腌制酸豆角的方法怎么腌制
现在正值六月，是豆角大量成熟的季节，吃豆角的话，一定是要吃嫩豆角的，所以在豆角还比较嫩的时候，家里的豆角就要全部摘掉了，等老了就不好吃了。可是豆角摘多了又吃不完，又该如何处理呢？最简单的方法就是将其制作成酸豆角，在古代，蔬菜很难保鲜，所以一般都是将其腌制，这样既能保持很就的时间，还能丰富口味。在腌制酸豆角的时候，一定要选择比较嫩的豆角，这样才会比较脆，如果豆角太老了，那么口感就非常不好了。很多人在腌制酸豆角时，要么就是还没腌制好久坏了，要么就是腌制好之后也保存不了太长的时间，出现这种情况的原因只有一个，那就是用错了水，所以腌制出来的酸豆角容易坏。
很多人腌制酸豆角时都是直接用凉水，其实这样是大错特错的，腌制酸豆角一定是要用凉白开，因为没有经过煮沸的水中含有大量的微生物，这些微生物会发生化学反应，所以酸豆角就容易坏了，但煮沸过的水中几乎不含微生物，自然就不会出现生物发酵了，所以酸豆角就能保存很长的时间了。
【腌制酸豆角的传统方法】
第一步：准备好比较嫩的豆角，将豆角清洗干净，晾干水分，最好是放在太阳下暴晒2个小时以上，这样豆角会更加的脆爽。再准备一个锅，在锅中加入清水以及适量食盐，将其搅拌均匀，用大火烧开，如果想要酸豆角更香一点，可以加入适量的香料，不过一般腌制酸豆角的时候，不用加也行。
第二步：准备一个玻璃坛子，将其清洗干净，晾干水分，再用水蒸气消毒，将豆角全部塞进坛子当中，可以压的紧实一点，倒入之前烧好以及冷却之后凉白开，加入适量的大蒜、生姜以及小米椒，最后再加入一点高度白酒杀菌，让其腌制20-25天左右就可以了。
以上就是腌制酸豆角的正确方法了，腌制酸豆角时，使用的水一定要是凉白开，不能直接使用生水，很多人就是因为直接使用生水腌制，所以腌制出来的酸豆角是比较容易坏的，甚至说在腌制过程中就坏了。
如何腌制酸萝卜和酸豆角
酸豆角做法一：
食材：豆角2斤、红花椒2g、蒜头5个、姜片3片、高度白酒10ml、食盐适量。
做法：
1.先将锅底烧热水，然后把酸豆角、蒜头、姜片进行焯水1分钟，然后沥干备用。
2.锅底另给水3斤，然后烧开，给食盐、花椒煮开，然后放冷备用。
3.把冷花椒水放入坛中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。
酸豆角怎样腌制？
只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能，在家也能腌制出美味的酸豆角。6字诀：无水、无油、密封。
豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。
材料：豇豆1000克
水
1000ml
盐
50克
冰糖
40克
酸豆角的腌制
1豇豆洗干净。
2将豇豆上的水控干。
3将水烧开晾凉，放入盐和糖。
4将豆角如图盘起。
5豆角放入容器，倒入凉开水。
6将水倒满，豆角全部在水里。
7放入一块石头，防止豆角浮起。
8盖盖放保鲜膜，密封发酵。
腌制酸豆角注意事项：
酸豆角的腌制
1.豆角的选择：
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图
2.容器的选择：
腌制的容器优选专用的泡菜坛子（如图），颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的。
坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子。（这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角，几天就可以吃。
酸豆角的腌制
不建议用广口瓶子，即使加上保鲜膜，也容易混进杂菌有白膜，水浑浊。
酸豆角的腌制
不建议用塑料瓶，
最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。
如果长时间外出，密封水蒸发缺水，可以用蜡密封隔绝空气。
酸豆角的腌制
3.腌制水的配制:
腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。
用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。
水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.
比例是水：盐=100：5。
加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点，我家比较喜欢。
4.
