如何做蛋挞皮简单的做法窍门
【蛋挞】
食材:250g面粉、2g食盐、5g白糖、130g凉水、40g黄油(和面)、160g黄油、240ml纯牛奶、4个鸡蛋、30g白糖,做法步骤:
第一步:250g的面粉中加上2g食盐增加筋性,加上5g白糖搅拌均匀,然后慢慢倒入130g的凉水,用筷子搅拌至没有干面粉,加入40g黄油,揉成比较软的面团,密封好放冰箱冷藏松弛30分钟。160g黄油,放到两张保鲜膜中间,然后用擀面杖把黄油擀成长方形的大薄片,放到冰箱冷藏定型。
第二步:面团松弛好拿出来擀成长方形的大薄片,大约是黄油片的3倍大,然后把黄油铺到面片的中间,把两边的面片往中间折,把黄油包裹起来,然后再次用擀面杖把它擀开擀薄,然后把它折叠起来,放到冰箱冷冻15分钟。
第三步:冻好的面片再次用擀面杖擀开,再次像叠被子一样叠起来,放到冰箱冷冻15分钟,这样重复3次之后把面片擀的大一点薄一点,从短的一边往另一边卷起来,切成15个小剂子,把剂子放到蛋挞模具中,用大拇指顺着中间按压,边按压边转圈,这样中间会出现窝状,然后把边缘部分往四周整理一下,我们的蛋挞皮就做好了,放到冰箱冷藏30分钟。
第四步:240ml的纯牛奶加上4个鸡蛋,30g白糖搅拌均匀,这就是蛋挞液了,把蛋挞液倒入做好的蛋挞皮中,九分满即可,放入提前预热好的烤箱,200度烤25分钟即可。
这样我们的蛋挞就做好了,蛋挞皮层次非常的丰富,层层酥脆,蛋挞液奶香味、蛋香味浓郁,非常的好吃,喜欢的朋友们赶紧试试吧。
怎么在家制作蛋挞皮
做蛋挞皮儿一定要注意啦 面粉再加上些许黄油把黄油融化掉以后 跟面粉放在一起再放一点儿 白糖一起放少许的牛奶或成一 一个面团儿,这样就可以蛋挞皮儿的做法用蛋挞皮做蛋挞的做法
你好蛋挞是很多人爱吃的美食,也有很多人想尝试着自己在家做。但是网上很多食谱都是现成的蛋挞皮做的,还是有很多人想亲力亲为的。今天小编就手把手的教大家做蛋挞,从蛋挞皮到蛋挞液都详细的讲解,包括配方,非常的清晰,大家跟着做准没错,那喜欢的朋友们赶紧先收藏了有空跟着做起来吧。手把手教你做蛋挞,从蛋挞皮到蛋挞液详细讲解,一次性全部教会你。
蛋挞
食材准备:250g面粉、2g食盐、5g白糖、130g凉水、40g黄油(和面)、160g黄油、240ml纯牛奶、4个鸡蛋、30g白糖
做法步骤:
1、250g的面粉中加上2g食盐增加筋性,加上5g白糖搅拌均匀,然后慢慢倒入130g的凉水,用筷子搅拌至没有干面粉,加入40g黄油,揉成比较软的面团,密封好放冰箱冷藏松弛30分钟。160g黄油,放到两张保鲜膜中间,然后用擀面杖把黄油擀成长方形的大薄片,放到冰箱冷藏定型。
2、面团松弛好拿出来擀成长方形的大薄片,大约是黄油片的3倍大,然后把黄油铺到面片的中间,把两边的面片往中间折,把黄油包裹起来,然后再次用擀面杖把它擀开擀薄,然后把它折叠起来,放到冰箱冷冻15分钟。
3、冻好的面片再次用擀面杖擀开,再次像叠被子一样叠起来,放到冰箱冷冻15分钟,这样重复3次之后把面片擀的大一点薄一点,从短的一边往另一边卷起来,切成15个小剂子,把剂子放到蛋挞模具中,用大拇指顺着中间按压,边按压边转圈,这样中间会出现窝状,然后把边缘部分往四周整理一下,我们的蛋挞皮就做好了,放到冰箱冷藏30分钟。
4、240ml的纯牛奶加上4个鸡蛋,30g白糖搅拌均匀,这就是蛋挞液了,把蛋挞液倒入做好的蛋挞皮中,九分满即可,放入提前预热好的烤箱,200度烤25分钟即可。
望采纳祝你好运
蛋挞皮做法
材料:挞皮:低粉270克,高粉30克,黄油45克,植物黄油180克,水120克左右。
挞水:鲜奶油200克,牛奶150克,低粉15克,细砂糖60克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,挞水的奶味会更香浓.我上次做觉得放了它有点甜了,这次没放)
做法:
1、高粉和低粉、黄油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
2、将植物黄油擀薄至和面团硬度基本一致。
3、松弛好的面团擀成长方形。擀好的植物黄油片宽度同面片,长度是面片的三分之二。把植物黄油放在面片上,一边对齐。把面片两折后将边缘捏紧包住植物黄油不让它漏出来.
