腌白萝卜怎么腌的
如何腌制白萝卜？现在正是青头萝卜上市的季节，几毛钱一斤，可谓物美价廉，此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例，也正是储存白菜，大葱，萝卜的时候。不过，现在储藏白菜大葱的市民越来越少了，因为这些蔬菜在超市随时都可以买到，省去了不少麻烦。随着生活水平的提高，大鱼大肉大家都吃腻了，人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜，酱豆，腌洋姜，腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯，盛一碗粥，吃上一个馒头，弄几根小咸菜，就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法，希望能帮到大家，有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。
酱萝卜条：萝卜洗干净切条，用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽，干红椒，想吃甜口的加点糖，煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分，放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多，可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏，装瓶之前拌入白酒，可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。
五香萝卜条：这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同，只是一个是晒干的，一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲，新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口，味道略有不同。
白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分，半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定，没有一定的比例，大概十斤萝卜二三两盐左右，主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后，腌制的萝卜已经有咸味了，腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。
挤干水分的萝卜加入五香粉，辣椒面，白酒，加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓，直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言，如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。
萝卜怎么腌制？
箩卜是一种较为生活中的蔬菜水果，也是很多人都喜欢吃的蔬菜水果之一。萝卜的吃法有很多种多样，在其中就会有许多 人喜欢吃腌萝卜。腌萝卜的方式 有很多种多样，不一样的方式 及其不一样的调料腌渍出去的箩卜，在口味上也是存有着一定的差别的。下边，就为大伙儿介绍一下腌萝卜的几类做法！一、如何腌萝卜
酸辣萝卜干：
主要材料：5000克鲜箩卜清洗切割成比木筷稍粗、约长2寸的条形，晒干500克的萝卜条。
调料：水2000克，醋800克，盐100克，白砂糖250克，十三香、油辣子适当，鸡精少量。
做法：将水、醋、十三香、盐放进锅中烧开，停战时放进鸡精，晾凉储备用；将晒好的萝卜条和油辣子放进腌酸菜的器皿内拌匀称，随后把白砂糖撒在上面，再把晾好的料汁倒进器皿内；之后每日搅拌一至2次(最好用一双固定不动的木筷)，约7天就可以服用。味儿甜酸、中辣，颜色明亮，青白色透红，是早晚饭的好伴侣。
