肠粉是怎么做出来的?
既然肠粉这么好吃，那应该怎么烹饪呢？其实烹饪肠粉的方法并不复杂，重点还是在于细节和技巧。接下来我们话不多说，今天我就给大家分享这道肠粉的步骤和做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
肠粉之备料
粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基围虾，鸡蛋，韭黄、蒜子
制作方法
1、做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键（这也是粤菜中独有的酱汁，学会它可以烹饪好多菜品）
2、把生蒜切成小粒，然后锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，待鼻子闻到香味倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁（这一种调料没有也可，我这样做只是画龙点睛，让它更美味一些）
接着继续鸡粉、适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放（没有比例，只是口味要咸一些）
3、米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散、虾去肠壳、韭黄切段
4、舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄（韭黄可以少放一些，不喜欢可以用其它辅料代替）
5、入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
6、然后整盘端出用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端比较方便，端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。 同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。 好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀，现在想想都是口水直流。
拉肠粉怎样做？
食材：粘米粉80克 /小麦淀粉（澄粉）100克 / 玉米淀粉20克 / 清水420-450毫升 / 蒜末、生抽、老抽、葱叶、白糖、白开水适量
制作：
1、把粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉掺和在一起，用清水搅拌成细腻无颗粒的粉糊。
Tips：
1）小麦淀粉的用量我特意多放了一些，这样吃起来的口感是偏劲道一些的。很多朋友不懂小麦淀粉是什么？它还有一个名字叫“澄粉”，平时我们做洗面凉皮，最后沉淀下来的白色物质就是小麦淀粉。
2）粘米粉也叫大米粉，没有的话可以泡一些糯米，打成米浆来代替，不过相应的是要适当地减少水量。
3）因为每家每户用的各种粉的牌子不同，所以吸水量也不一样，大家要适量调整。
2、准备一个平底的陶瓷浅盘，在保持干燥的情况下，薄薄地刷一层油，用勺子舀适量的粉糊倒上去，然后再倒一点点蛋液。
Tips：
1）要点来了！因为淀粉非常容易沉淀，所以每次舀粉糊的时候都要搅拌一会再舀。
2）盘子最好用陶瓷材质的，而且必须全是平底的盘子，我用过普通的深口带弧度的陶瓷盘还有不锈钢的盘子都没有平底陶瓷盘子的效果好。
3）粉糊一次性不要倒得太多，倒上去不匀称也没关系！因为还要放蛋液，蛋液一定要彻底地搅拌均匀，尤其是不容易搅匀的蛋清，这样倒在粉糊上的时候才不会“拖家带口”，蛋液倒一点点就够了，不然蒸肠粉就变成了蒸蛋饼，而且是一张很厚的蛋饼，这时候也会特别容易开裂。
3、蒸锅提前烧好开水，水量一定要足。把平底盘子放在篦子上，盖盖子中火蒸大概两三分钟，看到鸡蛋鼓起大泡了，也就差不多了。这时候直接用夹子取出来，刮板刀轻轻一刮，肠粉就做好了。
Tips：
1）每蒸一次肠粉都要给盘子刷一点油防粘。
4、肠粉都做好了，就该处理蘸料了。蘸料的口味有很多种，我们今天要做的就是最简单好吃的。把锅烧干改成小火放油，不用等油热就把蒜末加进去炒出香味，然后加老抽、生抽、葱花、一点点白糖提鲜，再放一些白开水熬出香味即可出锅，做好蘸料就这么淋上去，就是小吃摊上卖的肠粉了。
此次做的肠粉增加了小麦淀粉的用量，口感特别爽滑劲道，如果不喜欢的话可以简单地减少小麦淀粉的用量，相应的水量也要减少哦！
肠粉怎么自己做
拉肠粉是一种米制品，因为做出来的形状像猪肠，所以也叫肠粉，它是广东比较有名的风味小吃，入口轻薄爽滑，料汁美味不油腻，深受大众的喜欢，做早餐尤其适合。
拉肠粉是用米浆蒸熟而成，看似简单，但要达到＂白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口＂的标准，在选米、选油、调浆、调料汁等各个方面都是有诀窍的，稍不讲究，做出来的肠粉不是太粘不成形，就是太厚容易烂，下面我先分享一下做肠粉的一些小细节。
选什么米做肠粉好？
肠粉要做得好，要选对米，米选得不好的话，做出来的肠粉效果也不好。做肠粉的大米不能用新米，因为新米的水分多，粘度太高，蒸出来的肠粉口感不好，我们一般是选择旧米、陈米或早稻米，这种米的含水量和粘性相对少，适合做肠粉。
做肠粉为什么容易跑浆?
