做油条咋做
⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克。
⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里，再陆续倒进面里，和成面团，放一小时就醒好了。②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸。③最好是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出沥油。
⒊配方的演变和选择：
●油条是一道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以来配方无数。过去最通用、使用时间最长的配方，人们都编成顺口溜，“一矾二碱三盐”，直到现在还有很多农村集市使用着。
●前些年的研究指出，明矾含铝，人吃多了容易患老年痴呆症。当然这个说法有争议，譬如治胃病的一种西药也含铝，这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒。人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了，也没发现和老年痴呆症有什么关系。可是铝制品多了以后，尤其是前些年大量的炊具使用铝材料，铝锅铝盆铝碗，引起了社会的关注。于是，含有铝分子的明矾算是躺枪，纳入食品安全的管制。
●油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松，跟发面馒头原理一样。明矾就是油条的膨松剂。禁用明矾后，油条配方经历了爆发式发展，都是围绕膨松剂的研究和调试。分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂。
●最早用到酵母代替明矾。使用中出现油条风味有变，因为酵母生长中需要糖，加了糖就改变了油条咸的本味，甜不唧唧的。早期的泡打粉也是良莠不齐，很多依然含有铝成分。后来就出了个膨松剂，实际上还是老一套，但是能让炸油条简单不少。起码的不用过去老套的三盘三醒，头天和面第二天才能用。这个很快，一般和了面一小时就可以炸了，如果60度的热水和面，半小时就行，而且和了就是，不用怎么盘。
做油条怎么做法
非常蓬松的大油条（零失败）的做法
把泡打粉，小苏打，油条蓬松剂，倒入面粉里面拌匀，取另外一个碗，鸡蛋，盐，温水一起放碗里搅拌均匀，在倒入面粉里面搅拌成棉絮状没有干粉，在把那25克油倒里面（不倒入面粉也可以，刚开始揣面的时候会很粘手，手沾油揣面，这也是个好方法），反复的揣面，揣了折叠在揣，揣面（切记不是揉面，揉面是用手掌心揉搓的，用拳头反复的挤压是揣面），揣面五分钟，放一边醒二十分钟，在接着揣面十分钟（面团折叠了揣，揣了折叠），按他们早餐店的做法，要醒面两次揣面三次，我嫌麻烦，醒一次，揣了两次。把油揣均匀，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏6——8个小时，切记不是冷冻，是冷藏，放保鲜里面。（头天晚上揣好面，第二天早上炸，他们早餐店都是这样做的）。
（注意了，注意了，揣面很关键，千万不要偷懒，要揣三次醒三次，这样是为了把配料揣均匀，这一步很关键，只有配料揣的均匀了，炸出来的油条才能够蓬松的均匀，孔洞大很通透）。请点击输入图片描述
冷藏好的面，早上起来先把面团拿出来回一下温（根据室温看情况，如果是夏天很热，拿出来十分钟就可以了，冬天室温底，最少要半个小时），这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性，直接从冰箱拿出来开炸，那样的面团没有韧性，一拉会断，炸出来也没那么蓬松。案板上撒一点干面粉，不用揉面，直接抻长条，用擀面杖稍微擀一下，擀的像筷子那么厚就可以了，擀太薄了炸出来没那么蓬松，，切的有两个指头那么宽就可以了。
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筷子沾水，隔一条抹一下水线，然后把两个在重叠起来，用筷子在中间压一下，锅不够大，在把生胚从中间切开。下油锅前拿起生胚稍微拉长，在放入锅里。
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怕炸糊了，家里没有测量油温的温度计怎么办？先取一个小面团扔油锅里，如果快速的飘起来而且颜色变黄，说明油温高了，如果没有快速飘起来，说明油温底先别炸，如果迅速的飘起来油条还是白色的说明油温刚刚好，那就开炸吧，一定要不停的翻动油条，让每一面都受热均匀，这样才更蓬松。
(家里有油温测量计的，温度是180——190度)。请点击输入图片描述
看一下内部组织，空洞很大，非常的蓬松，喜欢颜色重的多炸一会，我喜欢颜色嫰一点的。
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再来个小视频。
