炖藕怎样炖得又粉又烂 如何挑选粉藕
1、选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用。2、盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂。
3、小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅，不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间，能更好的炖烂。
4、高压锅炖煮：想要缩短炖煮时间，让食材炖的更烂，可以选择高压锅，这样也会让莲藕炖的更烂。
炖藕怎样炖得又粉又烂
一般煲汤用的藕是粉藕，吃起来粉粉的。脆藕一般是炒菜吃的，口感比较脆。
一、脆藕和面藕怎么分辨
粉藕
脆藕
1、形状上，短粗圆润个头较粗大的是粉藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
2、从外表皮看，粉藕一般颜色发深；脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。
3、面藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕则光滑很多。
如何把藕炖粉
制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。莲藕要煮得粉粉主要是在挑选时要选那些藕肉饱满，节短，刚挖的。
隔夜，冰箱保鲜的这些都煮不粉。还有煮汤的莲藕不要用切，要用刀掰，就是你要一块多大你就用刀砍，砍下去然后用力掰断。
莲藕怎么煮才会粉
选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
脆藕的外皮呈淡红色，一般比较多节，短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕，其淀粉含量比较低，口感发脆，比较适合炒食或凉拌，而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
扩展资料：
怎么鉴别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见，也适合用来煲汤，比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短、粗,生吃味道苦涩，但由于淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。细一些的头部比较脆。
怎么煮莲藕才粉？
制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。莲藕要煮得粉粉主要是在挑选时要选那些藕肉饱满，节短，刚挖的。
隔夜，冰箱保鲜的这些都煮不粉。还有煮汤的莲藕不要用切，要用刀掰，就是你要一块多大你就用刀砍，砍下去然后用力掰断。
怎么炖藕才粉
主要看品种藕有两种，9孔和11孔，9孔的脆，11孔的面，适合熬汤。
另外，比较粗壮的，成熟的含淀粉也会较高，也就面一些。
怎样选出的莲藕煲汤是粉粉的那种
制作材料主料：猪排骨（大排）500g，莲藕750g
调料：盐10克，胡椒粉3克，小葱花10克，姜7克
制作流程
1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
做法二
制作食材
材料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，
调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙
制作流程
1。排骨洗净，砍成3厘米长的节，2。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，
3。生姜洗净切成两半，
4。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用，
5。炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，
6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
莲藕排骨汤的特点：
汤汁鲜美，藕香软糯。
莲藕怎样炖才会粉？
靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，莲藕加入栗子选择炖汤功能2个小时以上才会又粉又烂，做法如下：
准备材料：莲藕、栗子、冰糖、姜、水。
一、准备主要食材。
二、栗子去皮去衣。
三、莲藕去皮切块，放炖盅里。
四、加入一小块姜片。
五、加入栗子。
六、加入水。
七、选择炖汤功能2个小时。
八、在结束前10分钟加入冰糖。
九、装碗即可食用。