二、速学香辣腌萝卜干
主要材料：5000克鲜箩卜清洗，切割成小指般大小，晒干萝卜条预留。
辅材：油100克，辣椒粉50克，花椒面25克，白芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、鸡精少量，水2000克。
做法：把晒好的萝卜条用温开水淘干净，沥干水分后倒入盆中，上边放上花椒面和白芝麻预留；把炒菜锅纵火上，倒进油，火不必很大，油5成热时放进辣椒粉拌和，待略微掉色后倒进水，添加炖肉料，火灾烧开，待出味道后放进糖和盐，熄火时放进适当鸡精，随后趁着热把汤浇在洗完的萝卜条上，搅拌均匀。搞好隔日就可以服用。
三、咸萝卜条
主要材料：1000克鲜箩卜清洗。
辅材：油50克，辣椒干5个，麻椒15克，八角3个，香油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、鸡精、生抽少量。
做法：将箩卜用擦子擦成萝卜条直径3mm上下用盐拌均，腌30分钟上下，用力或压滤机滤布淋干水分。将油加温随后放进朝天椒、麻椒、八角、葱、姜、蒜放进锅中炸成葱香气，将炸好的料和滚油放进萝卜条中再添加小量的生抽、鸡精、白砂糖、香油和醋，拌均。味儿甜咸、中辣。那时候就可食。腌渍一天余味更好看。在电冰箱中冷冻可食一周。
如何腌制白萝卜？
萝卜腌制方法还是很多的，各地都有不同的做法吧，我只是说说我们这儿腌制萝卜的几个方法。
我们这儿以红萝卜为主，不仅可以做菜，炖汤用，而且，也是冬天主要腌制菜。
红萝卜皮鲜红，个是偏圆形，有的扁有的偏长，但比起白萝卜，胡萝卜来说，已经是非常圆润的。红萝卜肉质白色，鲜嫩多汁，味道比较甘甜，比白萝卜要好吃一些，秋冬时长出来的红萝卜，味道甘甜，苦味很少。
腌制红萝卜其实很简单的。
如果天气允许，晒制萝卜干是最好的方法。把萝卜洗净，切成条，或者切成块儿，然后放在太阳底下晒。下面要放簸箕，草席等保证干净。一天翻动几次，把萝卜条晒成发焉儿的感觉就可以了。
晒好的萝卜条收在干净的盆里，加入盐反复揉搓，直至搓出香味儿，有水分出来。这样可以加快腌制的速度，也是萝卜味道更香。然后在拌入辣椒，花椒，姜片等调料，按照自己的喜好来。把调料拌匀了，盐给合适了，然后装在坛子里密封起来。盐的用量不好说，因为每个人口味有区别，自己来掌握。20天以后，萝卜干就腌制好了，开坛就有香味儿。把腌制的萝卜放入油锅里直接翻炒，就可以吃了，嚼起来有韧劲，越嚼越香，十分诱人好吃。
如果没有晾晒萝卜条的地方，也可以把洗净切好的萝卜条，用盐腌制。盐稍稍给多一点，腌制五六个小时左右，萝卜条腌透出水了，再想办法把萝卜里面的水分挤出来。如果量少，可以用手攥着挤出来，如果多了就装入洁净的纱袋里，用重物压一个小时左右，把水压出来。
压出水的萝卜条再加入辣椒，花椒，姜片等调料，不需要再加盐了。调制成自己喜欢的口味再放入坛子里密封保存两个月就可以吃了。这种没有经过太阳晒的萝卜，水分比较足，更加脆嫩，但是容易发酸，保存期不长。
还有一种腌制萝卜的方法，就是腌整萝卜。把洗净的萝卜不切，沥干水分后，直接放入配制好的盐水里。烧开水摊凉后，加入适量的盐，辣椒等调料，倒入洁净的坛子里，把萝卜放入浸泡，上面用东西压着防止萝卜浮出水面。盐含量要偏大，这样才能保证萝卜放入后，能腌制好。我腌菜从来就是凭感觉的，所以具体的盐水配比不知道，自己按照习惯来吧。
腌整萝卜含水量足，脆嫩酸咸，可以直接生吃，也可以切片，炒菜吃，味道很好的。
萝卜怎么腌制最好吃
很高兴今天在这里和大家分享的是家常腌萝卜的几种常见方法，这几种方法每一种都是经典做法，作为平时的开胃小菜也是不错的选择，希望喜欢的朋友可以试一试。萝卜这种食材，有人爱有人恨，爱吃的人称其为“小人参”，不喜欢的人连打一个嗝都会嫌弃，但是在怎么嫌弃这种食材也伴随我们走过了很多崎岖的路，我作为80后农村的代表深有体会，那时候家中都会备上一坛子的腌萝卜干，一坛可以吃一年都不会坏，上学的时候一块烙饼和几块萝卜干就是一顿饭了，那时家家的腌萝卜干味道都不一样，还会和同学们互相交换着吃，也算是吃出了肉的境界了。