豆角不能有水。
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5.一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。
容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。
容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
6.大约10天~
15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。
关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角
豆角怎么腌酸豆角
分享一个腌酸豆角很简单的方法，腌制最美味的酸豆角，想吃酸豆角不用再买着吃了，自己动手做吧。所需配料【豇豆、大蒜、小红辣椒】
1、准备两斤豇豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，备用。
2、放在阳台上，把表面的水分晾干，这样就不容易变质，方便储存。
3、开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可。
4、放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。
5、大火煮开，煮开后关火，放凉备用。
6、把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里。
7、加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味。
8、再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂。
9、再倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫。
10、盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。
这样就把爽脆的酸豆角做好了，还可以用酸豆角炒肉末，美味极了！
豆角的营养价值特别高，其中豆角富含丰富的蛋白质，蛋白质对人体的发育是有帮助的，能增强营养，提高免疫力。还富含维生素a，对眼睛也有帮助，可以提高视力，预防一些眼疾病。同时含有维生素e，维生素e主要是用来抗氧化的，能帮助人体延缓衰老
怎样腌酸豆角
开胃下饭的酸豆角要怎么腌制才是最棒的？天气逐渐变冷了起来，感觉吃啥都没什么胃口，那我觉得这时候就要来一点酸甜可口的酸豆角了，不管是配上什么都是非常棒的。我记得小时候不管是吃肠粉还是吃汤粉，里面都是有加进去酸豆角的，清爽开胃。让我每天的第一顿吃的是非常舒服，而且整个人精神很多，中午饭吃得下去不会没什么胃口。
那我们在家里可以自己做酸豆角吗？当然是可以的，而且不需要很多的食材，还有器材。而且只要注意以下一些过程的那一道好吃的开胃的酸豆角就可以了，很简单做出来。
首先我们准备新鲜的豆角材料的话，需要花椒，小米辣和大蒜。高度白酒一点点就行了。接着准备冰糖，食盐还有水工具的话就只要密封容器还有锅。
首先把弄好的新鲜豆角还有小米辣洗干净。放在通风的地方晾干。接着起锅加进去清水，然后下进去花椒还有冰糖食盐，接着就是大火烧开，烧开之后晾凉，其实把密封容器用开水烫两三遍，沥干水分。同样的要用通风晾干。等到烧开的花椒盐水，然后之后把刚刚晾干的豆角去两头，然后小米辣去蒂全部放进去容器里面。再加进去大蒜，然后把花椒盐水倒进去容器。没过食材，最好再倒进去五毫升的高度白酒。加盖密封起来，静置个七天以上，然后再等个20天左右。
为什么做酸豆角的话要先把酸豆角洗干净晾干之后才能进行腌制呢？那是因为只有这样做才不会做的酸豆角变质长毛，一般情况下我们回家自己做酸豆角的话，买回来的新鲜的豆角第一步一般都是做的是清洗，那其实最关键步骤就是清洗了，但是又时候是就是直接进行腌制了，这也就让后面腌制的酸豆角总是会变质长毛，那这是为啥呢？那是因为我们洗豆角用的都是自来水也就是俗称的生水，本身的话，是不能够食用的，因为里面带有非常多的细菌，所以说如果是把这样子的豆角直接去腌制的话，细菌是会继续在密封的容器里面去生长的，就会让这一份酸豆角长毛变质，所以说大家是不要小看这一步晾干的小细节，这一步是做好酸豆角的基础。
