如何做豆瓣酱
豆瓣酱对于很多人都说,四川人所做出来的豆瓣酱,味道是最好吃的。今天厨娘就免费把我用了40年的豆瓣酱制作配方,给大家详细的说一下,按照我给的食材比例,去对豆瓣酱进行制作到,保证做出来的豆瓣酱炒啥啥香。制作材料:
红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒

1、首先我们要把买回来的红辣椒,先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂,在剪辣椒蒂的时候,不需要全部剪掉,头部的绿盖部分,要争取保留。剪好以后的辣椒,将其放到清水中,用清水对辣椒进行淘洗两遍,洗去表面杂物。

2、洗好的辣椒将其沥干水分,并放到太阳底下,把辣椒表面的水分晒干,辣椒不能晒太久,以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段,我们要准备适量的梅豆瓣,大概一斤左右,准备好的梅豆瓣,将其装入大碗中,并加入适量白酒,给他泡上一小会儿。

3、采用白酒浸泡大概15分钟后,要往豆瓣中再加入适量酱油,没个豆瓣就可以了,想要豆瓣味道变得更好吃的话,豆瓣最好提前一天就将其泡好,这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒,对于青花椒进行简单处理。

4、准备好的花椒,用剪刀将花椒的刺给剪掉,只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后,把辣椒先切成段状,再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦,大概需要40分钟。

5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐,5斤辣椒要加入一斤半的食用盐,不能加入太多,食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒,也加入到辣椒碎中,再把浸泡好的豆瓣酱,剁碎后也加入到辣椒碎中。