腌萝卜的方法很多，每个地区都有自己所独特的方法，味道和口感跟随配料和腌制方法而改变，但都是我们大中华的美食，我们都同样的喜欢和热爱。今天总结了5种经典腌制萝卜的方法分享给大家，每一种都很开胃解馋，希望大家能够喜欢和尝试。
1.【香辣萝卜干】
将白萝卜不去皮切成条，然后挂在通风处四五天晾至变干，不去皮做出的萝卜干更香脆。准备500克晒好的萝卜条，用清水浸泡约5个小时，水要常更换保持清洁，泡好的萝卜条重量大约为1500克左右即可。将泡好的萝卜条沥干表面的水分切成萝卜丁或者小条，撒上食盐，花椒粉，五香粉，冰糖和生抽拌匀，然后装入坛子里密封腌制10天左右既可以吃了。腌制不要沾生水和油。腌制好的萝卜干拌上红油辣子和香油，再少配一点醋，香辣又可口。
2.【爽口酸萝卜】
白萝卜去皮切条后撒上少许食盐腌制十分钟，再将腌制出的水分到处不用。用清水将腌制的萝卜条清洗一下，洗去盐分控干水分。白醋和凉白开水比例为1:2兑好，加入白糖来中和一下醋酸味，防止劣酸味太重，可以根据自己口味略微调整白糖的加入量。将萝卜条放入坛子里，倒入调好的糖醋汁，再加入几片姜片和几个切碎的小米椒，盖上盖子腌制一两天就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更佳。注意腌制不要碰到生水和油。
3.【开胃酱萝卜】
白萝卜500克洗净切片，均匀地撒上食盐腌制20分钟，然后倒掉研制出的水分。再加入一大勺的白糖拌匀腌制15分钟，同样的也将腌制出的水分倒出不用，加糖可以中和萝卜的辛辣味和异味。腌制好的萝卜片用凉开水清洗几遍，然后再将水分攥干，注意一定要使用凉白开水，禁止使用生水。在攥干水分的萝卜片中浇上4勺的生抽，半勺的白醋，小半碗的凉开水，然后盖上盖子放入冰箱冷藏一两天就可以吃了，爽口开胃，喝粥绝配。
萝卜是怎么腌的
进入深秋以后，萝卜就会开始大量的上市，这个时候的萝卜，不仅价格便宜，而且其经历霜冻以后，口感会变得特别甜，而且水分特别充足。在我们这里，一块钱就能买到一斤的大萝卜，喜欢吃萝卜的朋友，今天有兴趣和厨娘学习一下，腌萝卜的美食制作方法吗？秋季的萝卜，将其用来腌制的话，真的特别开胃下饭。我腌萝卜的方法，是以前一位饭店厨师给我分享的，这可是饭店中的秘制配方，制作步骤很简单，还能让做出来的腌萝卜，味道很好吃。每次我在家做的时候，都会做上三五斤，能吃半个月。
制作材料：
萝卜 食盐 生抽 陈醋 白糖 花椒
大蒜 生姜 小米辣
1、首先我们要到市场上，去购买适量的萝卜，我今天购买的萝卜属于红皮萝卜，用来腌制和泡萝卜，都非常的好吃。买回来的新鲜萝卜，去头去尾后，将萝卜清洗干净，不用去皮，直接切成连刀片备用。
2、切好以后，我们要把萝卜装入大盆中，然后往里面中加入30克的食盐，一斤萝卜搭配10克食盐，接着再加入5克的白糖，并用手给它抓拌均匀，对萝卜腌制一个小时。萝卜在进行腌制之前，要先多加这一个步骤，把萝卜里面的辛辣水分给杀出一部分，才能让腌出来的萝卜口感脆口。
3、趁着萝卜腌制的时间，我们要准备几颗大蒜，切成蒜片备用。接着再准备一小块生姜切片备用，最后再准备一些小米辣切圈，喜欢吃辣一点的朋友，可以多准备一些小米辣。家里有柠檬的朋友，还可以再准备半个柠檬，这样做出来的萝卜口感会更好吃，酸酸的。
4、准备一个小碗，往小碗中加入30粒花椒，并加入适量开水，将其泡成花椒水备用。然后再准备一个小碗，碗中加入生抽150克，醋50克，白糖30克，花椒水浸泡5分钟左右后，把花椒水也加入到小碗当中，并用筷子给它搅拌均匀，做成料汁备用。用这样的料汁，去腌制出来的萝卜，口感才好吃。
5、萝卜将其腌制一个小时左右，里面的水分就会被完全杀出，这时的萝卜，我们要用手挤干水分，并用重物把萝卜再压上一小会，将萝卜压得更干以后，装入大碗中。然后把准备好的料汁加入大碗中，并用筷子把所有食材抓拌均匀，让萝卜腌制上三个小时以上，就可以进行食用。
6、腌制好以后的萝卜，我们可以将其放到干净的罐子中，密封保存起来，或者是保鲜盒当中，然后放到冰箱当中冷藏保存就可以了。这样在需要吃的时候，就可以随时吃随时取，萝卜还能越腌越入味。每次吃饭的时候，来上这样的腌萝卜一小碟，就能起到很好的开胃作用。
