软炸虾仁的面衣用什么面,怎么调?
软炸虾仁的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱 贫血食谱口味:炸烧味 工艺:软炸软炸虾仁的制作材料: 主料:虾仁200克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料:淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料酒5克,椒盐3克,花生油25克软炸虾仁的特色: 外表脆软,淡金黄色,虾仁嫩鲜。教您软炸虾仁怎么做,如何做软炸虾仁才好吃 1. 将虾仁洗净,除去虾线,入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。
2. 碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
3. 勺内加花生油烧热,将虾仁裹拌入薄糊,逐个下入油中,炸至九成熟时捞出装盘即成,上席带椒盐。软炸虾仁的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸虾仁面糊怎样调
用料:盐6克、味精4克、鸡蛋液60克(1个鸡蛋)、淀粉70克、面粉60克、水适量
1、准备所有食材,如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的话,要放置室温才可使用。
2、首先先打一个鸡蛋在碗里,然后搅拌均匀。
3、这时候再加入6克盐、4克味精到碗里,搅拌均匀。
4、最后筛入淀粉、面粉和水,翻拌均匀,静置5-10分钟即可。
软炸虾仁的做法
今天就分享干炸糊、软炸糊、湿淀粉糊、酥炸糊的制作方法,其它的挂糊方法可参照我的其它文章,里面有更详细的介绍。这四种糊中比较常用的淀粉有土豆淀粉,我们行业里也称为生粉,还有一种淀粉就是玉米淀粉,两种淀粉的淀粉链不同,高温之后产生的反应也有不同,所以制作出来的菜品口感和质地都会有所区别。淀粉是一种统称,像常见的玉米淀粉、超级生粉、土豆淀粉、红薯粉,或者绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉都是淀粉的一种,不过是性能不同,各有各自的用法罢了。
玉米淀粉是从玉米中提炼出来的,白色微带淡黄色的粉末。玉米淀粉吸湿性强,最高能达30%以上。干炸类的菜肴可以直接拍干玉米淀粉,也可以与面粉、其它淀粉混合做各种糊。
马铃薯淀粉也就是土豆淀粉,是家庭用的最多,质量最稳定的勾芡淀粉,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于玉米淀粉和红薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状。
这4种糊也是我们厨师常用的糊,家里也会常常用到,如果掌握好了调制比例和制作关键,炸什么菜都会酥脆松软。
一:干粉糊
干粉糊,也叫干炸糊即拍粉挂糊,通常需要将食材进行腌制底味之后,直接拍上一层干淀粉或者面粉,在食材表面形成一层薄薄的保护膜,再进行高油温炸制的一种方法。干粉的作用是高温后在口感外焦里嫩,外皮比较酥脆,通常用于干炸的菜品,如干炸带鱼、干炸小黄鱼、干炸小河鱼等常常采用这种方法。
拍面粉炸制的菜品酥脆感,要略逊于淀粉的效果,尤其含水量较多的食材,炸出来的效果要差一点,而且酥脆的时间较短,锁住内部水分的作用略差,而且形成保护膜的作用没有淀粉好,很容易造成浸油的效果,当然在口感上要略好一些。所以厨师做干炸菜品,往往采用干淀粉来进行拍粉处理,而淀粉的选择上,分为三种,有玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉(生粉)。
拍玉米淀粉炸出来的菜品,外皮酥脆,菜品外形饱满完整,坚挺的效果要比土豆淀粉稍微差一点,但是口感上要比土豆淀粉要好一些。
使用土豆淀粉干炸的菜肴,外皮坚硬,坚挺的时间较长,外形会有隆起,也就是说会有疙疙瘩瘩的感觉,外形比较饱满,吃起来会有一点坚硬的感觉。所以做干炸菜品,如果排序的话首选玉米淀粉,然后是土豆淀粉,最后是红薯淀粉或者面粉。最后一点,食材腌制之后通常要控干水分,拍粉时还会选择二次拍粉,即先拍一遍粉,静置3分钟左右,再拍一遍粉,这样的炸出来的效果较好。
蛋黄焗南瓜
需要食材:老南瓜750克、咸蛋黄4个
需要调料:盐0.5克、白糖15克、土豆淀粉150克
制作过程:
1、老南瓜去皮洗净,切成粗细均匀的条。
2、咸蛋黄上锅蒸10分钟左右,取出在案板上压碎再用刀剁成细小的颗粒。
3、炒锅上火倒入适量清水,响边后放入南瓜条,煮30秒左右。
4、捞出南瓜条,用凉水过凉,沥干水分。
5、取适量土豆淀粉与南瓜条拌匀,土豆淀粉稍多一点,把南瓜条全部裹匀,静止2分钟左右,让南瓜条吃进淀粉,再加少量淀粉拍匀。因为南瓜条含有水分,所以干淀粉会被吃进去,被水浸透,所以需要再补一些淀粉上去。如果用玉米淀粉的话,适当的多放一点干淀粉,二次拍粉效果会更好。
6、炒锅上火烧热,倒入稍多一点的色拉油,烧制五成热左右,下入南瓜条。
7、要一根根下入,避免粘连,下的时候轻轻抖动一下南瓜条,把多余的淀粉抖掉。
8、炸2分钟左右,外表微有脆感时,捞出沥油。加大火力,升高油温至7成热左右,放入南瓜条二次复炸,炸制外焦并呈金黄色时,捞出。
9、炒锅倒净油后刷洗干净烧热,放少许底油,放入咸蛋黄炒匀,小火炒制起沫状态,放入白糖和少许盐。
10、放入南瓜条,快速翻炒,将蛋黄和南瓜炒匀后,起锅装盘即可。
软炸虾仁的面糊中要加酵母吗?
