咸鱼该怎么吃?
1.咸鱼不要煎炸。这是一种对人体有害的饮食习惯。因为咸鱼含有微量的亚硝胺,这种物质经油炸、油煎后会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此,咸鱼忌煎炸。2.如果煮熟蒸透,可使亚硝胺随水蒸气而挥发。另外,醋不仅具有分解亚硝胺的作用,而且还能够杀菌。因此,烹烧或烟熏食品时可放点米醋。
3.生咸鱼怎样吃.煮熟蒸透,放点米醋。就可以吃了!!!
咸鱼怎么做好吃?
咸鱼冬瓜汤不错。先在水里加少量黄酒,把咸鱼切小块在酒水里泡去盐份,再跟冬瓜块一起煮汤,放点生姜、辣椒、小葱、油要少放。咸鱼怎么做好吃呢?
咸鱼怎么做好吃呢?
其实咸鱼这种食物最重要的是你是不是能吃得惯,吃惯了,就放不下了
我第一次吃咸鱼是一种用马鲛鱼腌制的咸鱼
用油把咸鱼煎熟,然后切成丁,配合茄子一起炒成一个咸鱼茄子
感觉味道又咸又腥,但是身边的同事却吃的不亦乐乎
慢慢的慢慢的,吃的多了,也爱上了咸鱼的菜肴
我来介绍几个我逐渐喜欢上的咸鱼菜肴吧
蒸咸鱼,这个如果不是咸鱼产地的人民,大部分不是第一次就能吃习惯的做法
但是,如果你喜欢上了咸鱼的口味,这种蒸的,反而最受喜欢,保持了原汁原味
煎咸鱼:这种煎的咸鱼是大家吃的最多的方法,最简单的就是把咸鱼煎一下,可以去去腥味,然后切一切就可以配上清粥和米饭了,也可以煎完了放点辣椒焯一下,那就更有味道
咸鱼烧茄子:茄子切成条,炸过之后,用咸鱼加上耗油一起红烧茄子条,放点糖,做出来咸中带甜的口味,最后茄子吸收了咸鱼的味道,成了一道广东的神菜
各种烧咸鱼:放点蒜子,放点辣椒,又或者什么都不放,把咸鱼煎熟之后红烧一下,把咸味减一点,融入一些甜味后者其他味道,吃着咸鱼独特的肉质感觉,和复杂的味道
无论是喝点小酒还是家常主食,都是绝妙的菜肴
咸鱼烧豆腐:有把豆腐炸一下和咸鱼一起烧的,也有用内酯豆腐直接和咸鱼一起烧的,都差不多,都是用咸鱼给豆腐带来了别样的感觉。鲜美,紧致,别有风味
咸鱼炒饭,咸鱼煎好,切成碎,配上各种炒饭配料一起炒米饭,当冒着热气的咸鱼炒饭端到你面前的时候,一切都不重要了,先享受美食吧
其实,咸鱼也是有梦想的。至少,带给人间别样的风味
咸鱼怎么吃才好吃,又不咸呢?
咸鱼是我家里冬季餐桌上必不可少的一道菜,要说咸鱼怎么做好吃?那么你首先要有好的咸鱼!我从小到大生活在海边,每年的秋季北风起来的时候,也是海鱼大量上市的季节。以前家里没有冰箱保存,只能把鱼腌制晾晒后制成咸鱼干。这样到冬天没有菜吃的时候,就可以把咸鱼端上桌了。咸鱼要想做的好吃,那么主料咸鱼必须要好!来看看海边渔民是怎么腌制咸鱼吧!