6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材,给它翻拌均匀,再往锅中加入两斤的纯菜籽油,再次搅拌均匀,就可以了。做好以后的豆瓣酱,要将其放到坛子中或者是玻璃罐中,密封发酵半个月左右,就能让其味道变得非常醇香。
给大家分享的四川豆瓣酱制作,就分享到这里了,对于这样的豆瓣酱制作,你是否已经掌握具体制作了?想要豆瓣酱味道更好吃的话,做好以后的豆瓣酱,可以放到太阳底下晾晒上一天左右,可以让做出来的豆瓣酱,味道更加纯正一些。
豆瓣酱怎么做好吃
1、豆瓣处理:首先将干豆瓣放入清水中进行浸泡,等干豆瓣变得饱满的时候,就可以将它折断,中间会有一层白线,这就说明干豆瓣已经浸泡的差不多了,可以进行下一步了。2、制曲:等到干豆瓣已经浸泡好了,这时就可以将它捞出进行沥干放入曲室中进行制曲。由于豆瓣浸泡过后,体积变大,所以还需要进行风干,放入阴凉通风处2天,还要控制室内的温度,以免水分都流失了,可以在上面盖一层席子。预防水分流失。
3、制酱醅:2天之后,将蚕豆瓣曲放入发酵容器中,温度要控制在40℃左右,随后倒入18—20°Bé的盐水曲中,继续加热,温度升到60℃。最后撒一些盐进行封口,最后温度保持在45℃左右,让它自行发酵。
4、辣椒处理:我们可以将干辣椒提前放入水中进行浸泡,还要加入一些食盐进行腌制,随后将它磨成浆状。让它自行发酵,也可以食用鲜辣椒,味道会更加好。
5、配制:将发酵好的豆瓣与椒盐混合在一起,就成了豆瓣酱,是需要进行加热消灭细菌的,再将它发酵半个月,味道会更加好。
豆瓣酱怎么做
需要提前准备好的材料包括:二荆条 4000克、盐 1400克、香菇小酱 420克、胡豆瓣 600克、花生 400克、菜籽油 1500克、红糖 500克。
1、二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用厨房剪刀剪成小段;
2、将二荆条放入料理机,搅碎备用;
3、放入盐、红糖、香菇酱;
4、将材料混合,搅拌均匀;
5、干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分;
6、花生去掉花生衣;
7、起油锅,将胡豆瓣、花生炸香;
8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物;
9、搅拌均匀,豆瓣酱就做好了。
怎样做豆瓣酱,豆瓣酱做法
制作豆瓣酱的方法准备好10斤辣椒,9斤二荆条,1斤小米椒。辣椒清洗干净,晾干水分。
再准备1斤青花椒,2斤霉豆瓣,1斤生姜。
先把霉豆瓣清洗干净,(需要清洗4到5遍)然后摊开晒干水分。(大约需要凉晒3个小时左右)
霉豆瓣晾干水分后,装进盆里,倒入100克高度白酒杀菌,再倒入50克盐,50克菜籽油
搅拌均匀,酱香一日,就会出香味。
戴上一次性手套,把辣椒剁碎。
10斤辣椒剁碎后,加入酱好的2斤豆瓣,再加入3斤盐,1斤老姜末,3斤菜籽油,一盒十三香。
搅拌均匀。
搅匀后,加入1斤52度以上的高度白酒。搅拌均匀。
然后每天清晨搅拌一次,晒制1个月就可以了。每次晒热的豆瓣不要搅拌,会发酸。清晨搅拌就可以了。
1月后就可以用来炒菜了,做酱饼,非常的美味。
怎么做豆瓣酱更好吃
怎么做豆瓣酱更好吃?把黄豆洗净,给它煮熟,然后给它发酵,再用酱缸里进行倒爬晾晒,这样做出来豆瓣酱更好吃了豆瓣酱怎么做?
家常做法平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的,他的制作流程是什么样的呢?先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数自毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月。数月后豆瓣成了自褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱。
另一做法:用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里,盐水高于豆瓣1-2寸,采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆;还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒,6月的骄阳最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌,大约两个月的时间,酱就做成了。这种酱这就是晒酱,酱呈红褐色,味道鲜美。
自己家里如何制作豆瓣酱
1.将豆子浸泡在水中,清洗并去皮,然后在高压锅中煮沸,沥干水分2.倒入一些干面粉,搅拌均匀,然后用纱布覆盖,放置大约一周,等待它发酵并有毛。把它放在有毛的太阳底下。越干燥越好
