烤面包怎样烤好?
主料高筋粉
500克
辅料
玉米油
3/2大勺
盐
1/2小勺
白糖
3/2大勺
酵母
5/4小勺
水
190毫升
步骤
1.将所有食材放入面包桶内,先放液体,糖和盐要分开放,酵母最后放
2.放入面包机内开始揉面
3.面团揉好后再按一次揉面键,总共要揉两次每次20分
4.面团揉好后取出搅拌棒,按发酵键开始发酵
5.发酵好后取出面团排气整形,然后再放入桶内二发
6.面团表面抹一层油,按烘烤键烤面包,面包烤好后取出晾凉就可以吃了
7.烤好了
小贴士
面包机揉面要揉两次,这样易出筋膜
面包桶外壁可用锡纸包住再烤,这样面包皮不会硬
![烤面包怎样烤好?](http://img.tianshugan.com/public/tp/44.jpg)
烤面包怎么烤?
面包的制作方法: 面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 1.选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。 2.发酵:制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 (1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。 3.烘烤:掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120 ℃ 左右),底火要高 ( 不超过 250 ~ 260℃) ,这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达 270℃ ,底火不超过 270 ~ 300℃ ,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为 180 ~ 200℃ ,底火降为 140 ~ 160℃ ,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握,如 100 克小面包为 8 ~ 10 分钟 ( 面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火 ) 。这样在三个阶段中运用 “ 先低、后高、再低 ” 的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。 (2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。![烤面包怎么烤?](http://img.tianshugan.com/public/tp/82.jpg)
怎么自己在家烤面包。
说一下我的食材情况:黄油只有20g后添加了植物油作补充,红豆用葡萄干替代,普通面粉无高筋,牛奶是温水兑罐装奶粉,其余正常。有了这些材料,再加上一台面包机,即使你是厨艺菜鸟也能做出喷香的烤面包噜!提醒:一定要严格按照配方指示顺序将材料添入容器,多添少减可能会影响口感和效果噢!
三个半小时的等待…(等待空隙跑去看期待已久的小公举战队,失望ing…)
好咯~最终烘烤结果请看下图!成功率90%,可能没有用高筋面,品质和口感上略显粗糙,但还是很不错滴!显然换用葡萄干是个明智的选择。推荐宅娃们自己动手get起来!!!
![怎么自己在家烤面包。](http://img.tianshugan.com/public/tp/70.jpg)
用烤箱 怎么烤面包啊?
将准备好的面团放入8寸方烤盘,进行第二次发酵40分钟左右至原来两倍大。刷上蛋液,放入预热好的烤箱中下层,175度烤20分钟左右即可。![用烤箱 怎么烤面包啊?](http://img.tianshugan.com/public/tp/63.jpg)
面包怎么烤?
详解面包制作过程10款适合新手的入门级小面包
从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解)
手工面包第一步---揉面发酵步骤图(超详细)(
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看完了你就会了。
![面包怎么烤?](http://img.tianshugan.com/public/tp/26.jpg)
怎么烤面包呢
准备食材:
高筋面粉 2杯、牛奶 150ml 、鸡蛋 50ml、糖 1.7大勺、 盐 0.7小勺、橄榄油或者花生油 2大勺、酵母 0.7小勺
做法步骤:
牛奶倒入面包机
2.鸡蛋一个(如果不够50ml的话就加牛奶)打散,倒入面包机桶内
3.糖和盐一齐撒入面包机内
4.橄榄油倒入面包机(用花生油也行),用筷子搅拌均匀以上材料!
