,色泽鲜艳光亮,咬上一口,外层焦脆即化,里头香嫩软糯,营养美味酸甜开胃,看似粗糙却精致繁琐的糖醋里脊,有别于法式菜肴的半熟或生食,英式菜肴的少油、清淡,意式菜肴的味浓,法式菜肴的加工精细;美式菜肴的原汁鲜味,无与伦比的味蕾体验让世界为之沦陷~
很多人做的时候,口感做出来会觉得不一样,要不过酸,要不过甜,很不好掌握酸甜可口的度,今天阿飞就和大家分享糖醋里脊的简单家常做法,当然还有调制糖醋汁的方法(学会了调糖醋汁,你还可以同款复制做糖醋排骨、糖醋鱼等糖醋菜品)。只要学会调制糖醋汁,这道菜你就成功一大半了哦~
【糖醋里脊】特点—外焦里嫩酸甜开胃
材料准备:
【主料】猪里脊一块
【配料】玉米面 /淀粉/大蒜/小葱/番茄酱15克 /白芝麻
【调料】食盐2克/料酒5克/白醋20克/白糖20克
【具体制作方法】
第一步:腌制我们准备一下食材,猪里脊一块,先切去筋膜,再把里脊肉改刀切成厚片 再切成条,放在清水中 洗净后捞出,挤干水分放入盆中,加入食盐2克,料酒5克去腥,抓拌均匀后 腌制20分钟给肉丝入味~
第二步:调糊准备一个大盆,放入一勺玉米面 一小勺淀粉,玉米面和淀粉的比例是2:1,加入植物油10克,倒入少许清水,搅拌成能够拉丝的面糊备用~
第三步:裹糊把腌好的肉丝,放在笊篱中摁压出水分,放入调好的面糊中,使肉丝表面均匀裹上面糊,大蒜几粒拍散后切成蒜末,小葱白一根切成圈~
第四步:调汁接着 我们开始调制糖醋汁,盆中放入番茄酱15克 白醋15克 白糖20克~
第五步:煎炸食材准备好以后,我们开始炸里脊肉,锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟,把裹好糊的里脊肉 一个一个下入锅中,这样能防止里脊肉粘连,肉丝定型后,起锅或者开小火,继续下肉丝,保持开小火炸1分钟,里脊肉表面微黄时捞出~
第六步:复炸升高油温至六成热,把里脊肉倒入锅中复炸20秒 捞出控油,经过复炸的里脊肉更加焦黄酥脆~
第七步:烹炒锅内留底油,油热后,倒入葱蒜,翻炒出香味,从锅边淋入少许清水,倒入调好的糖醋汁 搅拌均匀,糖醋汁烧开后,加入食盐1克入底味,淋入少许水淀粉 ~
第八步:出锅水淀粉能增加糖醋汁浓度 ,使糖醋汁更好的裹在里脊肉表面,开大火把糖醋汁收至浓稠起泡,倒入控过油的里脊肉,快速颠锅翻炒给里脊肉上色,翻匀后即可出锅,把里脊肉盛放在盘中,撒上少许葱花 白芝麻点缀就能上桌食用了~
选购里脊肉之小技巧
1、看:要看是否色泽红润,肉质透明,如果是颜色较为暗淡的,就是不新鲜的;
2、摸:摸下去肉质质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,就是新鲜的里脊肉,反之按下去瘪瘪的感觉,那就是放置了很久的里脊肉,并不新鲜;
3、闻:味道新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味,而不新鲜的,只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道。