鸽子怎么做好吃？
鸽子肉怎么做好吃？鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富，生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果要说鸽子的肉怎么做好吃？那做法上就不一样了，今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法，希望你喜欢。
【脆皮乳鸽】脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽，乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽最合适不过，这道菜的主要特点是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究，乳鸽首先要经过：卤制入味→上皮水→风干→再淋热油，这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感。制作上可以分为两大步给大家讲解，详细请往下看。
第一步【卤水的制作】》【食材】：猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤
》【药材配方】：八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量
》【调料】：盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮沫。
2. 锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架，煮开去浮沫，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时。
3. 两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁，最后加入调料调味即可。——（注意：味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑）
第二步【脆皮鸽子的制作】》【所需原料】：乳鸽一个、卤水
》【皮水配方】：白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g
第一步【鸽子的挑选】：买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。
第二步【乳鸽的处理】：新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净，然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水。然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水。——（注意：在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）
鸽子怎么做好吃又营养
【香菇枸杞鸽子汤】材料：鸽子一只，香菇三朵，枸杞一把，大枣两个，西洋参十片，姜，盐，料酒
做法
1.把鸽子洗净切成块(不切整只炖也可以)
2.锅中添水，大火烧开，将洗净切好的鸽子倒入锅中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫捞出
3.将焯好的鸽子放入沙锅中，把姜片、香菇、枸杞、大枣和西洋参一并放入沙锅中。锅中添水没过鸽子5ml，盖上锅盖，小火煮3个小时即可
4.盛出，味美鲜香的鸽子汤就做好了
怎样做鸽子肉好吃？
鸽子本身是属于鲜美的食物，你可以用鸽子做清蒸的吃法，也可以用鸽子做汤，都是比较好吃的。
鸽子如何做好吃
谢邀，好吃做法很多种，分享几种家里能做的
鸽子汤
准备食材如下：乳鸽1只，淮山药100克，枸杞20粒，党参2根，黑枣(有核)6颗，食盐4克，葱1段，姜3片，料酒15克，水适量
具体做法如下：山药洗净，切片，枸杞子、党参、黑枣洗净备用，乳鸽洗净放入砂锅中，加适量清水，烧开后，撇浮沫，然后加入料酒、葱、姜，再放入枸杞子、黑枣、党参，大火烧开，转小火煲1小时左右，加入山药，煲至山药软烂，放盐调味后即可出锅!
火腿蒸鸽子
准备食材如下：鸽肉1只，火腿1块，食盐1小勺，葱2根，姜1片，料酒1小勺
具体做法如下：鸽子清洗干净，擦干水分，火腿切片，生姜切片，葱1根打结；在鸽子身上均匀地抹层盐(入味)，在鸽子身上均匀的淋点料酒，将火腿片均匀的铺在鸽子身上，放上姜片、葱结，移入高压锅中大火烧开转小火蒸20分钟左右(普通蒸锅约需40分钟以上)，蒸好取出，拣去葱姜，再洒点葱花即可！
鸽子炖板栗
准备食材如下：鸽肉1只,板栗250克,盐1勺,姜几片,红枣50克,枸杞子30克
具体做法如下：准备好一只鸽子,准备好红枣、枸杞和姜,准备好板栗,鸽子和板栗放入汤锅内,加入姜片，红枣和枸杞,放入电炖锅主体,内外加水，盖好烤煮2小时掀盖,加盐调味,盛碗就可以开吃了!
鸽子怎么做才好吃
提起用鸽子做的菜，大家都知道是大补的，是一种很好的药膳，术后养生保健的佳品，体虚病弱人群的理想营养食品，它滋阴益气润肺养肺，清热解毒，生津润燥，功效很多，难怪民间流传“一鸽胜九鸡”的说法。
鸽子血肉都含有丰富维生素和蛋白质等营养物质，所以不宜放血，一般都是在宰杀前把它淹死或者摔死，然后宰杀，极大保留了它的营养物质，只是颜色黑了点，成品色相差了点。
下面呢我就分享几种鸽子的做法。
(1)在我们当地的一种很好吃的做法，叫小饼卷鸽子渣，也是极大保留了它的营养，非常美味：用刀把鸽子开背，剔除中间的大骨，把鸽子剁成小块，然后剁成肉馅(越碎越好，一只鸽子太小了，一般最少用两只)备用。起锅烧油，然后下入葱姜末，鸽子肉馅煸炒，炒至起焦，加入料酒盐鸡精，少许生抽和老抽，五香粉，继续煸炒，这可是个功夫话，炒至鸽子肉脱水，不再粘一起，松松散散，并且感觉酥酥脆脆，撒入小葱末和香菜末起锅装盘，搭配烤鸭用小薄饼或者水蒸小饼，真的非常美味。
(2)山药鸽子汤：鸽子斩成小块，锅里水开下鸽子焯水，捞出洗净放入汤锅，加葱段姜片料酒盐鸡精，然后加入足量的清水，炖至约半个小时，把山药切段放入，加入几粒红枣和枸桤，继续炖煮十五分钟，焖几分钟即可，营养美味。
(3)麻辣乳鸽：鸽子斩成小块(
可以小一点)放水里泡半个小时，彻底洗净放入盆中，加盐料酒鸡精搅匀，加入鸡蛋清水淀粉上浆。起锅烧油七成热，下入鸽子块，保持中火，定型后不断翻动，炸至鸽子块金黄，感觉有酥脆感捞出控油。起锅烧油，加入一小把花椒，多两倍的干辣椒段，炸出香味，倒入鸽子块，翻炒一下开始加盐(适量)糖，鸡精快速翻炒均匀，撒入白芝麻起锅装盘。
鸽子怎么煮好吃
炖鸽子汤
用料1 鸽子 瘦肉 金银花 香菇 笋干 用料2 (调料) 料酒 生姜 盐 枸杞 葱
炖鸽子汤的做法买来的鸽子清洗干净放在开水里焯一下，可以去除杂质和部分的腥味瘦肉清洗干净后切块也象上面那样焯水事先浸泡好香菇和笋干把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片把香菇和笋干也放入高压锅倒入料酒加入瘦肉开始大火到高压锅发出扑哧的声音后该中火烧15分钟。然后再转移到陶瓷锅里放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟就可以了。最后加盐调味快手爆炒乳鸽
用料 乳鸽 1只 青椒 1个 蒜头 4-5瓣 洋葱 适量 大葱段 适量 姜 适量 花椒 适量 小米椒 适量 紫苏 适量 味极鲜 2-3勺 盐 半小勺 糖 少量 蚝油 少量 米醋 少量
快手爆炒乳鸽的做法 乳鸽交给摊主切块。个人留了半边翅膀煲虫草花乳鸽炖汤（盐，鸡精，白胡椒粉）。清水洗净鸽子肉。煮开水焯水去血水和杂物（个人建议焯久点，家用锅爆炒不易熟）。放适量料酒，少量盐抓匀备用酱汁准备：味极鲜（酱油）、蚝油、盐、糖、米醋，调成一碗汁。热油，花椒爆香后，下洋葱、蒜头、姜、大葱段、小米椒炒香，入青椒炒匀。下乳鸽，翻炒几下，入调好的酱汁，加入适量的水收汁，撒白芝麻，稍作摆盘红烧鸽子
用料 鸽子
红烧鸽子的做法鸽子洗净，葱姜红椒起油锅，爆炒鸽子放入黄酒，老抽，糖 翻炒加开水没过鸽子，煮开，改小火小火30分钟，加盐调味，大火收汁，装盘烤乳鸽
用料 老卤水 一锅 妙龄乳鸽 一只 蜂蜜 适量 柠檬汁 适量 老抽 适量
烤乳鸽的做法乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜小炒乳鸽
用料 乳鸽 1只（+4只鸽子的内脏） 鲜藤椒 一把（没有的话就用干花椒代替） 白芹菜 100克 泡椒 4个 生姜 1块 独头蒜 1个 小葱 3根 食用油 30克 白酒 50克 盐 1克 生抽 15克 白糖 5克 蚝油 10克
小炒乳鸽的做法准备好所有基本食材，清洗干净。鸽子剁成3厘米见方的小块，鸽杂改刀成合适大小，加入料酒提前腌10分钟。白芹和小葱切段，生姜、独头蒜分别切片。剁椒用剪刀剪成斜段。不要放在砧板上切，这样可以保留大部分的泡脚汁。锅里烧热油，加入鸽子肉翻炒。油温上来后，沿着锅边淋入白酒，点火后迅速盖上锅盖，焖3分钟。打开锅盖，加入配菜。生抽和盐、白糖、蚝油调成酱汁，淋入。翻炒均匀尝一下咸淡，稍微收汁，起锅。火腿蒸鸽子
用料 鸽子 1只 火腿 1块 生姜 1片 葱 2根 盐 料酒
火腿蒸鸽子的做法鸽子清洗干净，擦干水份，在鸽身上均匀的抹层盐（入味）火腿切片，生姜切片，葱1根打结在鸽身上均匀的淋点料酒将火腿片均匀的铺在鸽身上，放上姜片、葱结移入高压锅中大火烧开转小火蒸20分钟左右（普通蒸锅约需40分钟以上），蒸好取出，拣去葱姜，再洒点葱花即可
阿胶煲鸽子
用料 鸽子1支 阿胶片1片 红枣适量 黄芪少许 党参少许 枸杞少许 姜少许 盐少许
阿胶煲鸽子的做法先准备所有食材，鸽子清洗干净切成4块飞水备用。将以上食材一同下入煲内，注入清水煲2小时放少许食盐关火〇K。
鸽子肉怎样做好吃？
鸽子亦称家鸽、鹁鸽。鸽子的祖先是野生原鸽，是鸟纲，鸠鸽科，鸽属。现在人们有意识的把鸽子作为家禽饲养。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。孕妇或产后体虚者均可食用。
