猪肝怎么煮好吃又嫩?
教你水煮猪肝正宗的做法,简单几步就搞定,猪肝鲜嫩无腥味,好吃!水煮猪肝
【水煮猪肝】
【原材料】:猪肝、白糖、食盐、胡椒粉、老抽、黄豆芽、白醋、豆腐皮、木耳、花椒粒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、蚝油。
【制作步骤】
水煮猪肝
第一步:准备一块猪肝清洗干净,用刀切掉上面的白膜,然后切成一样厚的片,把切好的猪肝放在盆中,倒上清水多洗几遍,把里面的血水都洗干净了,洗到水的颜色很清澈,最后再盆中加上清水,再加上一勺食盐和白醋,用手抓拌均匀,腌制30分钟。
水煮猪肝
第二步:猪肝腌制好后,再用清水多洗2遍,再加上适量的面粉,用手抓拌均匀,然后再用水冲洗干净,这样猪肝清洗的就比较干净了,最后攥干水分备用。
第三步:在猪肝里加上白糖、食盐、胡椒粉、老抽搅拌均匀,再加上料酒、蚝油搅拌均匀,然后再加上一个鸡蛋清和适量的干淀粉搅拌均匀,最后淋上适量的色拉油备用。
水煮猪肝
第四步:准备一下辅料,把黄豆芽清洗干净,豆腐皮切成菱形状,把泡发好的木耳洗干净,在锅里倒上水,水开把木耳和豆腐皮放进去焯3分钟,时间到捞出过过一遍凉水,控干水分备用。
水煮猪肝
第五步:另起锅,加上清水烧开,把猪肝分散下锅焯水,大约焯30秒左右,把猪肝捞出来过一遍凉水,控干水分。
第六步:在锅里倒上适量的色拉油,放上蒜片、干辣椒、花椒粒、葱段和黄豆芽进行翻炒,把黄豆芽炒熟出锅。
水煮猪肝
第七步:另起锅烧油,放上葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料翻炒出香味,加上清水开大火煮开,然后再煮2分钟,过滤掉里面的大料,放上黑木耳、豆腐皮、料酒继续煮1分钟,然后放上白糖、蚝油、胡椒粉、猪肝搅拌均匀出锅,最后撒上一点葱花、干辣椒段、蒜粒出锅。
猪肝怎样煮才能又嫩又好吃
猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒制作步骤:
第一步:把新鲜猪肝改刀切成四块,并把上面的筋膜剃掉备用;大葱、生姜切成片放入碗中,再加入少许盐和清水,下手把葱姜里面的汁水给抓出来。
第二步:猪肝里面加入少许食用盐,再把葱姜水加进来,下手搅拌均匀后腌制20分钟;腌制好了之后,把猪肝倒入清水里面,多清洗几遍,把里面的血水彻底清洗出来。
第三步:锅中倒入清水,把猪肝冷水下入锅中,再加入葱段、姜片、干花椒去腥,大火烧开后打去浮沫;接着继续煮五分钟,差不多时间了把猪肝给捞出来,再加入清水清洗干净。
第四步:准备香料。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个(用刀拍一下)、再加几片香叶;然后把香料加入清水中,抓洗去表面的灰尘。
第五步:大葱切段,生姜切片备用。
第六步:把锅先来充分烧热,倒入油,把葱姜倒入锅中。煸炒出香味后,再下入香料,一起来炒香。
第七步:往锅中倒入清水,再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐,再倒入少许生抽和老抽,用勺子搅拌均匀,简单的卤水就做好了。
第八步:把猪肝下入锅中,让猪肝完全泡在卤水中;当锅里的汤水快要沸腾时,转小火,让汤汁沸而不腾,然后盖上锅盖,卤15分钟后开盖。
第九步:开盖,打去锅中的浮沫,再用漏勺把锅中的料渣打掉;都做好后,关火,让猪肝浸泡20分钟,充分入味。
第十步:捞出一块猪肝,用筷子这样来扎一下,然后把筷子拎起来,按压没有血水出来,就说明猪肝煮熟了。充分浸泡之后,把猪肝切成片,沾上喜欢的酱汁就可以开吃啦!
怎样煮猪肝好吃又嫩
准备食材:猪肝 200克、玉米淀粉 20克、黄椒 40克、红椒 40克、姜片 5克、洋葱 25克
制作方法:
1、将购买的猪肝提前放在清水中浸泡,这样可以有效的去除猪肝中的脏东西和血水,因为猪肝里边含有一些血液和粘液,所以说只有通过充分的浸泡漂洗之后,才能将这部分去除,而且还能够有效的去除一部分的血腥味。
2、浸泡好之后将猪肝捞出控干水分切成薄片,大家一定要注意,不要切得过薄,猪肝最好切2到3毫米厚,这样比较合适,而且这样炒出来的猪肝很软嫩,如果切得过薄的话,那么猪肝在收热之后反而会容易发硬。
3、然后将切好的猪肝放在碗中,倒入一勺料酒,一勺酱油,再加入适量的白砂糖提鲜,最后放上几片姜片,将猪肝腌制一会儿。
4、然后再倒入适量的淀粉抓取均匀,在爆炒之前将猪肝进行腌制,可以有效的去除一部分的腥味,而且经过上浆之后炒出来的猪肝口感会更加嫩滑。
5、然后黄椒清洗干净切成丁,红辣椒清洗干净切成小丁,然后将洋葱也切成洋葱丁。
6、锅中放入适量的清水,大火烧开之后,将猪肝放入漏勺当中过一下水,然后用筷子迅速的搅拌,这步焯水非常的关键。大家一定要注意在焯水的时候一定要快速的焯水,最好是用漏勺,这样可以有效的控制住猪肝,不至于到处乱跑,而且很容易一次性的就捞出。
7、在焯水的时候只要猪肝变成粉红色就立刻的拿出,千万不要等到猪肝全部变白了,变白之后,就说明猪肝已经变老了。
8、然后面粉中加入适量的水和成水淀粉,然后锅中倒入一层油,放入切好的洋葱丁以及黄椒丁红椒丁,炒出香味儿。
9、然后加入一勺生抽,少量的食用盐和白砂糖,最后将和好的水淀粉倒入。
10、放入焯过水的猪肝大火翻炒,一直炒至猪肝猪肝变色熟透为止。
怎样煮白切猪肝又嫩又好吃?