为什么酸豆角还有小米辣清洗的时候不用去蒂而且是要在晾干之后再去掉两头？
有的人做好了上面的一步，再进行腌制之后也是会发现酸豆角就算是清洗还有晾干之后还是会变质长毛，那可能就是你没做好这一步骤了。可能是你在清洗豆角还有小米辣的时候直接是去蒂进行清洗，虽然说这样是会显得干净，但是去蒂之后，豆角还有小米辣都是有可能让水进去里面的，进去里面的话会变质，生水是腌制豆角是否变质的关键，而且内部的清水不好晾干就算是之后也会是依然存在。所以说，推荐的话是清洗的过程里不要去蒂要在晾干之后再去掉两边。腌制20天以上之后这一份酸豆角就搞定了，这样子一份酸甜开胃的酸豆角就做好啦
酸豆角怎么腌制好吃？
人一到了夏天总是想要吃一些可口又美味的小菜，酸豆角的做法并不是特别难。腌制酸豆角，有两种方法，简单几步就能做出美味的酸豆角，好吃又容易保存。大家一定要注意腌制酸豆角的时候不要粘生水和油。
首先，我们先说用凉盐水腌制的:
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）
第一步：买回适量的豇豆洗干净后放入太阳底下将豇豆晒干。（保留头和尾，要不然腌制后会空心，口感没那么脆）
第二步：将适量水与食盐，八角，一小点花椒，倒入锅里面，开火将水煮开，将水煮开了之后将它晾凉，接着放入辣椒、大蒜、老姜和白酒，将它们全部都放到一个大的坛子当中。如果大家手里面没有坛子也可以把它们放入到一个大一点的可以密封的容器内。
第三步：接着将晒好的豇豆放到坛子里面，将坛子密封好了之后放到阴凉通风的位置，几天就可以吃了。以上就是今天为大家分享的酸豆角的腌制方法了。另外我们将酸豆角腌制好了之后也不要让它进入生水或者是油，更不能用手直接拿酸豆角，这样都会让酸豆角变得不容易储存的，最好准备一个单独的、干净并且没有沾过水或者油的筷子去夹酸豆角，吃一点就在坛子里面夹一点就好了。
还有一种方法就是，无水无油的塑料瓶腌制方法:
先把嫩豆角洗干净晾干后切成丁，放入盐，两匙子高度白酒，一点花椒，拌匀，十分钟后放进塑料瓶子里面去，放在室内即可，通常夏天1-2天可以食用，冬天4-5天左右，具体以豆角变黄为主，即变成黄色就可食用了。
豆角洗净后一定要滤干水分，不然水分太多影响口感。盐适量就行，不要放太多，目的是为了让豆角自行发酵。太多盐会将豆角本身的水分都腌制出来，也会使豆角变得很咸。变黄后要放入冰箱冷藏，这样防止豆角继续变酸、变软。
如何腌制酸豆角
准备材料：白萝卜2个、酸豆角2斤、朝天辣200g、食盐适量、玻璃瓶1个、大蒜头7-8个、花椒适量
制作步骤：
1、购买新鲜的白萝卜、长豆、朝天辣，去除豆角两端
2、辣椒、长豆洗干净，沥干水分备用
3、萝卜洗干净，准备切条
4、萝卜切成条状沥干水分
5、将长豆铺在玻璃瓶底部，萝卜放在中间，再铺上辣椒
6、将豆角、萝卜、辣椒放好后，用开始准备的凉开水，放入食盐（比平常食用口味要咸一点），没过豆角。放入少许醋（可加快变酸），将瓶盖密封
7、密封好储存一周后，美味就诞生了
8、一周后酸辣可口的酸萝卜就可以吃了
怎么腌酸豆角有些人没说要加水的.到底要不要加水
主料豆角3000克
粗盐300克
花椒50克
干辣椒15个
高度白酒50克
姜片20克
辅料
凉开水2000克
步骤1
把腌菜的罐罐洗净后用开水再烫洗一遍、擦干水分……
步骤2
准备好所有的调料
步骤3
豆角用清水冲洗干净……
步骤4
然后晾干水分、我是在晾衣架上把豆角晾干的
步骤5
加入干辣椒
步骤6
加入花椒
步骤7
再加入粗盐
步骤8
倒入烧开的水、温度在70度左右、这样调料和盐都会融化很快、等到水温变凉以后
步骤9
加入晾干后的豆角，我是把豆角卷起来放入罐罐里、这样可以节省罐罐里的空间呀……
步骤10
把所有的豆角都放入罐罐里、记住豆角一定要漫过调料水呀、也可以放一根筷子夹住、这样豆角就不会飘上来了
步骤11
罐罐里打入高度白酒
步骤12
罐罐盖上盖子后、罐盖上盖子、旁边倒入适量清水封住、这样做的目的就是密封度更好呀……
步骤13
豆角腌制5天后就可以打开罐罐了、看看酸豆角腌制好了、可以做炒菜、包饺子包子都很棒哟……
成品图
烹饪技巧
1；千万记住、必须全程不能见油、否则豆角就会烂掉
2；腌制好的酸豆角、也可以捞出沥干放入冰箱冷藏、这样可以放很长时间的哟