4、折好捏紧后的面擀成长方形,象叠被子一样四折.折好后稍擀薄,继续四折.
5、包保鲜膜放冰箱冷藏室松驰二十分钟.
6、重复4.
7、折好的面片擀成厚度为0.6CM的大面片,用花边模切出一个个挞皮.
8、把切好形的挞皮放进挞模整形.
9、鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉加蛋黄拌匀。最后筛入低粉拌匀.即成挞水.
10、塔水过滤,倒入塔皮中,七分满即可.
11、烤箱预热230度,入炉烤15分钟左右.
怎么做蛋挞皮简单做法
今天就跟大家分享一下,自己在家手工做蛋挞皮的详细做法,咬一口真是酥的直掉渣,特别好吃而且做法还简单,这个蛋挞皮一次可以多做一些,然后吃不完的放到冰箱里冷冻起来,下次做蛋挞就方便多了。我们先在500克普通面粉里加60黄油,5克盐,然后用手把黄油搓散,让面粉和黄油混合均匀。
用280克清水分少量多次的和成面絮,一边加一边搅拌,搅匀后下手揉成面团,不要把面团揉到起筋,揉匀就可以了,然后用刀在面的团表面切十字花刀,但是不要切断。
用湿纱布包起来,装到保鲜袋里放冰箱冷藏1小时。
250克黄油切成薄片,摆在油纸上面,然后用油纸包起来,擀成一张长方形的黄油薄片,擀的时候用力要均匀一些,擀好后和面团一起放到冰箱冷藏1小时。
一个小时后把面团取出来擀成一个大一点的面饼,黄油片也取出来放到面饼的中间,四边向中间对折包起来,包的时候要严实一些,不要让黄油漏出来,然后收口朝下,再擀成一个长方形的大面饼。
两边向中间对折,再对折一下,这样就形成一个四折的长方形面饼,然后用油纸或者保鲜袋装起来,放到冰箱再冷藏半小时以上。
半小时后取出来继续擀成长方形的大面饼,重复上面的操作,两边向中间对折,再对折,然后再包上油纸放冰箱冷藏半小时以上。
取出来后擀成一个长方形的大面饼,表面刷一层水,从一头卷起来,卷的紧实一点,再用油纸包起来,放到冰箱冷藏半小时。
冷藏好之后切成20-25克一个的小剂子,把每个面剂切面朝上放到蛋挞模具里。手上少沾一点水,从面剂的中间向外按压,中间可以稍微薄一点,边缘厚一点,这样更有层次感,我这是一斤面,做了40个蛋挞皮,一次吃不完的话可以放冰箱里冻起来,想吃的时候直接拿出来就可以做了,特别省事。
碗里打2个鸡蛋,搅散后加200克牛奶,根据个人口味加适量的白糖,搅拌均匀。然后把蛋液过滤一下,这样做出来口感会更细腻嫩滑。
把蛋液倒入蛋挞皮中,不要装的太多,8分满就可以了。
烤箱要提前预热好,然后上下火200度烤30分钟。
时间到蛋挞就做好了,外皮酥脆咬一口直掉渣,里面口感嫩滑香甜,特别好吃,自己在家做蛋挞吃着放心还无任何添加,喜欢的赶紧试试吧。