3.干燥后,将白酒倒在豆瓣菜上,浸泡大约两天。你也可以用纱布覆盖它,在阳光下晒。小心不要暴露在阳光下或暴露太久
4.将干红辣椒洗净,放入沸水锅中煮几分钟,然后取出
5.用搅拌机把煮好的胡椒打碎。如果没有搅拌机,你也可以用手剁碎,但是当你切的时候要注意戴手套
6.将碎胡椒放入豆瓣菜中,加入适量的盐,搅拌均匀
7.将搅拌好的调味汁放入腌料或其他可密封的容器中,然后倒入食用油,使调味汁溢出面条。大约半个月后味道非常浓郁8.将萝卜条和酱汁混合在一起也很美味
豆瓣酱怎么做的?
在我的记忆中,妈妈每年都要做一大缸豆瓣酱,尤其是在大合院里住着,每年夏季红彤彤的豆瓣酱缸摆满了院坝,日复一日的晾晒,隔老远就闻着酱香,那是记忆的味道,川味传承的味道。最近有好些小伙伴来问豆瓣酱的做法,今天就来教大家如何在家自制豆瓣酱?自己做的豆瓣酱,干净卫生无添加,详细制作方法和配方都分享给你,记得收藏哦!
三伏天正是做酱的好日子,有时间,有精力的小伙伴们可以试试哦,炒菜,烧菜来一勺,真的又香又好吃。
今天分享的是家里做了几十年的传统豆瓣酱的做法,做法不难,但需要晾晒1~2个月,再密封保存,随吃随取特别方便,而且放的时间越久,味道越醇香。在我们四川,基本上家家户户的媳妇都会做豆瓣酱。不过,即便是四川,豆瓣酱的制作方法也有些地域差异呢。
豆瓣酱的家庭做法,详细配方和制作过程分享,放置2年也不会坏。喜欢自己动手的朋友可以试试。视频做法参考链接:
农村大姐教你自制川味豆瓣酱,干净卫生无添加,超详细做法来了
做一缸好的豆瓣酱,首要的原料是霉豆瓣。那么霉豆瓣又怎么做呢?
以前小伙伴们也问过,这里就给大家一起来说。在四川,大都数的地方,做霉豆瓣用的蚕豆,即我们说的“胡豆”,小时候家里做豆瓣酱参与很多,帮妈妈砍胡豆瓣,剥豆瓣壳等等。在跟着妈妈做的时候,有时还要记下做法,妈妈说,这是受用一辈子的传统手艺,自己做比卖的干净卫生。
做酱第一步就是做霉豆瓣,首先要将劈好的豆瓣儿放水里泡软,能轻松的将豆瓣皮去掉即可,泡好的豆瓣,怎么判断呢?妈妈通常用手来感知,取一片豆瓣,放两个手指间,往中间捏,有韧性却又不容易捏断。捞出控水,烧一锅开水,放入豆瓣烫一下,捞出放入簸箕中铺开,晾干水汽。然后准备一些干净的南瓜叶铺在簸箕里,放上蚕豆瓣铺开,上面再盖上一层南瓜叶,放置阴凉处发酵,直到长霉,呈现金黄,就大功告成了。
霉豆瓣做好了,接下来就是做豆瓣酱了。豆瓣酱下酱的时间也很重要,妈妈说要日干属“金”的两天开始下豆瓣,其次是五行属“火”的两天,最不好的是“水”日,做的豆瓣不宜久放,还容易变质等。豆瓣酱一般是先下豆瓣,先加水和少量盐发酵变软,晾晒出酱香味,通常十天左右,之后再放入剁辣椒,香辛料,盐和适量菜籽油拌匀,日晒夜露1~2个月,酱成密封保存即可。不过今天分享的简化了一些时间,大家可以做调整,不明白的地方可以留言询问。
有朋友问做豆瓣酱时,放生油还是熟油?这里我告诉大
豆瓣酱制作方法
1.豆瓣酱的前世今生豆瓣酱和黄豆酱一样都是调味品,很多人傻傻分不清黄豆酱和豆瓣酱有什么不同。它们的味道其实差不多,但是 原材料是不同的,黄豆酱的原材料主要是黄豆,而豆瓣酱的原材料主要是蚕豆。
蚕豆
黄豆
豆瓣酱和黄豆酱的食材和制作原理差不多,豆瓣酱是用蚕豆,食盐,辣椒等原材料酿造而成的,黑龙江、山东、河南、四川、河北、江苏、山西、安徽、浙江等省农村家家户户都会做豆瓣酱。
豆瓣酱的主要成分是蚕豆,发酵过的蚕豆富含优质蛋白质,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,它能让菜品更加鲜美,从而让人开胃下饭的作用。
2.豆瓣酱的自制方法
豆瓣酱是中国的一种传统调味品,体现了古代劳动人民的勤劳和智慧。虽然现在超市都有买的,但是,在四川,河北等地的农村,还是会自制豆瓣酱的。
今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱,做法除了第一步稍微有点难度,其它的步骤其实非常简单,一看就会。
食材:霉豆瓣,红线椒
第一步:霉豆瓣的制作,准备500克的干蚕豆,
南瓜叶适量(用于发酵用)
把干蚕豆提前浸泡24小时,泡软,目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后,就很容易剥壳了,剥壳后,很容易把蚕豆分成两半。
把蚕豆瓣用清水清洗干净,锅中烧水,水开后把蚕豆放入烫30秒,然后控水捞出。
簸箕或者竹床洗净晒干,然后铺一层南瓜叶,把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面,然后再在上面盖上南瓜叶,放到阴凉的地方发酵,蚕豆瓣长满了毛霉就可以了,把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干,我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。