如何切鱼片啊
如何切鱼片第一种方法: 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软,无弹性,切片后容易碎,味道也不好。
买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用。
第二种方法:要买比较大的鱼,草鱼、鲤鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
第三种方法:把鱼切成片有两个方法:
1:如果你是高手,那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2:如果你是生手,那么先把鱼放进冰箱冰冻,那出来后冷却一会,乘着硬的时候切,就象切萝卜片,一样,简单啦!
附:如何切鱼片才不容易碎?
1. 炒鱼片,是家庭常见菜:但炒鱼片而不碎,却并不是每个家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎,采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对,不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3. 其实,切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀,而不能与此方向相违背:
5. 二是刀距不可太厚,也不可太薄,一般为3公厘左右。
水煮鱼片是怎么把鱼片切成一片片的呀?我每次都切不好,到底是怎么切的?
水煮鱼片做法1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
很多人不会切鱼片,鱼片怎么切?
以前我都是在市场买鱼,然后让店家帮忙处理好,切成鱼片,再拿回家;但是后来家人去钓鱼,钓鱼回家就得自己处理鱼,所以还是的学会自己在家切鱼片,那么今天我就来教大家如何在家自己切鱼片,非常的实用哦!准备食材:鱼、刀
制作时间:10分钟左右
1、鱼1条,用刀背敲鱼头,把鱼敲晕,然后用刀或者钢丝刷倒刮鱼鳞,然后清洗干净;用剪刀在鱼肚子上剪一道口子,拿出鱼的内脏,再去掉鱼鳃,清洗干净;
2、从鱼的尾部切一刀切到骨头的位子就用刀平着沿着鱼骨切成两半,鱼头也宰成两半;鱼肚黑色的部分需要用刀刮干净;
3、另一面也是切到鱼骨就平切,这样就把中间的鱼骨切出来了;然后再用刀斜着片出两边鱼骨;最后就剩下鱼肉部分;
4、这是鱼骨和鱼肉分开的时候,然后用刀斜着切出鱼片;要多薄切多薄哦!
5、鱼骨宰成块,这个鱼就处理好了!
鱼片,由鱼体脊椎两侧肌肉加工成的片状制品。以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。
营养价值
1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3.鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
食用功效
1、滋补:鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎:食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
3、保护心血管:鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、养肝补血:鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、补充蛋白质:鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
6、降低胆固醇:脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
7、补充营养素:含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
怎样切鱼片
1、一般用草鱼或者黑鱼为好;
2、将鱼切成段;
3、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,切不好的话多买几条鱼练习先;
4、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步;
5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎。
在切片之前,鱼肉必先要风干或晾干。运刀时,刀法要精、准、快捷,干净俐落,一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。
切片时要刀法更要拿捏得好,才能顺利的切出厚薄一致,透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时,除了撑起熟练的刀法以外,还得要认识鱼肉的纹理组织及特性,懂得该斜切、横切或直刀,并确保刀刀之下不会藏着鱼骨。
白鲢怎么切鱼片
在日常生活中我们?往往带有蒸的鱼,炒的菜。如何切鱼?