猪肝的功效非常多能养肝明目、补气健脾还是补血佳品,是营养价值非常丰富的食物。可是很多人都做不好,不会做猪肝,只能买着吃了。今天和大家分享猪肝的做法。不去饭店也能吃到好吃鲜美的猪肝,绝对营养健康。
1.嫩炒猪肝用料:猪肝200克;淀粉2勺;料酒2勺;生抽1勺;盐适量;糖适量;姜5片;蒜头3瓣;青椒四分之一个;红椒四分之一个;洋葱半个;干辣椒2个;青蒜叶1根;
嫩炒猪肝的做法:
猪肝买来在水中泡半小时
剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。
将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣
用手捏一下,腌制15分钟
准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝
放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒
切小块
锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味
接着放青椒红椒,煸炒至断生
倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火装盘
2.爆炒猪肝用料:猪肝250g;青椒2个;大蒜一瓣;生姜一小块;色拉油适;猪肝腌料;淀粉一勺半;料酒一勺;调味料;甜面酱半勺;老抽半勺;盐小半勺;白砂糖小半勺;清水两三勺;
爆炒猪肝的做法:
首先买回来的猪肝泡一下血水,用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。
可以先把调料汁用小碗调好,省得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了,或着一激动,手抖倒下半袋盐。,,ԾㅂԾ,,
葱姜切末,青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。
锅中烧开水,把腌好的猪肝倒进去烫至变色,捞出来备用。
锅中加适量色拉油,姜、蒜末丢进去爆香。
烫好的猪肝丢进去翻炒几下。
青椒丢里面,把调料汁倒进去。
翻炒至汁收完即可。
下了两碗面浇一浇,拌匀,简直好吃的要上天。盛出来后发现锅里留了点汁,我会倒了...扔了多可惜呀...还有姜末蒜末呢...于是我又开火稍微收了收,倒在上面了...
勺子是这样的,普通汤勺,一勺就是一平勺,一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。
3.青椒炒猪肝用料:猪肝一块;青辣椒两个;蒜苗两根;大葱适量;生姜适量;花椒;盐半勺;干淀粉一勺;生抽一勺;醋半勺;料酒两勺;白胡椒粉半勺;白糖一点;味精一点;
青椒炒猪肝的做法:
猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗
然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水
用笊篱捞出,控干水分
准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜
调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
搅拌均匀,码味
准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形
起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片
大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出
锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
倒入炒好的猪肝,大火快炒几下
关火。撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘
4.白切猪肝用料:猪肝;姜;料酒;蒜;生抽;香油;醋;辣椒油;
白切猪肝的做法:
猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右
锅中放水,水盖过猪肝还略多。加料酒,姜片
大火烧开后,撇去浮沫,转小火
约1小时后关火,待猪肝放凉后,从汤汁里取出切薄片
用蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用
烹饪技巧:1.切猪肝的时候,片要薄,切得越薄,越显得精致。2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉,吃的时候再从汤里取出切片,吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存,否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。
怎样煮猪肝嫩又好吃的 视频
要想猪肝又嫩又好吃,首先得把猪肝切成大薄片(很薄非常重要),加蒜泥、盐、生抽少许腌制十分钟。热锅加油,放进猪肝快速翻炒约1.5分钟,笼菜铲铲猪肝不出血丝时可装碟,开吃。猪肝怎样煮才不腥又嫩又好吃
其实除了最嫩的吃法 就是把它切成薄薄的片 然后呢电饭锅一下 然后放锅里炒呢泡姜 泡辣子直接炒出来以后就是嫩嫩的 特别好吃 如果煮的话煮不熟里面会有细菌这些的 但是你要住老了以后我口感又不会是很嫩的 所以炒着吃比较好一些水煮猪肝怎么煮好吃又嫩窍门
猪肝煮汤好吃又嫩。
以下是猪肝瘦肉汤的做法:
准备用料:猪肝100g、瘦肉100g、油适量、盐适量、姜丝适量。
1、准备适量的姜丝。
2、食材:猪肝瘦肉,切片备用。
3、猪肝和瘦肉放到煲里,加入4碗清水,浸泡备用。
4、开始煮汤的时候,将姜丝一同加入到煲里。
5、盖锅,慢火浸煮30分钟左右。
6、加入适量的盐调味。
7、成品图。