制作腌萝卜，我们一定要记住几个要点，一是萝卜腌制之前，一定要确保萝卜中的水分，被完全杀出。料汁在进行调配的时候，比例一定要把握好。最后要告诉大家的是，腌萝卜所剩下的料汁，我们可以反复使用，这样的料汁会越腌越入味。
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萝卜条怎么腌制呢？
我做这个泡白萝卜特别好吃，而且还快捷哦，隔夜就可以吃了，我发圈很多朋友都试过的，方法可靠，有空记得试试！
这泡菜的主材是大白萝卜，我买的1斤多点，做了一大一小两瓶，大瓶的辣味重，小瓶的是两个孩子吃得，辣很少。开胃菜，平时早上喝粥时配上一个自己制作的泡菜，吃着也是美哉。吃得过于油腻，没胃口，泡菜配白米粥也是不错的选择，香脆可口，美味健康！我们来说下具体做法吧。
【主要材料】：大白萝卜一个
【辅助材料】：小米辣、大蒜瓣
【调味作料】：盐、冰糖、白醋、花椒（可加可不加）
【具体做法】：
第一步、菜市场挑选白萝卜一个，大白胖胖的。
第二步、拿回家洗净，切掉一头一尾，长型切成四半，再切成约0.3毫米的薄片，装入碗中，撒上盐。（可以不用剥皮，平时在外面餐馆吃的泡菜不多是没剥皮的吗，而且那个皮很脆，口感还不错。）
第三步：用手抓均匀盐，使其和萝卜片混合一起。
第四步：放一边静置一个小时左右，让盐水侵入萝卜里面，把萝卜的苦涩或本身的辛辣味去除。
第五步：时间差不多了，再来看看，已经腌制出一部分涩水。
第六步：把里面的水倒掉，再用凉开水冲洗两遍萝卜片。然后准备小米辣和大蒜，蒜切片，小米辣切圈儿。
第七步：准备一个能密封的瓶子或罐子，装入萝卜片然后再放入几片大蒜和小米辣圈儿以及花椒3/5颗。然后又装几片萝卜片又来辣椒和蒜片、花椒，以此类推，以装完为止。（若瓶子小的话就换瓶子同样的方法。）
第八步：最后放入冰糖两颗、白醋适量、盐适量。（注意，盐之前已经已经放入腌过一次了，这次少点就行了。）
第九步：来看看整体效果，颜值还不错。蒙上一层保鲜膜，再盖上盖子保持密封。再上下晃动虾瓶子，让你们的盐等调料混合均匀一些。（其实也可以在泡之前就把盐、冰糖、白醋勾兑好放好了就直接淋在上面，但这样有点不好的就是，你不好估计你大概需要多少混合的调料，所以根据直接情况来定吧。）
第十步：到这里就已经做好了，爱吃辣的多放点小米辣！
萝卜怎样腌好吃
萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的营养成分，对于人体健康也是非常有好处。很多人喜欢吃它，但是又讨厌它那股特有的萝卜气息。但是，如果把它腌制成好吃又爽口的小咸菜就不会有那股萝卜气味儿。
那么如何腌制出好吃美味的萝卜干呢？下边就让我为你分享一下。
【原料】：白萝卜2000克，胡萝卜200克，干辣椒20克，大蒜30克。
【调料】：生抽500克，白糖25克，白醋20克。
【做法】：1，首先讲从市场上买回来的白萝卜放到盆中加清水清洗干净，萝卜不用去皮，这样一同腌制出来，口感更加的清脆爽口。
2，将清洗干净的白萝卜，先切成萝卜片儿，再改刀切成萝卜条，萝卜条尽量切得粗细均匀，这样更容易。一起入味儿。
3，胡萝卜用水清洗干净切条，大蒜去皮切成蒜片，把萝卜条，胡萝卜条，蒜片一起。放在容器中加白糖腌制两个小时左右。
4，萝卜经过腌制之后会出水，将多余的水分倒掉，找一个无水无油的容器。把萝卜条儿放入，加入适量的红辣椒，生抽，白糖，白醋拌均。密封容器口，腌制两天即可食用。
【小贴士】
家庭制作萝卜干儿主要是有两种方法，一种是干腌法，一种是浸泡法。
干腌法
就是直接把萝卜放进玻璃坛儿里或者是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以)直接用手像搓衣服一样使劲搓。直到把萝卜搓的完全柔软。也就是能折过来而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或者是塑料膜密封容器的口部，加大石头等重物压在萝卜上腌制一晚上。第二天就可以晾晒了，晾晒一天后再用盐搓一次。这样就可以直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30，具体要看萝卜的含水量，你可以一边做一边加盐。第二次加盐比例是1：60。也要看萝卜的咸淡而定在适当加减。