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在说明一下，面粉的牌子不同吸水性不同，一斤面280——300克温水（灵活运用），先把鸡蛋，盐，280克温水一起放碗里搅拌均匀，在分次倒入面粉里面，伴成棉絮状，揉成团，如果感觉有些硬了，在加一些温水，别弄300克温水把6克盐放进去，如果300克水用不完，那油条味道不是淡了吗？哪怕是用三百克温水只要你和的面团软硬合适，所以说要灵活运用，炸油条只要记住油条面团要比包饺子面还要软才算合适。油条面团软了不怕，就怕硬，硬了一拉就断炸出来也不蓬松，放凉了也会变的像棍子那么硬。
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油条怎么制作？
首次在500克的普通面粉中打入一颗鸡蛋，加入40ml的食用油，10克无铝泡打粉，3克小苏打，7克盐，用筷子把它们一起搅拌均匀。
再分次倒入250ml
的凉水，边倒边搅拌，将面粉搅拌成絮状后，下手揉成光滑的面团，然后在面团的四周表面都刷上一层食用油。然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏八个小时以上，这样早餐的时候做油条就会非常快速了。如果是当时要做的话，就直接盖上保鲜膜发酵至两倍大就好。
早上起来取出面团后，不用揉，直接将它拉长，再擀成长条形，然后再切成小长条。然后用筷子沾水后，在小长条的中间画一道，把两条叠在一起。如果觉得长的话，可以在中间切开分成两份。
用筷子在中间压一下，再把两端都捏合一下，这样能够防止油条在炸的过程中裂开。
锅内烧油，油温烧至八成热时，拿一个油条生坯，将它拉长下入锅中。要小火慢炸，炸制油条定型，能在油面漂起来后再翻面。然后进行反复的翻面，大约三四分钟，直到油条炸至金黄色，就可以将油条捞出控油。
如何做油条
简单教学——在家也能随心做油条，
平时吃豆浆油条都要出门去街上买，有时那几家店不开门时，真是束手无策，这不，前一阵子我就小暮就碰到了这回事，有句话说得好啊，自己动手丰衣足食，于是决定自己做，今天我们就来介绍一下如何在家自己做油条。
早餐标配
首先我们简单的准备一下食材：1.面粉300g2.食用油。
然后就可以开始大展身手啦，我们先取面粉300g，倒进盆里加入210毫升的温水，比例按照100克面粉70毫升的温水来放，按照这个比例和出的面团比较软，当然啦，小暮用的是搭配好的，不需要加盐和酵母的那种，又不含铝不含明矾，牌子我就说不说啦（不然会被当作在打广告的QAQ），然后和面，揉面时可以在手上抹一层油，将面团多摔打几分钟，甩的过程中面条的筋性都出来了就不容易粘手了，中间呢我们可以先给它醒5分钟，有的小伙伴说炸好的油条吃着没有嚼劲，第一就是你用的面粉可能不对，第二面团一定揉光再去醒面，醒上20~30分钟，用锅盖给它盖起来。
半小时以后呢先在面板上抹一层油，拿出醒好的面团，将面团慢慢地，轻轻地给它拉长，再看一下面团的延展性怎么样，之后再给它稍稍地擀薄一点，接下来我们就得到了一个长条的面坨坨，我们用刀把它分成等宽的长条，差不多2cm宽，10cm长的样子，这个时候我们就可以起锅烧油了喔，然后把小面坨每2个一份给它叠在一起，用筷子把两头压一下，扯住压着的两头轻轻地拉长再扭两圈，放在一边备用，我们用筷子试一下锅里的油温，立马冒出密集的气泡就可以了，然后放入我们准备的生胚，生胚浮上来以后呢要不停地给它翻动，使油条均匀地受热，炸制金黄就可以出锅了，特别的快大约一分钟的时间，隔壁小孩都馋哭了，这样，我们的油条就做好了，刚出锅的时候吃表皮是酥脆的，可香了。
那么，今天的分享就到这啦，我们下一次又会是什么好吃的呢？敬请期待吧
油条怎么做呀！
许多人爱吃油条，但又顾虑街上卖的油条里面放了明矾或泡打粉等其它不健康的添加剂，所以不敢多吃。有人问，如果不放这些添加剂，在家里自己能做出同样蓬松香软的油条吗？小编告诉你，完全可以！小编也是从网上搜来的方法，试做了一回非常成功，现在分享给大家，希望相互切磋交流！一勺安琪酵母倒入碗中，用温水化开。酵母没有严格比例，多点少点没多大影响。
将酵母水倒入准备好的面盆中。普通中筋面粉即可，面粉的量根据家里人数决定。
打入一个鸡蛋。面粉多就多打一个鸡蛋。
加入两勺白糖，一勺盐。加白糖可以加速面粉发酵。面粉多的话白糖和盐多加点。
加入四勺食用油。加了油的面保证油条在放凉后不发硬。
分次加水和成和饺子面软硬差不多的面，揉光滑。直接加纯牛奶和面效果更好。
放在温暖处开始发酵。冬天室内温度低，可以在蒸锅里放一些热水（温乎就行，不可太热，否则酵母会烧死），将面盆放在蒸锅里的篦子上，盖上锅盖发酵，可以缩短发酵时间。
面团发成原来体积两倍大小就可以了。
案板上抹油，将面团拿出来放在案板上，用手掌压平并整形成长方形。切记，这不是蒸馒头，千万不可再揉面排气，否则炸出的油条就不蓬松了，成一个“硬棍”了
用刀分成长条状等份剂子
两个剂子上下叠放在一起
用筷子在叠放好的剂子中间压一下
锅中倒入较多的油，油烧至5成热时，将压好的剂子轻轻抻长，放入油锅，油条略略炸过会迅速漂上来。
注意翻动，保证油条四面都炸到。
油条炸成金黄即可捞出控油。
色泽金黄，卖相不错吧！
可以看出非常蓬松，吃上去也不发硬，非常柔软。 不管怎样，在家里自己炸油条，做到这个程度就可以，千万别和街上卖的油条比，毕竟咱这个没添加任何不健康的东西，可以放心的吃。
油条咋制作?
