糖蒜是一种小吃，在江浙沪一带和北部地区比较流行，是一种传统的腌渍食品。 大蒜经腌渍之后，10斤蒜几斤醋几斤糖，呈现半透明状，主色调还是和大蒜一样的白色，味道吃起来酸甜可口，口感爽嫩。 5月下旬正是新蒜大量上市的季节，正适合做糖蒜吃。 （最后有完整的11条小贴士，大家做之前记得一定要仔细阅读完成）
By 湘野红姐
用料
大蒜 1000克
矿泉水（烧开后晾凉的水） 480克
白醋 600克
冰糖 360克
食盐 30克
1、将蒜撕掉表皮，去两条，撕皮的时候小心操作，保持干净。2、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开。3、将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。4、锅里烧水，放入红糖和香醋，煮至糖全部化开。5、玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水。
做法步骤
1、撕掉大蒜外面老皮，只留里面一层薄蒜衣
2、放盐，浸泡24h（去味道）
3、让蒜头朝下，沥干生水，防止腐败（不用晾干到扁扁的，只要外面没水就行）
简便腌制方法首先准备糖醋汁，把1000毫升陈醋和500克白砂糖混合搅拌融化备用。取2千克新鲜的蒜头去掉老皮、切掉根须和多余的梗，洗干净之后在盐水中泡1~2天，然后捞出控干水分；把带密封盖的玻璃罐清洗晾干水分后，放入做好。
4、按照屏幕上方比例熬糖醋水
5、依次放入配料，然后大火烧开，将糖醋水放凉
6、将晾干后的生蒜装进【无油无水】的罐子里
7、倒入已放凉的糖醋水（糖醋水要没过大蒜）
8、最后加一两高度白酒（50度白酒），杀菌 等一个月即可开吃
9、做好的糖蒜一定是透亮、嫩白的
10、剥开是这样子的哦，超级脆嫩爽口
小贴士
——做糖蒜前必看—— 1.一定要选白皮嫩蒜，不要紫皮蒜（紫皮太冲太辣） 2.大蒜一定要提前浸泡24h及以上，不然那味道太冲了 3.大蒜经盐浸泡24h后，水分一定要晾干，不然容易变质 4.醋最好用米醋，陈醋、香醋次之，最差结果就用白醋。（白醋要分清勾兑醋和酿造醋，怎么分辨，我之前在围脖里有写，老粉都明白）家里没醋的，就用白醋凑合凑合吧 5.糖和醋最好用纯净水烧开，防止细菌污染 6.糖蒜变绿了怎么回事？那是因为温度太低了（或者被阳光照射过），我去年冬天做的腊八蒜也是醋水泡的，低温就会变绿，变绿可以吃，就是腊八蒜的原理 7.菜谱是死的，人是活的，比例因人而异 8.家里没有罐子的，可以用保鲜盒，只要将密封措施做好就行 9.糖蒜至少要泡一个月以上才不辣口，时间越久越好吃，这是真的~ 10.阴凉处保存即可，不一定要放冰箱 11.做好的糖蒜放整整一年也不会坏，依旧酸甜爽口（前提是保存得当）
第一步“清理大蒜”：将买回来的新鲜大蒜切去根须并去掉外面的老皮，直到去除可以看到大蒜内部即可，不用完全剥掉（留一二层为佳，后面解释）。第二步“处理大蒜”：起锅加入足量清水，大火烧开，然后加入适量的食盐拌匀调。
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糖醋蒜的正确做法如下：第一步，最好用新鲜的大蒜，将大蒜分别剥皮，外层的皮去掉，留下紧贴蒜瓣的2层皮，将大蒜分别按照此方法处理好，放入盐水中泡一泡；第二步，差不多浸泡3个小时，将泡好的大蒜捞出来，放在一个晾。