浸泡法
就是把萝卜放在坛子中，一层萝卜加一层盐，直到装完为止。然后再倒入凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜不让萝卜扶起。然后再密封。容器口。腌两天就可以拿出来晾晒。晾晒的过程中不用再加盐，也不用再浸泡，直接晾干即可。这种方法腌制萝卜用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20。否则萝卜容易坏。
萝卜两种腌制方法后期储存。
干腌法可以使萝卜快速晾干，防止萝卜因盐分不足而发生霉坏。可以晾的很干，后期储存的时间也更长，成本比较低廉。
浸泡法做出的萝卜干口感更加的爽脆。但是后期需要覆盐保存。这种方法比较适合批量制作萝卜干儿出售。
【选萝卜窍门】
1，要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜。不要选那种中间干涩的白萝卜。那是因为后期白萝卜缺水干旱而导致的，做出萝卜干不脆口而且还寡味儿。
2，也不要选择花心萝卜。萝卜心有花纹儿的那种萝卜，有毒。
3，不要选择从地里拔出来很很长时间的萝卜。应选用刚拔出来不到一周左右的萝卜，最好是随用随拔。
4，不要选择在地里就已经开花的那种老萝卜。这种萝卜皮里都有筋，非常不好吃。
结语腌制的萝卜干，好吃又美味，清脆爽口。其实每个家庭，都有自己腌萝卜干的独特配方。腌制出来的萝卜干，口感，味道也不尽相同。你们的萝卜干儿，腌制出来是什么样的呢，不妨也一起来分享。
我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪界的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注，评论，转发
如何腌制白萝卜呢？
白萝卜的功效1、生吃白萝卜能解酒，抗癌，清热利尿，止热咳化热痰。
2、萝卜含丰富的淀粉酶，具有助消化和消除胃肠胀气的功能。
3、白萝卜中含有丰富的植物纤维，能够帮助促进肠胃蠕动，消除便秘，有效排除体内毒素，改善皮肤粗糙状况。
4、白萝卜中的木质素能提高吞噬癌细胞能力，并且萝卜中含有分解致癌的亚硝酸铵，具有防癌作用。
不管南方还是北方，腌白萝卜是最常见的开胃小菜。因其成本低，可口开胃，制作方便各大餐厅都有腌白萝卜。
腌制的白萝卜，又称为萝卜酸，它既有开胃消食的特点，还有化油脂，软化血管的功能，长期食用可达到化解高血脂和去脂减肥的作用，还可以作为醒酒化酒的食物，可以解饭食摄入过多的油腻，许多家都习惯腌制一盆萝卜酸作随用零食以备解腻。
1个白萝卜，教你在家腌制白萝卜，做法简单，比外面买的更好吃！
腌制的白萝卜的方法
第一种
需要的食材：白萝卜、泡椒、白糖、白醋还有玻璃罐子。
做法：将萝卜洗干净，用刀削皮，依据个人爱好切成长条或者是薄片。将水烧开晾凉，然后加入适量的白糖和醋，喜欢辣的还可以加入几颗泡椒，味道会更好。切好的萝卜放进调好的汁水里，最好是漫过萝卜。盖上盖子密封3天左右，当萝卜的颜色变成透明的白，就可以拿出来尝尝味道了。
第二种
需要的食材：盐，辣椒 ，白萝卜，冰糖还有白醋。
做法：白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。改刀成大块，放入密封罐或者无水无油的密封容器里。小红辣椒切碎放入密封罐，冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖块；倒入白醋，盖上盖子密封。摇匀，腌制半天即可食用。
第二种腌制的白萝卜的方法等待的时间极短，缺点是放久了就会发酸，另外吃完里头的萝卜，剩下的醋酸水不必丢弃掉，还可以用来做其他用途，比如：用作凉拌菜等，比新的更加容易入味。
小贴士
1、要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干，这样可以去掉萝卜的生涩味。
2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。
3、腌制白萝卜要用好的白醋，不要用醋精。
