怎样做锅贴?
原料选择主料:精制面粉225克、温水120克
配料:鲜肉馅
调料:葱、姜、盐、糖、味精、葱粉、白胡椒粉、料酒、香油
工艺流程:烫面一搓揉一饧面一搓条一摘挤、调馅一成型一煎制一出品
具体制作:
(1)调肉馅:肉茸加盐拌匀发粘,分数次加入适量的水,并充分顺同一方向搅上劲再加其它调料,调好味,拌入麻油待用。
(2)将面粉加60度左右水烫透,擦匀,饧20分钟,搓成条,摘成小剂,擀成椭圆形的皮子,分别包入肉馅,捏成月牙形,摆入己亮过油的煎锅中,加淀粉水加盖,用中小火煎8分钟即可;
制作关键:
1)水温要控制在60度左右;
2)面团要量大,一定要划开散热后再用,面团小可以不划开散热:
3)馅心吃水要足;
4)煎制时火力不要太大;
5)淀粉水只能加至饺了1/3的高度。
品种变化:类似还可做羊肉锅贴,牛肉锅贴等。
锅贴怎么做呢?
锅贴做法主料
饺子皮
350g
肉泥
250g
韭菜
150g
香葱末
100g
白芝麻
20g
辅料
鲜鸡汁
适量
花椒粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
香油
适量
盐
适量
糖
适量
油
适量
步骤
1.肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味
2.韭菜切碎,用盐搓去水分,沥干加入肉泥中
3.将它们混合搅拌至粘稠
4.取一饺子皮放上适量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下,这样方便饺子封口)
5.将锅贴胚一一做好
6.电饼铛刷薄油,只开下盘,放入锅贴胚煎至一面微黄
7.加入没过材料一边的清水,用个盖子盖上焖煎
8.至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻,再淋点油至底部有脆感就可以了。
如何做锅贴好吃
锅贴是一道传统小吃,样子和饺子差不多,据说早年间一位大厨在青岛吃了煎饺之后,觉得很美味,于是回去改良了一番,变形成了锅贴。一道好吃的锅贴颜色呈金黄色,皮脆肉香,一口咬下去便有脆脆的声响,非常的美味。
虽然锅贴制作起来并不复杂,馅料可以做成素的,也能做成肉的,但是很多朋友在制作后,却发现锅贴颜色不金黄,底部没有冰花,甚至很多人做出的还是半生不熟。其实做锅贴除了馅料的调制之外,淀粉水的比例非常关键,这也是影响锅贴金黄的重要原因。

粉浆的比例:
做过贴有人用面粉水,有人用淀粉水,其实这都不对,正确的做法是面粉和淀粉的混合然后加入适量水,正确的比例是淀粉1,面粉2,水是粉类总和的3倍,比如放了1勺淀粉,2勺面粉,那么就要放12勺的清水,这个黄金比例也是向一位做了30年锅贴的大厨学习的。
油的选择
普通家庭平时用的油多数是花生油,但是大厨说想要锅贴金黄,就要用颜色略深的压榨菜籽油,这种油的颜色比其他油都要金黄,所以烙出的锅贴自然就很金黄。

【黄金锅贴】
主要食材:面粉 猪肉馅 韭菜 葱姜
第一步,准备300克面粉,加入一勺盐,一勺碱面,再用160毫升清水和面,由于每一款面粉的吸水性不同,加水的时候慢慢加,和成和包饺子一样软的面团就行,然后揉光滑醒面30分钟。

第二步、五花肉剁成肉馅,葱姜切末放进肉里,然后加入1勺盐,1勺五香粉,1勺鸡精,1勺蚝油,把调料搅拌均匀,然后打入1个鸡蛋,充分搅拌均匀上劲。韭菜最后包的时候再切,这样就不会避免韭菜出水。