主料:虾仁20只
辅料:面粉80克、泡打粉4克、鸡蛋1个、食盐5克、椒盐适量、水30克
软炸虾仁的做法
1.
把虾去壳,除虾线。虾的背部抛开去虾线,这样滑虾仁的时候就会卷曲,变成虾球,不然不容易成球
2.
面粉加鸡蛋和食盐先拌一下
3.
然后加水调稀
4.
最后加入少许泡打粉
5.
面糊的稀度基本以能完全挂住虾为准,太稀效果不好,太稠最后的面太厚,所以水量是可以自行调整的,每种面粉吸水量不同,面糊调好大概放3分钟让泡打粉反应一下
6.
炸的时候最好让油多一点,可以用一个小锅,这样油的深度高一点,油温的话有个简单的方法掌控,中火加热油,烧半分钟,滴一滴面糊到油里,一开始面糊会沉底,慢慢会被小气泡包裹,之后面糊就会一下迅速膨胀,一下浮到油上面,这时油温就差不多了,稍微改小一点火就可以开始了;炸得时候一只一只挂满面糊炸,因为面糊会膨胀的比较大,一锅可以少炸几只。炸至金黄色就可以出锅了
7.
最后装盘,撒椒盐就完成了,当然配蕃茄酱、泰式辣酱都OK
软炸虾仁
炸虾仁的面糊怎么调酥脆
软炸虾仁的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱 贫血食谱口味:炸烧味 工艺:软炸软炸虾仁的制作材料: 主料:虾仁200克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料:淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料酒5克,椒盐3克,花生油25克软炸虾仁的特色: 外表脆软,淡金黄色,虾仁嫩鲜。教您软炸虾仁怎么做,如何做软炸虾仁才好吃 1. 将虾仁洗净,除去虾线,入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。
2. 碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
3. 勺内加花生油烧热,将虾仁裹拌入薄糊,逐个下入油中,炸至九成熟时捞出装盘即成,上席带椒盐。软炸虾仁的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸虾仁儿的做法步骤图,软炸虾仁儿怎么做
实际不用加酵母,加一些泡打粉和少许鸡蛋比较好。使面糊能够泡发起来。吃起来里面松松的。软糊怎么调?
软炸虾仁的做法:
1 、虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);
2、加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;
3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整;
4、继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;
5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;
6 、起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;
7、快速单个下入虾仁,单个下,保证不粘连,快速,保证成熟度一致;
8 、全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;
9 、这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;
10、放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
脆炸糊是怎么调制的?
软炸虾仁的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱 贫血食谱口味:炸烧味 工艺:软炸软炸虾仁的制作材料: 主料:虾仁200克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料:淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料酒5克,椒盐3克,花生油25克软炸虾仁的特色: 外表脆软,淡金黄色,虾仁嫩鲜。教您软炸虾仁怎么做,如何做软炸虾仁才好吃 1. 将虾仁洗净,除去虾线,入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。
2. 碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
3. 勺内加花生油烧热,将虾仁裹拌入薄糊,逐个下入油中,炸至九成熟时捞出装盘即成,上席带椒盐。软炸虾仁的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。