包饺子怎么做好吃
我比较喜欢吃蒸饺,最爱吃的吃白菜肉馅的,先把肉馅切好,然后放料酒,酱油,蚝油,花生油,盐,鸡精,香油,最后放入白菜馅,搅拌均匀,然后和面,把饺子包好,蒸熟即可。水饺怎么做才好吃
【饺子馅】
食材:猪肉、花椒、葱姜末、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、熟油。做法步骤:
第一步:我们先来制作花椒水,锅中加入400ml的水,2g的花椒,大火烧开之后转小火继续煮3分钟,我们的花椒水就做好了,花椒水的量根据肉馅的多少调整,一般肉馅和水的比例是3:1即可。
第二步:猪肉先切成肉末,然后加入葱姜末一起剁碎,这样葱姜的味道能充分融合到肉馅中,非常的香。
第三步:剁好的肉馅放到一个盆子里,把花椒水分3次加入到肉馅中,每一次都充分的搅拌,然后给肉馅充分的时间吸收水分,顺着一个方向搅至感觉费劲的时候再加剩下的水,千万不要一次性全加进去,一定分3次,不然肉馅一次吸收不了那么多的水,容易变泻掉,就不好吃了。
第四步:花椒水全部加入到肉馅中搅至上浆之后再开始调味,加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲;蚝油和白糖都是增鲜的,胡椒粉可以去腥。
第五步:然后就可以加入配菜了,顺着一个反向搅拌均匀,最后加适量的熟油搅拌均匀,锁住水分,这样饺子馅就做好了。
小贴士:
调饺子馅的正确顺序,先打水再调味,最后加油。打水是饺子馅鲜嫩多汁的关键,为什么要先打水后调味呢?因为先调味再打水的话咸淡不好掌握,调好的咸淡加上水之后可能就淡了,所以要先打水再调味。加熟油一定是最后加,好锁住肉馅中的水分,这样调好的饺子馅才鲜嫩多汁。
正宗饺子怎么做好吃
包饺子时,掌握这6个小窍门,饺子皮薄馅大,比饺子店做的还好吃。窍门一:不管是素的饺子馅还是肉的饺子馅,在调馅的时候有2种调味料是不能放,一个是五香粉,一个是十三香。这2味料味道太过浓重,如果调馅的时候放了,饺子馅本身的鲜美就没有了,吃到的全是调料味。
窍门二:调素饺子馅的时候,一定要记得先放食用油后放食盐,这样食用油能够把蔬菜的切口包裹,避免蔬菜出水。而肉馅,搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌,这样肉馅才会上劲成团。
窍门三:和面的时候加水一定要注意,面团不要太硬,也不能太软,因为太软的面团包出来的饺子很容易烂,而太硬的面团,包出来的饺子收口处不严实,很容易露馅。
窍门四:饺子皮一定要擀的中间厚四周薄,这样包成的饺子不容易破皮露馅,还有就是包饺子放饺子馅的时候,尽量多放一点馅,然后用勺子或者筷子稍微一按,这样饺子馅才多,吃起来也香。
窍门五:煮饺子的时候,水烧开以后,饺子不要着急下锅,记得撒一点食盐再下入饺子,这样可以增加饺子皮的韧性,煮出来的饺子更筋道好吃。
窍门六:很多人煮饺子的时候喜欢点凉水,其实这样做是不对的,这样煮好的饺子皮容易发粘。至于煮饺子,烧开以后,拿走盖子,看到饺子鼓肚,继续等1分钟左右,饺子就代表熟了,可以吃,这样煮好的饺子很爽滑。