猪肝怎么炒好吃家常菜
想要制作出美味的爆炒猪肝来吃,首先我们需要准备好猪肝300g,料酒适量,酱油适量,葱姜蒜各适量。准备好材料之后,首先我们要开始清洗才行。最好是可以用清水加上几滴白醋,然后我们把猪肝泡上两个小时,这样是可以把猪肝清洗好的,然后我们就可以把猪肝切片,然后我们再用料酒、酱油,腌制上15分钟左右就可以了。然后我们需要把胡萝卜、葱姜蒜切片,同时黄瓜也是要切条的。
然后我们就可以选择炒了,在炒葱、姜、蒜和胡萝卜的时候,最好是等到胡萝卜完全变软变金黄的时候,这时候我们选择放入猪肝,然后用大火不停的进行翻炒,等上三分钟左右的时间,这时候我们再选择在其中中放入黄瓜条,等到出锅加鸡精就可以了。
爆炒猪肝的技巧
想要制作出美味的爆炒猪肝,我们需要注意烹饪的方法才行,首先对猪肝来说,这是属于猪体内毒物的中转站,同时也是属于一个解毒器官,所以说我们买回新鲜的猪肝之后,大家是不要急于直接去做的,我们要先把猪肝放到流水下冲洗上几分钟,然后我们再选择放在水中,浸泡上半小时之后,就可以去掉猪肝中的血水了。
同时对猪肝来说,我们是不能烹制的太嫩的,同时也是不能太老的,所以这样才可以把爆炒猪肝炒到看不到血丝的时候,就可以了。
而且对猪肝来说,下锅的速度是一定要快的,同时我们最好是可以用筷子去划散,这样的效果是要比锅铲更快的,这样是可以避免猪肝粘肝或结块的情况产生。
干猪肝怎么做好吃
炒洋葱和青椒好吃。
准备用料:猪肝100g、青椒50g、洋葱50g、油适量、淀粉适量、生抽适量、料酒适量
1、准备好所有的食材。
2、猪肝切成薄片放入碗里。
3、加入淀粉和料酒。
4、抓匀静置十分钟。
5、炒锅烧热后放入油,再把猪肝下锅炒至颜色发白。
6、放入切成块的青椒和洋葱。
7、混合翻炒后加生抽调味出锅完成。
8、成品图。
猪肝如何炒好吃
食材:猪肝、黄瓜、木耳、剁椒、郫县豆瓣酱、蒜、葱姜、酱油、香醋、白糖、淀粉、白胡椒粉、料酒。1.准备食材:猪肝、木耳、黄瓜、剁椒豆瓣酱大葱、大蒜、姜。
2.猪肝切大约3毫米厚的片,用清水浸泡20分钟,去除血腥味。(猪肝软滑不好切,可以直接让肉铺老板切好)
3.葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末,木耳掰成小朵,黄瓜切菱形片。
4.浸泡好的猪肝,加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒。
5.加入腌料后抓匀腌渍10分钟。
6.锅中烧热水,水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出。
7.调制一碗料汁:2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉,少许清水调匀成碗汁。
8.锅中放少许底油,放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱。
9.小火炒出香味,出红油。
10.加入木耳翻炒半分钟左右。
11.入焯过水的猪肝快速翻炒均匀。
12.炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀。
13.加入调好的碗汁。
14.大火快炒,炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。
爆炒猪肝就做好了!微甜、微辣、微酸,真的是一道极好的下饭菜!
猪肝怎么炒好吃?
怎样炒猪肝才能鲜嫩:猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,把猪肝炒老了,就可惜了。炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。
猪肝不要切的太薄,2~3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。猪肝需要提前腌制。主要作用:1.去腥(料酒、醋、葱、姜片)2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。快炒,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩!
猪肝如何爆炒好吃
猪肝是补血的好食材,口感也非常的独特,个人是非常爱吃的。猪肝最常见的做法就是爆炒了,一份好的炒猪肝口感鲜嫩入味,没有一点腥味,非常的好吃。但是很多人自己在家做的炒猪肝吃起来却很老,一点都不鲜嫩,不好吃。炒猪肝的做法其实是非常简单家常的,但是要想炒的好吃,也是需要掌握技巧的。腌制的方法还有火候,都非常的重要。今天就分享大家一个炒猪肝的做法,还有炒猪肝需要掌握的3个技巧,掌握了这些,保证炒出来的猪肝非常的鲜嫩入味,没有一点腥味,喜欢的话就一起看下去吧。炒猪肝时,掌握3个技巧,猪肝不老不柴,鲜嫩入味,没一点腥味。
【炒猪肝】
食材:猪肝、食盐、胡椒粉、老抽、蚝油、淀粉、油、做法步骤:
第一步:猪肝先清洗两遍,切成薄片,再次清洗两三遍,去除血水,然后挤干水分,放到一个大碗里开始腌制,加上一勺食盐搅拌均匀,然后加入一勺胡椒粉、半勺老抽、半勺蚝油搅拌均匀调味,搅拌均匀之后加上一勺半淀粉搅拌均匀,最后加上适量的油拌匀就可以了。
第二步:准备配料,蒜苗切段,姜切丝,蒜切末,辣椒斜切段,起锅烧油,油热下入除了蒜苗之外的所有配料,炒出香味,然后倒入腌制好的猪肝快速滑散,放点胡椒粉、鸡精、酱油翻炒均匀,最后放入蒜苗翻炒两下就可以出锅了。
小贴士:
1、腌制猪肝之前一定要将水分挤干,不然腌制的时候不容易入味,而且挂的浆容易脱浆。
2、腌制的时候先加食盐,然后调味,之后加入淀粉,淀粉可以使调料附着在猪肝的表面,最后加点油,这样下锅炒的时候很容易滑散,而且不粘锅。
3、炒猪肝要大火快炒,炒的时间也不要太长,熟了就可以了,炒太长时间口感会很老,就不嫩了。
这样炒好的猪肝鲜嫩入味,一点都不腥也不老,特别的好吃,又有营养,喜欢的话就赶快试试吧。