5.第一杯面粉倒的时候要把下面的液体全部盖住,第二杯随意倒
6.倒完面粉,再上面挖个小洞,把酵母埋在里面,盖好
7.启动面包机“和面”功能,揉40分钟,如果觉得不够,可以多揉一下…
8.这步可做可不做(做了会更好吃):把揉好了的面团用涂了植物油的盘子装起来,用保鲜膜密封套好, 再放进冰箱冷藏区(不是急冻结冰那),放隔夜,24小时内!再接着做下面的步骤,这样酵母长得慢一点,更美味~
9.揉完面后,再按面包机“法式面包”的程序,中等烧色~盖上盖子,启动即可~
PS:如果是面团放冰箱隔夜的同志,直接把面团扔回去面包机内,启动“法式面包”就可以了!
10.出炉了,睡过头搞得面包在里面闷了一下,外皮塌了一点,不过依然好吃~
11.好吃,里面很软,外面轻微脆脆的~浅色烧色就是不会把皮烤得很厚很硬!
扩展资料:
起源
“埃及奴隶睡着了,发明了面包”。
传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。
他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了,它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。
分类
颜色区分
1.白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
2.褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。
3.全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4.黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5.酸酵面包:一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6.无发酵面包:一般用于宗教仪式。
国家区分
除了前述分类一中的面包,还有些面包是某些国家特产的,具有国家或地区特色:
1. 英国:英国面包以复活节十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)闻名。
2.丹麦:丹麦面包(Danish pastry)以表面浓厚的糖汁闻名,特点是甜腻而且热量高。
3. 德国:椒盐8字面包(Brezel)或称Pretzel。
4. 法国:法式长棍面包(Baguette
5、中国:中式面包
材料区分
1.主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
2.花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。
3.调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
4.酥油面包:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长。
参考资料:
![怎么烤面包呢](http://img.tianshugan.com/public/tp/38.jpg)
烤面包片怎么烤都需要什么
微波炉烤面包的做法:准备材料:
高筋面粉…………100g
牛奶……………75cc
黄油……………10g
干酵母…………1小勺
砂糖……………1大勺(不喜欢甜的可以减半)
盐……………5/1小勺(一小撮就可以了)
干面粉适量
做法:
1.找一个直径15cm的塑料盆放牛奶和黄油,不要加盖子用强档微波加热30秒。(牛奶加热后,如果超过40度要稍微凉一下,因为温度太高反而会影响发酵).
2.用打蛋器将黄油打融化,放入干酵母,砂糖,和盐搅拌。
3.加入三分之一的面粉,充分地搅拌成面糊。
4.这时放入剩下的面粉,用筷子和一下,不要搅拌过度,用筷子可以拿起面团就足够了。否则会影响发酵的效果。
5.盖上保鲜膜,用微波炉的弱档加热30秒。(刺激酵母发酵)
6.案板上铺干面粉,将面团取出切成六个等分,稍微整整型,将封口朝下,盖上纸chitin pepper,为了防止面团干燥,上面再盖上拧干的湿屉布。大约在室温下放置20分钟。直到它膨胀为原来的两倍。
(以上,一次发酵完成)
7.在一个耐热的盘子上铺好烤箱纸沿着边摆好一次发酵好的面团,盖上chitin pepper,放入微波炉,弱档下加热30秒。连烤箱纸一起取出后面团上盖拧干的湿屉布,室温下放置十分钟。直到膨胀两倍大为止。
(用这段时间,烤箱预热180度,这样可以在二次发酵后立即烤制,节约时间)
8.将二次发较好的面团连同烤箱纸一起放入烤盘,180度下烤15分钟。
香喷喷的面包就烤好了~~ 很简单吧~ 如果不是这个方法,烤面包肯定要花上三两个小时的。试一下吧~~
![烤面包片怎么烤都需要什么](http://img.tianshugan.com/public/tp/52.jpg)
烤面包机面包怎么烤才好吃
面包材料:
面粉80g,泡打粉5g,鸡蛋2只,牛奶80ml,白糖80g,油少许
(面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉)
步骤:
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了)
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
6。完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。)
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了
![烤面包机面包怎么烤才好吃](http://img.tianshugan.com/public/tp/36.jpg)