要切鱼片,选择新鲜的鱼是一个先决条件,否则肉质质地柔软,无弹性,切片后容易碎,味道也不好。
后买活鱼应及时杀,洗净,切头尾,沿山脊推刀斩骨水平,皮肤和鱼骨。然后,鱼档上砧板横,斜刀从顶部切成3厘米长,放在容器底部鱼片,桨挂糊立场。
鱼极其脆弱的皮肤活检应了下来,斜刀片割断,切断他们既干净,同时保持形状不变。很滑鱼的皮肤粘液层,所以割手经常钓到鱼,裁员将修复手。如果预切鱼,放在盐水先泡手,手能抓到的鱼,这种方法是非常有效的。
咸鱼干的纹理,质地坚韧,这是很难削减。如果刀切的时候放一些生姜,香油,再重新晒干的鱼可能很难更轻松晋级。
酸菜鱼怎么切鱼片图解
橙红肥嫩的鱼肉,网状的白色经络,是从三文鱼最肥美的腹部切下的新鲜薄片——生鱼片。 生鱼片是一种非常新鲜的食品,它外表光滑,鲜亮的颜色和有规则的纹理,让人忍不住想到了大理石的高贵感。它的口感也是非常独特的。 生鱼片可以直接食用,或者是“混合”油或芥末一起吃。如果直接食用,咬上一口,像一股激流涌遍全身,使人感觉无比的鲜嫩。正如《窗边的小豆豆》一书中小豆豆打开饭盒,看到母亲为她做的鱼松、煎蛋、豌豆饭时的那种惊喜,我看到生鱼片的心情也是如此! 如果放上酱油,那味道更加鲜美。酱油的咸鲜、生鱼片的鲜香碰撞在一起,二鲜合一,让人回味无穷。 记得我吃过的最好吃的一次生鱼片,是爷爷八十大寿的那次。生鱼片最先端上来,那是一盘非常精致的“作品”,盘子中间是一个透明的“烟囱”,从里面不断地冒出一缕缕的白雾,让整个盘子云雾缭绕。透过云雾的缝隙,零星几片生鱼片附在冰块上,冰块反射阳光,穿过极薄的肉质纤维,让鱼片被橙红色的光芒笼罩,让人不及品尝,就要流下口水了。
切鱼片怎么切
鱼片营养丰富切鱼片一般选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软,无弹性,切片后容易碎,味道也不好。将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下,以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
鱼片有很多的做法,不管是那一种做法,鱼片的口感都是非常不错,非常鲜美的。我们将片好的鱼片先行腌制,需要用到料酒、淀粉以及鸡蛋清。鱼片当中加入这些之后,我们给鱼片来一个按摩,最后再加入少量的盐即可。腌制之后,无论是做水煮鱼片还是做酸菜鱼等等都是非常不错的。大家之所以都喜欢吃鱼,主要是鱼肉含有非常丰富的营养。
鱼肉富含蛋白质,只需要吃几口鱼肉,蛋白质就可以达标,鱼肉可比喝奶更加的补充蛋白质。不仅是蛋白质,鱼肉里面还含有丰富的维生素以及脂肪酸等等,这些营养物质不仅可以有效的降高血糖高血脂高血压等等,还可以保护我们的眼睛。吃鱼对眼睛好这件事不是说说而已,而是有科学依据的。
处理如果说不会切鱼片,鱼摊上的老板其实也是可以代劳的。不过北方大部分的老板只是会把活鱼给处理内脏等等,要片鱼片恐怕要另收费。不过在南方,大部分的老板是会给顾客按照要求把鱼片好鱼片的,南方北方还是有点差异的。因此,自己能够学会片鱼片最好,如果学不会也只能花点钱请老板代劳了。
鱼片真的好吃,并且片完之后无刺,很适合给孩子吃。
水煮鱼片 切鱼片怎么切
以下是切鱼片的具体方法:
准备材料:草鱼一条
1、买草鱼回来后将草鱼洗净,从尾部下刀。
2、将草鱼从尾部切到鱼骨部分往鱼头方向推。
3、切到鱼头部位的时候停下,将刀抽出。
4、在刚刚停下来的地方切下去,切到鱼骨就停刀,鱼的一半就切下来了。
5、用同样的方法将鱼身的另一半切下来。
6、鱼腩丢弃不要,顺着大骨刺的方向将大骨刺切除。
7、再顺着鱼肉纹路将鱼切片,注意不要伤到手。
8、鱼片切好了,鱼骨切成段和鱼头放在一起就可以开始烹制了。
怎么切鱼片视频
在日常生活中我们经常用鱼片来馏、炒菜肴。如何切鱼片?
要想切鱼片,选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软、无弹性,切片后容易碎,味道也不好。
买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头鱼尾,沿脊推骨平刀剖开,去鱼皮和鱼骨。然后将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上桨挂糊待用。
鱼肉极易碎,切片时应鱼皮朝下,刀口斜着切入,这样切起来既干净利落,又能保持形状完好。鱼的表皮有一层非常滑的黏液,所以切鱼时手常抓不住,弄不好还会切伤手。若在切鱼前,先将手放在盐水中泡一下,手就能抓住鱼了,此法非常有效。
咸鱼干质地韧硬,很难切开。如果在切的时候往刀上涂些姜汁和麻油的话,那么再硬的鱼干也可以比较容易地切开。