红烧鱼怎么烧好吃
“红烧鱼”是我认为鱼肉最为鲜美好吃的一种做法,不但鱼肉可以保持足够的鲜嫩,而且味道方面也可以非常入味,吃着能特别的鲜香下饭,当然,红烧鱼的做法其实也非常的多,不过要想做到“鱼肉鲜嫩可口且入味多汁”,那么红烧鱼的做法就会相对非常讲究了,下面我把我认为非常好吃且比较正宗的一道红烧鱼做法分享给大家,希望大家喜欢。
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“红烧鱼”——这是一道中华传统美食,也是一道闽菜著名菜品,主要是以鲜鱼、葱姜蒜搭配上调料一同烹饪制作而成,因为鱼肉鲜嫩可口、多汁入味、鲜香下饭且营养丰富等特点而备受大众喜爱,目前也是一道大众家常菜系,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【红烧鱼的美味正确做法——正宗做法】——特点:味道鲜嫩可口、多汁下饭、做法分析透彻、一看就会。
【主料】:鲫鱼1条(草鱼、鲤鱼等鱼均可)
【配料】:洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把
【调料】:水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鱼身”:先将鲜鱼杀好去除鱼鳞,用刀切开鱼肚取出鱼杂,刮去鱼腹内部黑膜,再将鱼鳃去除(去除的这几样东西都是鱼腥味的来源,必须去除),冲洗2遍至鱼身干净,用厨房纸擦干鱼身水分,再用刀在鱼身表面划上几刀,之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒,最后塞入葱结一个,腌制10分钟备用。
第二步“改刀配料”:腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料,将洋葱去掉老皮洗净切小块,辣椒去蒂切小块,生姜去皮切片,大蒜去皮切片,香葱去根切末备用。
第三步“开始煎鱼”:待鱼肉腌制好以后开始煎鱼,起锅烧热,下入冷油滑锅润锅,油稍微多放一些(平时炒菜2倍的油,因为需要加配菜),油温5成热(150度左右),均匀撒入一勺食盐铺底(必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼,后面解释),转小火,将腌制好的鱼整条下锅进行油煎,要全程小火慢煎,且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面(煎鱼全程必须是小火)。
第四步“下入配料”:煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料,将切好的姜蒜先下入锅内爆香,然后加入切好的辣椒块、洋葱块(不用炒制,直接进入下一步)。
第五步“调味煮鱼”:下面开始水煮,加入适量清水没过鱼肚(必须是加入清水而非热水,且水位到鱼肉一半位置多点即可,不用太多),然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜,再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜,微微用锅铲拌匀,关盖,大火将水再次烧开,转中小火焖煮15分钟(一定要将水再次烧开才转中小火),时间到了后,将鱼身先用锅铲小心装入盘内,锅内留配菜和底汤,开大火进行收汁(鱼要先盛出来,再进行收汁,后面解释),煮制汤汁较为浓稠时,加入水淀粉1勺勾芡,然后加入食盐半勺补味,拌匀收汁至较为浓稠即可关火,趁热将汤汁淋入盆内鱼身,撒上剩余的葱花点缀增香,这道红烧鱼即成。
红烧鱼怎么做好吃呢?
鲫鱼或鳊鱼等等...1条;生姜3-5片;蒜头半头(自行调整);黄酒2汤匙;酱油适量;小葱3-5根;干朝天辣椒3只(不食辣的就不放或少放);醋少许(可不放) 做法
鱼清洗干净沥干水分,身背上用刀划几刀(这样更容易入味)少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟!
切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒、酱油(忘了拍照)!
坐锅点火加热到锅中冒热烟时,倒入适量油加热到冒热烟,摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油(这一步很重要,如果锅不够热,油也不够太热会粘锅),放入腌好的鱼煎至金黄色,翻面后继续煎至金黄色!
煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香,然后放入2汤匙黄酒,适量酱油,加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮!
等汤汁浓稠时就继续中火收汁,这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身,这时候可以撒入一勺醋解腥,但我很少放!
等汤汁不多时就可以关火装盘了,撒上葱花,浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了!
红烧鱼
用料 鱼1条;葱姜蒜小红椒若干;香菜1把 做法
鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
大火热锅热油撒少许盐,下鱼煎至两面焦黄。
将鱼拨至一边,下姜丝小红椒丝葱段爆香。
加生抽,只加生抽,盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
下香菜香葱出锅装盘~