自制响皮方法
食材准备：猪皮
制作步骤：
1、猪皮买回家后，去掉白色脂肪部分，只留猪皮。
2、处理好的猪皮放入冷水中煮滚取出，待凉处理干净猪皮上剩余的肥油。
3、将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分，放在油纸上，选阴凉的地方晾干 。
4、锅里放油，油冷时将充分晾干的猪皮放入，文火慢慢加热，待猪皮充分被油发起膨胀时，撂出控干油。
5、冷却后收藏，需要食用时，取出。
求家庭制作响皮的方法！
你得在烩菜快出锅的时候放入锅中，要是提前放的话容易不脆了，
响皮怎么做?
红枣响皮片的制作方法，它是以红枣、山药、猪皮为原料，分别经清洗、烘干、粉碎、混料、压片、烘干、膨化、包装制成的产品。本产品不仅具有营养丰富、益气补血、美容等保健功效，而且具有美味可口、食用方便、入口松脆、香甜等特点，是一种新型的美容保健食品，尤其适宜女子食用。
教您肉末烧响皮怎么做，如何做肉末烧响皮才好吃
1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；
2. 瘦肉切成末；
3. 锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；
4. 另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。
肉末烧响皮的制作要诀：响皮由猪肉皮油炸而成，用时用温水泡发，加碱少许，漂净油腻，若有变质异味，不可再用。
响皮（猪皮）具体的 制作 过程
响皮的制作过程如下：
食材准备：猪皮
制作步骤：
1、猪皮买回家后，去掉白色脂肪部分，只留猪皮
2、处理好的猪皮放入冷水中煮滚取出，待凉处理干净猪皮上剩余的肥油
3、将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分，放在油纸上，选阴凉的地方晾干
4、锅里放油，油冷时将充分晾干的猪皮放入，文火慢慢加热，待猪皮充分被油发起膨胀时，撂出控干油
5、冷却后收藏，需要食用时，取出
注意事项：保存时，一定要避免接触空气，防止回潮！
拓展资料：
鹊巷村生产猪皮的历史
潮汕有个澄海区，澄海区有个隆都镇，隆都镇有个小村，叫鹊巷村。鹊巷村因其大量出产一种地道、独特的肉制品——“爆炒猪皮”而闻名。
鹊巷村生产猪皮的历史可追溯到解放初期。经过多年发展，目前鹊巷村已形成一条分工明确、完整的“爆炒猪皮”产业链，村民们按照不同的生产工序，各司其职进行生产分工：每天一大早，负责收购猪皮的村民们就出门到各地收购新鲜猪皮，回来后交给其他人进行去油、除毛、晾晒、爆炒等作业，每一道工序都有专人负责加工。据悉，从采购新鲜猪皮到产品出炉，每一片猪皮都要经过半个月左右的加工期。
“爆炒猪皮”一般都要经过熬煮去油、除毛、翻洗、晾干、爆炒等10多道工序，每道工序要求都很严格，否则就会影响到产品的质量。选料方面，“爆炒猪皮”所选用的猪皮，必须是当天宰杀的新鲜猪皮，这样才能确保爆炒猪皮的质量；而用来“爆炒猪皮”的沙子则采自韩江，沙粒大小、重量必须均匀；“爆炒猪皮”的燃料则不是一般的煤气，而是产于闽粤一带的荔枝木柴，因为荔枝木具有火力均匀、耐烧等优点。技术方面，制作“爆炒猪皮”最重要的是：制作者必须对火候控制十分准确，否则就会出现炒焦等情况，导致前功尽弃。
鹊巷村生产的“爆炒猪皮”不仅爽口、香脆，炒、炖、煮、焖皆宜，而且还是美颜佳品，长期食用有利于保养皮肤，是餐桌上的特色美食。因此，逢年过节鹊巷村的“爆炒猪皮”经常会出现供不应求情况，产品不仅供应全国各地，还远销新加坡、泰国等东南亚国家以及大洋彼岸的美国，并成为不少海外华侨青睐的“乡土特产”。
资料参考：百度百科
响皮制作方法是什么？
响皮由猪肉皮油炸而成,用时用温水泡发,加碱少许,漂净油腻,若有变质异味,不可再用。
干响皮怎么方在烩菜里？
响皮即猪皮，是饮食业常用的一种原材料。在人们熟知的“烩三鲜”、“鸡米烧金皮”、“海绵肉丝”等菜中，响皮是主要原料，用量很大。传统制法是将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的植(动)物油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”的大块，就成为响皮。多次发制响皮的油不宜再食用，只能当做废物处理。因此食用油耗量很大，生产受到限制，成本也变得很高，难以适应市场需要。下面介绍几种无油发响皮的新方法。
晒干后的猪皮经过热油发制后成为响皮，主要是皮里所含胶原纤维受热后变软，内部气体受热膨胀，使皮的形状和结构发生改变，呈现“海绵状”。油在发制响皮过程中只起到传递热能和使受热的作用，油温低了皮发不起，高了会使皮焦化。所以发制响皮的关键在于温度的恰当，只要供给干猪皮合适的温度，改变传统发制方法是完全可行的。
一、砂子发响皮 选用绿豆般的大砂粒，洗净倒入锅中(最好用钢板锅)，不停地翻炒搅动，待砂粒烫手时，将干透的猪皮埋入，过五六分钟后即发成响皮。多次发制后，砂粒表面会粘满油腻，可将砂粒倒入水中煮沸以除净油腻，捞出炒干再发，或倒掉另换新砂粒。砂子发响皮的缺点是，劳动强度较大，不宜大量发制，但对小企业和家庭来讲是可以采用的。
二、石蜡发响皮 将石蜡放锅中加热溶化，烧至120℃左右时投入干猪皮，不断翻动，见皮发涨后，立刻捞出放入60℃热水中(使水淹没皮)汆净石蜡，再捞出即可成响皮。采用此法时应注意，石蜡不可食用，只是借助于其导热性来涨发干皮，因而要加一道水汆去蜡工序，烹调前在沸水汆一次，响皮上就不会存有蜡油。
三、高温加压发响皮 干猪皮放入耐压的爆筒干燥箱内(皮块大小随容器而定，一般为容器口直径的三分之一)，加热六七分钟，箱内压力增加到一定程度时(约七八个大气压)。突然打开盖子，使皮迅速膨胀为响皮。用此法涨发的响皮，气泡分布均匀，大小一致，无油腻无毛根，不受猪皮部位限制，可省去用碱水洗揉的工序。烹调时回软快，时间短，便于入味。另外此法还具有成本低(油发1公斤皮为0.30元，高温加压法只需0.10元，不计算皮价)，适用大量连续生产等优点。
一个小型炒菜馆每天用响皮2.5公斤，改用无油发制响皮新工艺后，每年可为国家节约食用油173公斤。
响皮制作方法
响皮双叫皮肝，是猪肉皮的干制品，选煮过后风干的那种比较好。发制方法如下；首先要将干皮用热碱水洗一下，但不能在碱水中泡，然后再烘干水分，再改刀成合适的块，下面就可以开始发了，其步骤如下；
1），将油入锅中，加热至150C度左右，放入干皮炸至泡、透用筷子能轻易戳穿，就可以捞出，沥干油。
2），食用碱用热水化开，将炸好的干皮放入碱水中浸泡。用东西压在皮上面让其全部浸在水中。一般半个小时即可。
3）。将碱水泡发的干皮放进清水中漂去碱味，换水后再用清水浸漂，二、三小时后就可以烹制你想做的菜了。
如果你想要发的质量更高一些，可在干炸至快起锅时，向锅中撒一点水，以促进二次涨发，效果会更好。