咸鱼的腌制秋天开海以后,各种各样的海鱼大量上市。等到天凉一些,没有蚊蝇的时候,就是腌制咸鱼的最佳季节了。鱼不论大小,一定要现在新鲜的。最好是肉厚个头大一些的,这样的鱼腌好后,缩水不严重,刺少味足。把新鲜的海鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏。有的象鲅鱼、鲐鲅鱼、鳝鱼这样的,可以从背部开刀,把他改成腹部相连的两片。
清理干净的鱼找一个大点的容器,一层鱼、一层盐的码放好,在码放好的鱼身上压一个重物。腌制一晚后,把重物取下,把鱼翻一翻继续压上重物腌制一晚。这样使鱼发酵,会有一股腌鱼特有的味道。发酵差不多的鱼取出,最好是北风天拿出来挂起来晾晒。晾至鱼皮绷紧的时候,用干净的海水把鱼重新洗一下,接着晾晒至半干。入冰箱冷冻保存。也可以一直挂在阴凉通风处,让鱼干透。
这是海边一个老渔民向我传授的,现在很多腌咸鱼的已经没有发酵这一步了。所以很多时候,大家感觉现在的咸鱼味道不够足。用海水冲洗咸鱼后晾晒,可以不招蚊蝇,而且有自然的海的鲜味在里面。所以我们这里卖咸鱼的,都要标榜自己的鱼是过海水晾晒的!咸鱼怎么做好吃?晾晒好的咸鱼用油煎、炸、上锅蒸,是我们这里常见的咸鱼吃法。现在人们都讲究健康饮食,用油多的菜也逐渐被人摒弃。所以,我觉的咸鱼蒸着吃应该是不错的美味。介绍一个《咸鱼蒸萝卜干》
主料:咸鲅鱼一条,萝卜干适量配料:葱姜蒜,干辣椒调料:白糖少许,料酒,一品鲜酱油,大料两瓣,花椒几粒,香油或其它食用油适量做法:第一,腌好的鲅鱼入清水中浸泡,中间多换几遍水,直到鲅鱼泡发涨大为好。把萝卜干也用清水泡发好,投净咸味。
第二,把鲅鱼改刀成大小均匀的块,萝卜干也简单改刀。葱姜切段,蒜切片,干辣椒洗净剪成段。第三,取一个大碗把咸鱼皮面朝下码放在碗底,上面均匀的码放上萝卜干。放上葱姜蒜,加上大料瓣和花椒粒。放上白糖,淋上一品鲜酱油和料酒。
第四,蒸锅上汽后,把萝卜和咸鱼入锅大火蒸十五分钟左右。关火后焖一会取出,把大碗倒扣在盘中。撒上干辣椒,烧热香油淋在辣椒上即可。
蒸好的咸鱼和萝卜干,食用的时候搅拌一下,就可以享用这道带有渔家风味的美食了。萝卜干绵软咸香,浸透了咸鱼的滋味,回味里有鱼的鲜。鲅鱼经过蒸制后,把油脂都蒸出来渗透到萝卜干里,只剩下咸鱼那原始的滋味。而且蒸过的咸鱼不在干吧,吃起来有轻微的嚼头,但不至于累牙帮子。是我们这里不少渔家菜馆的招牌菜!
《咸鱼蒸萝卜干》制作的一点小心得:咸鱼最好选用肉厚、脂肪含量高,闻起来无异味的。因为脂肪含量高的鱼,随着温度的升高,可以把脂肪转化成油脂。滋润进寡淡的萝卜干中,让萝卜干有了鱼的滋味,这道菜萝卜干比鱼还要好吃。咸鱼最好用清水浸泡十二小时以上,这样可以泡去咸鱼的咸味和异味。如果想要快速操作,可以选择用温水浸泡,但要记得多换几遍水。
咸鱼的咸味浸泡不出去,吃起来齁嗓子,影响这道菜的品质。辣椒也可以选择蒸鱼时,一起加入,这样更有滋味。香油或者其它食用油,也可以与咸鱼和萝卜干拌均后一起蒸制。这道菜里白糖这味调味品,是必不可少的。因为糖可以综合咸鱼的咸味,起到增鲜的作用。
选择腌制半干的咸鱼,这样的鱼吃起来肉质不硬,而且还有鱼特有的鲜味在里面。咸鱼其它的做法,我们这里就是以煎、炸、烤为主。最好搭配上,用玉米和黄豆面掺和在一起贴的玉米饼子。粗粮的香甜拉嗓子,正好解了咸鱼的咸。只剩下了鲜、香。特别的下饭!
生咸鱼怎样吃
先泡,等泡出咸味在做菜。也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;
做法:
1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙
做法:
(1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味料b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可盛起食用。