做肠粉下面浆时，很多人都会遇到跑浆的现象，导致蒸熟后的肠粉厚薄不均，难以成形，这种情况一般与米浆调得太稀或与托盘上刷的底油有关。
我们在做肠粉之前，首先要在托盘上刷上一层油，这样才不会粘盘。但是如果用的油不当，就容易出现跑浆现象，我们不要选家用的调和油，要用专门的肠粉油做底油，刷上一层薄薄的油后，捧起托盘向下倾斜45度，然后左右轻轻摇晃，这样米浆就均匀地粘在托盘上。
调浆时，粉和水的比例是多少？
调浆时，水放太多了会不成形易烂、粘盘，口感差。水放得太少了做出来的肠粉很厚，口感生硬，所以调浆时用水的分量很重要，一定要按标准的比例来做。
一般来说，用肠粉专用粉来做的话，粉和水的比例为1:1.5，也就是说1斤肠粉专用粉要配1.5斤水。
下面我分享一个拉肠粉的做法，学会了在家也可以随做随吃，不用再出去外面买了。
－－拉肠粉的做法－－
准备材料：
大米粉160克，澄粉140克，玉米淀粉20克，土豆淀粉20克，清水850克。鸡蛋3个，洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量。
制作过程：
第一步：调面浆。将准备好的大米粉、澄粉、红薯淀粉和玉米淀粉倒入盘中，倒入准备好的清水，一边倒一边用筷子搅拌，一直搅拌成细腻的面浆，放置一旁备用。
第二步：做馅料。生菜洗净装盘，碗中打入三个鸡蛋，放入适量的葱花，用筷子打散备用。
接下来我们调个肠粉专用的料汁：锅中加入适量的食用油，油热后再放入生姜末、洋葱末、香菇末翻炒，炒到洋葱末变成微黄，炒出香味后，加入一碗清水，大火烧开后倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油，然后改小火熬10分钟，将食材的香味熬在汤里，最后用漏勺将料渣捞出，料汁就制作完成。注：可以一次性多做点，以后随吃随取。
第三步：蒸肠粉。锅中加入清水，大火烧开。这时我们在长方形的托盘上刷上一层薄薄的肠粉底油，然后倒入面浆，将托盘向下呈45度倾斜，左右摇晃，让米浆均匀地分布在托盘上，再倒入葱花、鸡蛋液和生菜。
第四步：刮肠粉。将托盘放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸两分钟左右，蒸至肠粉微微鼓起小包为熟，关火后，用刮刀将蒸好的肠粉刮出来放在碟子上，再淋上调好的料汁就可以开吃了。注：用水蒸的话，全程要开大火，要有足够的蒸汽才能让米浆快速定型、熟透。
肠粉自己在家怎么做?
今天给大家分享的怎样在家做肠粉。肠粉属于广东的一种特色小吃，不过现在已经全国各地小摊都有卖肠粉，根据当地人的口味稍加改变下，卖的特别火爆。肠粉做出来晶莹剔透、嫩滑爽口，天冷吃一份肠粉，让人食欲大增，胃口大开。1、先往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5
搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳
2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜
锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。
3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去
再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉
加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了
4、盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去
再放些泡好的米粉进去，然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟
里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅
4、2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份
往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦
好了，这个肠粉就做好了。这样做出来的肠粉晶莹剔透，口感滑嫩，特别的好吃。做法也相当的简单，喜欢的朋友可以在家试试
