酸奶和牛奶哪个营养价值高？
酸牛奶和牛奶都属于营养齐全，容易消化吸收的优质食品，是全年龄段健康人群，特别是婴幼儿、孕妇、老年人的，良好的食物选择。牛奶主要是含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，酸牛奶是牛奶经过杀菌、接种乳酸菌之后所形成的产品，经过乳酸菌的发酵，酸奶的营养价值会有所提高。比如氨基酸凝固、肽类的增加，叶酸含量的增加等等。酸牛奶更容易消化吸收，刺激胃酸的分泌。而且酸牛奶还含有部分的益生菌，它能够保护胃肠道的功能，而且特别是对于乳糖不耐受的人群，乳糖变为乳酸之后，酸牛奶是这部分人群更好的食物的选择
纯牛奶和酸奶哪个营养价值更高？
牛奶和酸奶都是优质蛋白和钙的良好来源，都是高营养密度的健康食品，但又各有不同。牛奶的营养自不必说，丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物（主要是乳糖），脂溶性维生素，维生素B族，胡萝卜素牛奶和酸奶的营养价值差别不大，如果一定要分出上下，酸奶略胜一筹。 牛奶和酸奶的共同点：优质蛋白质含量高，富含钙、钾、维生素B族、维生素A。强调一下，奶类是最优质的补钙食物，是其它食物无法比拟的。牛奶主要提供钙、蛋白质、脂肪和乳糖，以及部分维生素A、D、B1、B12等。其中钙和蛋白质是最主要的：牛奶是钙最好的食物来源。牛奶蛋白质的生物价达到90分，仅次于鸡蛋（94分），很容易被人体吸收。
将新鲜牛乳中加入白糖，高温灭菌后加入乳酸菌发酵后制成的，与新鲜牛奶相比，酸奶更加粘稠，口感更好且更容易消化。目前市面上还有一些植物酸奶，比如豆奶酸奶，山药酸奶和水果酸奶等
牛奶和酸奶都含有优质蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、B族维生素以及矿物质等，除维生素C的含量较低外，几乎含有人体需要的所有营养素，具有很高的营养价值。酸奶中的有益菌产生的酶将牛奶的乳糖分解，减少了乳糖不耐受。哺乳动物出生后，体内都有乳糖酶，但是一旦断奶，乳糖酶大量减少，特别是我们中国人，大约80%的人缺少乳糖导致乳糖不耐受。
但是，因为经过发酵，酸奶中的一部分蛋白质和乳糖就被乳酸菌分解了，因此患有乳糖不耐受症的朋友们喝酸奶就没那么容易出现腹胀、腹泻等症状。而且只有不含有抗生素的牛奶才能被用作制作酸奶的原料。
酸奶和牛奶哪个营养成分高
酸奶的营养成分要比牛奶高一些。主要的原因有以下四点：
1、酸奶在保温发酵期间乳糖含量降低20%-30%以上，并且乳酸菌产生的乳糖酶在人体的肠道还可以进一步分解酸奶中剩余的乳糖，这对于不少乳糖不耐受的人群而言，很好地解决了喝鲜牛奶腹胀、腹泻的问题。
2、酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
3、与纯牛奶相比，酸奶也更容易被人体消化吸收，“酸奶由于有乳酸菌的发酵，可产生乳酸菌肽等抗菌物质，乳酸菌等有益菌的数量大大增加，可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌，调节肠道菌群平衡，促进营养物质的消化吸收。
4、纯牛奶和酸奶都富含钙，但酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙，对佝偻病、骨质疏松、骨软化病等有良好的防治作用，是补钙的不二选择。”
综合来说，糖含量较低（营养成分表中碳水化合物数据低）、甜味较淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品选择。
拓展资料：
喝酸奶的禁忌
不要加热：酸奶中的活性，乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。
不宜与某些药物同服：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
不要给婴儿喂食：酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
参考资料来源：
酸奶和牛奶，哪个更加有营养？
虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
可以，但尽量不要空腹喝由于水在奶中占较大比重，空腹喝较多的奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快，酸奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝酸奶是不符合营养卫生的。
酸奶含有的益生菌更有利于胃肠道进行消化工作。
理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量的。如要早餐喝酸奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝酸奶，使酸奶在胃肠中停留多一些时间。
优酸乳准确地来说只是含乳饮料，但酸奶就是牛奶发酵后的产物。酸奶的营养价值绝对高于含乳饮料
扩展资料：
早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会，那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中的乳酸菌偶然进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了，这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。
公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。
参考链接：
酸奶和纯牛奶哪个营养更高
酸奶和牛奶从营养价值上来说，酸牛奶和纯牛奶两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和B族维生素的来源。
从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。
扩展资料：
喝酸奶的好处
奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶更能减少发生腹胀、气多、腹泻等现象。
参考资料来源：
