炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩窍门
第一步准备材料。做爆炒猪肝需要准备的材料有猪肝、大葱、小葱、生姜、大蒜、青辣椒和红辣椒。第二步清洗猪肝。在购买了猪肝以后,需要用清水把猪肝清洗干净,因为猪肝里面含有较多的血水,也会有比较多的脏东西,要多清洗几遍,猪肝清洗干净了以后切成薄片。猪肝装进碗里面,在碗里面加入一些生抽、白糖、大葱和老姜片,搅拌均匀以后腌制十分钟左右的时间。这是第一次腌制,第一次腌制时间到了以后,用清水把猪肝清洗一遍,进行第二次腌制,第二次腌制需要加入白糖、食盐、料酒和淀粉,搅拌均匀同样腌制十分钟,第二次腌制可以让猪肝更加嫩滑。
第三步焯水。在锅里面倒入适量的清水,在清水里面加入料酒、大葱段、生姜片、食盐,水烧开了以后,把猪肝放进锅里面焯水,要注意猪肝焯水时间不宜太长,大概只需要五秒钟左右就可以直接把猪肝捞出来,猪肝焯水时间如果太长的话可能会让猪肝太老,会影响到猪肝的口感。
第四步炒猪肝。在锅里面倒入适量的食用油,把大葱段、生姜片和大蒜一起放进锅里面炒出香味,青辣椒、红辣椒和猪肝一起放进锅里面翻炒,用大火翻炒几分钟以后加入小葱段,加入一些水淀粉来勾芡,就可以直接装盘出锅了。
在炒猪肝的时候必须要用大火快速翻炒才可以,很多人炒出来的猪肝不好吃,就是因为在炒猪肝的时候用了太长的时间,整个过程速度必须快,才能够确保猪肝鲜嫩好吃。另外给猪肝焯水不要冷水下锅,必须等到热水下锅,焯水时间也要尽可能短暂,想要确保猪肝的口感嫩滑,其实不焯水也没有太大关系,只不过焯水可以更好的去除猪肝里面的血水。
猪肝怎么炒又嫩又好吃?
需要的食材:猪肝、胡萝卜、大葱、姜、小米辣、油、盐、酱油、生抽
1、猪肝清洗干净,切成长条;
2、切薄片;
3、烧一锅开水,将猪肝入开水中焯煮变色,约一分钟,捞出,沥水;
4、大葱斜切成粗丝,胡萝卜切薄片,姜切薄片,小米辣切段;胡萝卜也可以用青椒、尖椒、黄瓜片、洋葱、西葫芦等易熟且颜色清新的菜来代替;
5、炒锅中倒少许油,先将姜片、胡萝卜片入锅中煸炒变色;再投入葱丝;
6、将猪肝、小米辣倒入锅中,翻炒几下;
7、根据口味撒少许盐、少许酱油、生抽,调色调味;
8、嫩炒猪肝成品图如下。
川菜炒猪肝怎么炒又嫩又好吃
1、爆炒猪肝所选用的材料制作爆炒猪肝之前,首先要把材料全部准备就位,主要的材料就是猪肝,猪肝一定要确保其新鲜优质,这是不能够疏忽的,如果猪肝不够新鲜的话,那么它的营养和口味都是得不到保障的,除了要准备新鲜适量的猪肝以外,还要准备两个青椒,以及少量的食用盐,少量的植物油和少量料酒及生抽。
2、爆炒猪肝的做法
首先要把猪肝完全洗干净,在水中稍微浸泡一下,然后用清水反复的冲洗,彻底清洗干净以后把它切成一片一片的备用,将准备的青椒也把它清洗干净切成丝,锅里面先放入油,烧热以后就把猪肝和青椒放进去翻炒,翻炒一定要均匀,火力要用中火,再把准备的调味料全部倒进去,直到将其炒香后即可装入盘中,上桌享用。
3、爆炒猪肝的特点
做好的爆炒猪肝可以说是非常清香的,吃起来的味道让人感觉非常的美妙,而且能够起到促进食欲的作用,有些人经常会出现食欲不振,那么制作这道爆炒猪肝来吃的话,可以提高自己的胃口,并且还能够滋补强身,因为猪肝中的各种营养都是比较全面的,能够起到很好的温补效果,此外这道菜的做法也很简单,如果想吃的话,不妨自己动手制作。
猪肝怎么炒才嫩又好吃
从菜炒猪肝怎么炒又能用好吃 首先要买新鲜的猪肝儿 然后 用清水泡上一小时 再切成片儿律干水分放一些 料酒 油 水淀粉腌制一个小时 然后再用葱姜蒜 生抽 老抽快速的爆炒出来就又嫩又香炒猪肝怎么好吃又嫩?
1.首先,我们准备一个鲜猪肝,用清水泡上去除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净。
炒猪肝时,是先焯水还是先腌制?饭店常用的方法,猪肝又嫩又滑
2.然后把猪肝切成均匀薄片,尽量切均匀一些,方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍,洗至水非常清澈才可以,以免吃的时候有腥味。
炒猪肝时,是先焯水还是先腌制?饭店常用的方法,猪肝又嫩又滑
3.下面,我们把猪肝沥干水分腌一下,加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克调底色,用手抓匀给猪肝码底味,抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟,淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分,增加嫩滑的口感。
炒猪肝时,是先焯水还是先腌制?饭店常用的方法,猪肝又嫩又滑
4.接着,我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片,青椒一个、也切成同样的三角片,有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片,把粘在一起的打散,和青红椒放在一起备用。
炒猪肝时,是先焯水还是先腌制?饭店常用的方法,猪肝又嫩又滑
5.大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,几根片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆中。
炒猪肝时,是先焯水还是先腌制?饭店常用的方法,猪肝又嫩又滑
6.另外准备一个小碗,加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好,能够减少猪肝在锅内的时间,炒出来更加鲜嫩。
炒猪肝时,是先焯水还是先腌制?饭店常用的方法,猪肝又嫩又滑
7.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热、加入植物油滑锅,这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油,把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
炒猪肝时,是先焯水还是先腌制?饭店常用的方法,猪肝又嫩又滑
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下,把准备好的料汁搅匀倒入锅中,开大火快速的翻炒30秒钟,食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感,继续翻炒几下即可出锅装盘。