油茄子的做法
油焖茄子是一道以茄子作为主要食材的浙江特色传统名菜,属于浙江菜系,主要烹饪工艺是焖炸,茄子软烂味咸甜。但是大家都知道茄子本身最吸油,那么油焖茄子如何做到油而不腻呢?本文就来简单分享一下这方面的小技巧:
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
油焖茄子的做法不是很难,首先准备长茄子4根、大蒜4至5瓣、玉米油、生抽,红烧酱油,蚝油、盐,白糖,昆布粉适量;然后就是长茄子洗净切滚刀块,切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿,这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎,锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香;腌好的茄子块冲洗一下沥去水,放入锅中煸透煸软。
放入少许生抽,红烧酱油,蚝油和一勺白糖翻炒均匀,酱油和蚝油不要放太多。转中小火,稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可,然后盛盘上桌,入口绵软鲜香。在这里需要注意的是:烧茄子很吃油,事先用一点盐腌一下茄子烧出来颜色漂亮不发黑并且不费油;长茄子很嫰的,先煸透煸软以后再放酱油等调料焖烧一会儿就熟了,不要炖很长时间影响口感;昆布粉是从海带中提取的天然无添加调味品,市集有售。没有可以用鸡肉粉代替。
油焖茄子怎么做
典型肉食动物,除了凉菜经常是素的之外,真是难得弄个素菜吃吃,但是一定要把素菜弄得销魂下饭一点,不然不会受欢迎的。主料2人份
茄子500克
辅料
香菜50克
干辣椒6个
八角3个
食盐1茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
牛肉粉1茶匙
植物油50毫升
步骤1
油焖茄子的做法大全
茄子清洗干净切滚刀块,用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了
步骤2
油焖茄子的做法图解
香菜切碎,锅内倒植物油,比平时炒菜多一些
步骤3
油焖茄子的家常做法
准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味,倒入茄子一起翻炒
步骤4
油焖茄子的简单做法
加盐调味,之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软,中间记得翻一翻茄子,以免糊锅,加入少许老抽上色
步骤5
油焖茄子怎么吃
加入少许生抽提鲜,加入牛肉粉调味
步骤6
油焖茄子怎么做
加入香菜翻炒片刻即可出锅
还有可以首先把长茄子切条,放入蒸锅,开火上汽蒸大概10分钟,姜切末,香菜切末,红椒切末,姜蒜一起放入碗中,加盐、白糖、蘑菇精、酱油、蚝油、蒸鱼豉油搅匀,取出茄子控水,浇上料汁,放上红椒,淋上热油,放上香菜末即可。