需要的食材：面粉、鸡蛋、油、泡打粉、白糖、黄油
1、面粉加入泡打粉
2、打入一个鸡蛋
3、然后加入盐及白糖
4、然后加一些水搅拌
5、揉成团后加点黄油接着柔
6、柔至表面光滑，然后醒15分钟在柔一次
7、15分钟后再揉一次面，从复二次
8、然后糅好的面团放保鲜袋放冰箱一个晚上
9、第二天早上提前一小时拿出来醒一下
10、然后分成两半
11、把面团切成小一块一小块
12、两块一块折叠起来
13、然后拿筷子从中间压一条
14、锅里油烧热，把压好的油条放油锅里炸
15、炸一分钟不到，油条开始慢慢膨胀
16、一面炸黄后在翻面炸
17、这就是炸好的油条
油条是怎么做出来的
主料未知面粉200g
牛奶105g
白糖15g
色拉油25g
酵母(干)3g
鸡蛋半个
苏打粉2g
精盐2g
辅料
色拉油400g
糖粉适量
步骤1
盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中
步骤2
加入牛奶
步骤3
加入25克色拉油
步骤4
加入砂糖和盐
步骤5
加入半个蛋液
步骤6
揉成光滑面团
步骤7
放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵
步骤8
用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团
步骤9
将面团盖好再次发酵至两倍大
步骤10
然后排气醒15分钟擀成长条
步骤11
切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下
步骤12
小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧
步骤13
用筷子不停翻动，炸至金黄色
步骤14
捞出用厨房纸巾吸去多余油
步骤15
吃的时候可以撒点糖粉
家里怎么做油条呢？
今天跟大家分享一个很多人都非常喜欢吃的早餐的做法，这个早餐就是油条。在我们的平常生活中，很多人早上起来都喜欢喝一碗豆浆，吃上两根油条，虽然简单，但是却很美味，很营养。今天跟大家分享的这个香酥油条的做法很简单，做出来之后表面金黄酥脆，内里蓬松宣软。【香酥油条】
【制作食材】面粉，鸡蛋，食用盐，酵母粉，食用油
【制作步骤】
1、首先准备350克面粉，两个鸡蛋，适量的食用盐，酵母粉，食用油。以上这些制作香酥油条的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备烹饪这道表面金黄酥脆，内里蓬松宣软的香酥油条。
2、首先把咱们准备的350克面粉放到一个没有水，没有油的大碗中，先在面粉上戳上两个窝窝，然后再向这两个窝窝中打入咱们刚刚准备好的两个鸡蛋，再向面粉中加入两克食用盐，三克酵母粉，先将它们搅拌一下，将它们搅拌混合均匀之后，咱们开始下一步。
3、向面粉中加入50克水，搅成搅不动的状态就可以了，然后咱们再倒上一点食用油，倒平时咱们炒菜时候用的量的两倍左右就可以了，然后将食用油均匀地涂抹在面团的表面。食用油是必须放，如果不加食用油的话，炸出来的油条会非常的干涩，不好吃。
4、食用油涂抹均匀之后，咱们盖上一层保鲜膜，然后把它放到冰箱中冷藏一个晚上。一个晚上之后面团就已经醒发好了，做油条的面是不用揉的，咱们在案板上撒上干面粉，要撒上厚厚的一层，然后把面团放到干面粉上面，咱们直接用手按压就可以了，将面团整理按压成一个长方形的面片。然后把这个长方形的面片用刮板切成两半。
5、咱们取其中一半，先把面片的一头切下三厘米左右的宽度，然后再将面片切成三厘米的长条。切完之后，咱们两个一组将它们叠放在一起，然后再用筷子用力的压一下，让两个长条粘在一起，这样一个油条生坯就做好了，咱们将所有的面团都做成这样油条生坯。
6、先取来一口炒锅，将锅烧热，然后倒入食用油，要热锅冷油。等到锅内的油达到6成热的时候，就放入油条生坯。放入油条的时候要扯着两头，稍微的拉扯一下，把油条拉扯的长一点，炸到油条定型之后，咱们用筷子反复的给油条翻面，不要不停地翻动炸到油条金黄的时候的控油捞出就可以了，一道非常美味的香酥油条就这样做好了，看着是不是非常好吃啊？你喜欢吗？如果你也喜欢的话，那就抓紧时间准备所需要的食材去做一下吧。
【小贴士】
1、在和面的时候一定要加上食用油，这样可以让油条吃起来更加的蓬松宣软，如果不加食用油的话，吃起来非常的干涩，不好吃。
2、如何判断油温是不是6成热的，只需要将一根筷子放到油中，如果筷子的四周冒起小泡，那就证明油温已经6成了。
