学习怎么做蛋糕
蛋糕培训需要一个月左右的时间才能学会。如果光是学习蛋糕的话,如果想学习全面点,就需要长一点的时间。1、蛋糕培训的话目前分为短期和长期培训学校
2、短期培训学校一般时间几个月左右
3、长期培训的话可能要在一年以上了
学费就看你选择的专业,每个专业学费都是不同的。
如何学习做蛋糕?
我们常做的蛋糕有海绵蛋糕和戚风蛋糕。需要用的主要原料是低筋面粉、鸡蛋、油、糖、牛奶或水。不同蛋糕有不同配方。
一、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别
提起烤蛋糕,许多人首先想到的是戚风蛋糕。如果只是从图片上判断,戚风蛋糕与海绵蛋糕是长得挺像的,实际上两者是有区别的。
1、质地不同
戚风是Chiffon的音译,指一种轻薄柔软的绉绸布料。从字面上便可以判断,戚风蛋糕是柔软、轻飘飘的。海绵蛋糕(Sponge cake)则是因为其蛋糕体有如海绵一般的质地,并副有弹性,而得名。
2、原料以及原料发挥的作用不同
在原料上的差异在于,戚风蛋糕用的是液体油,而海绵蛋糕更多选用固体油(如:黄油)。除此之外,鸡蛋在这两种蛋糕中所扮演的作用也是不同的。戚风蛋糕选用的是分蛋打发,鸡蛋中蛋黄主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。海绵蛋糕中全蛋法中,鸡蛋主要起到充气的作用;分蛋法中,蛋黄和蛋白需要同时起充气作用,虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态,但也要打发至发白。
3、面粉的添加方式不同
戚风蛋糕是面粉加入蛋黄糊中(湿性状态下)混合,液体含量大,面粉含量少。海绵蛋糕则是干粉直接筛入的形式拌入,液体少,面粉量大。
有着原料以及制作方式上的差异,也导致了两者质地、口感的差别。戚风蛋糕轻柔、细腻、湿润;海绵蛋糕结实、承重、有弹性。
二、看似简单,却不易成功
许多烘培菜鸟有过数次甚至更多次烘培蛋糕的失败经历。其实蛋糕制作重点在形成稳定的泡沫。鸡蛋液或者蛋清,在高速搅拌下,泡沫初步形成。搅拌过程,打入空气,形成更稳定的泡沫。蛋白胶体与面粉原料依附着于蛋白泡沫周围,泡沫更加稳定,并保持住混入空气。蛋糕糊进入烤箱加热,使泡沫内的空气受热膨胀,形成疏松多孔的蛋糕体。
怎样学做蛋糕?哪里学蛋糕好?
材料>二个份全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项
制作蛋糕的秘诀:
想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。