鸽子不仅具有很高的营养价值，素有“一鸽胜九鸡”之称，而且还有多方面的药用价值，鸽子的肉、蛋、血、屎皆可入药，很早就被人们所认识。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。
1、鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
2、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
3、鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为甜血动物，贫血的人食用后有助于恢复健康。
1、鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经;具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
2、鸽肉可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
3、鸽肉对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。鸽子肉是一种很好的补品，能加快伤口愈合，我门这一般外伤和手术病人都有吃鸽子肉补一补以便早日病愈的习俗。但要注意几点：一是鸽子一定要炖的，并且不能加任何作料，只加少许盐。二是不能多吃，以免伤口处肉芽增长太快形成肉芽，影响美观。
鸽子怎么做好吃
1、鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等。
2、清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
3、炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。
4、鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。
查看详情
鸽子的做法大全
鸽肉性甘平、补而不燥，有“一鸽胜九鸡”的美誉，每逢秋冬时节可谓老少咸宜。现今鸽子入肴，做法多样，可谓传统、新派都各自精彩，让人百吃不厌。
一、气锅鸽子
原料：肥鸽子一只2000克，胡椒粉3克，姜、葱各30克。
做法：
1、鸽子洗净切块放入汽锅中;
2、加凉水、放葱段、姜片;
3、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂;
4、加上葱、姜，再撒上调料上桌即可。
二、香菇鸽子
原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：
1、将鸽子摘洗干净，剁块;
2、香菇泡开去根，洗净(多洗几遍);
3、锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色;
4、加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛;
5、再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料;
6、炖熟后加味精，淋上香油即成。
三、天麻炖鸽子
原料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精。
做法：
1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
四、西柠蜜糖乳鸽
原料：乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只
调味料：蜜糖两汤匙、生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯
腌料：老抽一茶匙、盐半茶匙、绍酒一茶匙、生粉一茶匙
做法：
1、乳鸽洗净抹干身，以腌料腌一小时。
2、将乳鸽泡油至金黄。
3、烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。
4、放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。
5、乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋献，淋回乳鸽表面即成。
五、脆皮乳鸽
原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克。
做法：
1、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。
2、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。
