长沙臭豆腐怎么做
河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多
正宗长沙臭豆腐的做法是什么？
湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾(可不用)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。卤水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
泡制臭豆腐胚子的工序比较复杂难掌握，想做臭豆腐的建议可以直接购买胚子，然后做好汤汁就可以了。
汤汁的主料：蒜蓉、葱、香菜、小红辣椒、鸡精、盐、孜然粉、香油
做法：1、蒜蓉和切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上
2、加鸡精和盐、孜然粉加高汤拌匀
3、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料灌进去即可。
臭豆腐操作简单，一个炸锅就可以了，低成本，回报快，无风险，不管是摆摊还是开店都是非常不错的选择，人流地段也没有特殊要求，是初期创业最好的伴侣之一。
长沙臭豆腐的制作方法
主料：臭豆腐胚10块
辅料：油适量、盐适量、蒜泥适量、蚝油适量、生抽适量、葱适量、甜辣酱适量
步骤：
1、把蒜切成泥，放入碗中。加入香油，盐搅拌均匀。
2、准备好生的臭豆腐。
3、碗中加入适量的蚝油，再加入生抽搅拌均匀。
4、锅中加入适量的植物油，加入臭豆腐的生胚，炸至两面起泡，豆腐胚在油中浮起来。
5、捞出沥去多余的油分，放入碗中。
6、加入混合好的生抽和蚝油。
7、加入混合好的蒜泥，香油和盐。
8、加入适量的甜辣酱。
9、最后撒上葱花就可以了。
正宗湖南长沙臭豆腐的制作方法？（要有详细的制作步骤）
150ml食用油
适量酱油
20片左右臭豆腐生胚
四五根葱花
2瓣大蒜
少许盐
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成果图
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做法步骤
1.将买来的臭豆腐生胚用清水冲洗一下，晾干待炸～
2.将大蒜切碎，葱花切小段备用～
3.锅中倒油，加热至大约7成熟，放入臭豆腐生胚进行油炸～炸到豆腐片鼓起后捞出～
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入盐、酱油后煮开～将葱花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～开吃！！