第三步、醒好的面放到案板上不用揉,然后按压成薄饼,切成长条状后再切成小剂子,最后擀成饺子皮就可以了。

第四步、韭菜切碎后加入肉馅里搅拌均匀,接着就可以开始包了,将肉馅放在饺子皮中间,边缘抹上一些水,两边对折捏起来就可以了,简单的锅贴就做好了。

第五步、平底锅或者电饼铛里放一些菜籽油,油热后放入锅贴小火煎,现将底部煎到微微金黄,然后顺着锅贴的缝隙倒入,盖上锅盖小火焖8分钟即可。

第六步、用铲子慢慢铲出来,装盘就可以开吃了,喜欢吃蘸料的,可以根据自己口味调一个料汁。

锅贴这样做颜色金黄,外皮特别的脆,馅儿的味道非常鲜香,咬一口还有汁水,一大盘上桌瞬间就会抢光,全家人都会觉得好吃。
用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦
怎样做锅贴 在家怎么做锅贴
肉包子人人都爱吃,但是在我认为,比肉包子还要好吃的非”锅贴“莫属,那金黄诱人的颜色,皮脆肉香的口感,让人实在是欲罢不能,如果再蘸上一些料汁,甭提有多么的香了。 锅贴全国各地皆有,可以做荤的,也可以做素的,搭配不同的食材,就有不同的口味。在古城西安,三鲜锅贴最受大家的喜欢,猪肉里加入韭菜鲜美溢口,口感回味无穷。 好吃的锅贴除了馅料之外,从和面到揉面,再到淀粉水的配制,都是很有讲究的。一道完美的锅贴,必须做到,颜色金黄,皮酥肉香。
在盆中先加入300克面粉,然后把面粉分成两半。一半用80毫升的开水和面,另一半用80毫升的凉水和面。和面时边倒边搅拌,把面絮揉成面团后,静置饧面20分钟。 饧面的时间里,我们先准备一下馅料。在碗中打入两个鸡蛋,加入芝麻香油5克、食盐1克入底味,搅拌均匀。之后打开电饼铛,均匀的刷上植物油。把油烧热以后,把蛋液倒入锅中,翻炒至蛋液全部定型后,把鸡蛋从锅中盛出,切成鸡蛋碎备用。 把韭菜洗净后切成末,提前泡软的粉条切碎,和鸡蛋放在一起。加入少许色拉油、胡椒粉1克、食盐2克、十三香1克、鸡粉2克、芝麻香油10克。香油能在韭菜表面形成油膜,防止韭菜大量出水,搅拌均匀后,馅料就调好了 。 在案板上撒上底面,把饧好的面团取出来,轻轻的揉几下把它揉光滑。之后把面团搓成长条,下成大小均匀的面剂子,并撒上干面粉防止粘连。随后把面剂子逐个摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的锅贴皮,这样包的时候不会露馅。
面皮全部擀好以后,我们开始包锅贴。在面皮上放上调好的韭菜馅,把面皮对折一下,向前移动着捏合开口,就能捏出一个月牙状的锅贴。锅贴全部包好以后,我们调一些面糊。在盆中放入一小把玉米面,一小把面粉并倒入适量的清水,调成很稀的面糊,用来做冰花。此外还可以再加入植物油10克,使冰花更加酥脆。
电饼铛烧热,均匀的刷上油。等油温五成热时,把包好的锅贴生坯放入锅中,倒入调好的面糊,轻轻转锅让面糊均匀铺在锅底。面糊的量要稍微没过锅贴底部,之后盖上锅盖,烙2分钟左右,让锅贴内部更快成熟。 2分钟以后,在锅贴表面淋上植物油,保留饼皮内部的水分,使饼皮更加柔软。之后盖上锅盖再烙3分钟,把锅贴烙熟烙透。3分钟以后,锅内面糊已经烧干底,部出现了一层很漂亮的冰花,冰花金黄酥脆,但锅贴表面仍然是柔软筋道的口感,十分美味。
做锅贴怎么做
1把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉,搅拌均匀,呵呵,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。
这个是拌好的馅,很香很鲜:
接下来开始包,偶包的是家乡的样子,像弯弯的月亮。包好就开始煎了:锅里放少许油,不用烧的很热,把饺子放入,待油热后煎3分钟左右:
接下来加入水,地道的做饭是加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的。水要刚好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子。
10分钟就应该好了,这个时候水已经没有了,然后打开盖子,再煎个2、3分钟,就可以出锅了。
2 虾粒粟米饺锅贴的做法
你喜欢吃锅贴吗?你想学做锅贴吗?下面教你一种简单又好吃的
虾粒粟米饺锅贴的做法。
原料:虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品
工具:平底不沾锅
做法:用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒
拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆
好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部
煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。
盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底
部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒
入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦^_^
特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使味道
更独特美味。
3 @美食天堂@ » 锅贴 (图),详见
参考资料: