烧烤牛肉哪个部位好
最好最嫩的是牛里脊其次是牛外脊,又肥又香的是牛腩。其他部位不适合烤串。烤牛肉串用牛身上哪个部位?
做成牛肉串来烧烤的,建议用脖子的那块肉,叫“奖巷肉”。
这部位的肉脆嫩、易熟、不易老、肥瘦刚好,价格上比起里脊肉都要便宜得多。
而且这肉也适合做火锅,会吃的人,都会选这些肉来做火锅或烧烤。
牛肉串用哪个部位好
解释如下:
烧烤牛肉串用牛腩肉最好,做法如下:
半肥瘦的牛腩肉洗净。
牛肉切小丁,一半洋葱和大蒜切小粒,罗勒叶剁细。
牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶,生抽,少许老抽上色,黑胡椒粉拌匀。
加入些许橄榄油,拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味。
青红椒切小块,剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小。
用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉,放入已经预热好的烤箱,220度,烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜,再烤制4分钟即可。
知识拓展:
烤牛肉串的制作材料:
主料,牛肉(瘦)400克。
辅料,洋葱(白皮)150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鲜蘑)150克。
调料,料酒30克,酱油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜(白皮)10克。
烤牛肉串用牛的那个部位
牛的后腿部分肉质比较老,比较瘦,最适合用来烧烤。
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
牛的各部位及料理方法:
一、腰腹部分(质嫩):适合炒肉片、火锅。
里脊:脊骨内侧(腹侧)条肉
里脊,外脊:臀腰部脊骨背侧肉
里脊,外脊:胸腰部脊骨背侧肉
嫩腰:二侧腰肉
上脑,外脊:胸部背脊肉,略肥
米龙:盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉:盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩:胸腹隔肌
牛腩,腰窝:下腹肌
二、后腿部分(较老,瘦):适合烧烤、酱、卤。
后腿,仔盖,臀尖:近腿臀肉
后腿,粗和尚头:大腿前伸肌
后腿,榔头肉:大腿肚内芯
后腿,底板肉:大腿
后腿,黄瓜肉,腱子肉:大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥):适合炖、红烧、酱、卤。
上脑,前烧:近颈脊背肉,质较嫩
前烧,牛肩肉:肩背肉
前烧,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (质极老) :适合炖、红烧、酱、卤。
肘子,蹄胖,牛腱子:前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩:上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉:胸脯肉,肥