自己家里怎么炸油条
炸油条的方法面粉500克明矾14克盐8克碱粉10克色拉油600克清水180克。
1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。
2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米后,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。
3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。
怎样炸油条?
在家自制放心油条,无添加剂更好吃,这里有超详细的配方与做法,大人孩子放心吃。最近全民都在做油条,无意中看到朋友晒的油条图片,我也忍不住动起了手。要说这炸油条并不难,即使没有油条粉或油条蓬松剂,只是用酵母粉,也一样能炸出外焦里嫩香喷喷的美味油条。
做油条一般也有两种方法,一种是面粉里放了泡打粉或油条蓬松剂,再揉成柔软的面团,利用这些食品添加剂的作用,使面条炸出来以后蓬松柔软。而另一种方法则是用发酵粉,发酵粉属于其它食品,不属于食品添加剂,它通过和液体混合融化,再揉到面粉里,可以帮助面粉蓬松柔软,炸出来的油条口感好,做起来也容易,相对于食品添加剂来说,用酵母粉发面做油条,更健康一些。
今天我来分享的油条做法,就是用酵母粉来制作的,没有什么特别的原料,像面粉、牛奶、鸡蛋等,都是家里经常用到的。简单的食材,简单的做法,轻轻松松就能做出美味可口的油条,闲来无事炸上一大盘,给家人做早餐,也是一个很不错的选择,来看看我是怎么做的吧!
小编也不例外,特别喜欢吃油条,但是自己也没尝试做过,今天难得闲下来,就试着炸了一次油条,按照这个方法做出来的油条果真成功了,自己做的完全不用担心卫生问题。
用料:
高筋面粉250g,普通面粉250g,小苏打5g,无铝泡打粉5g,盐8g,油16g,常温水250g,鸡蛋一个。
但随着油条的膨胀,我的油条就不连在一起了,一根变两根,都分开了。
后来我才想起来,是因为我拍面的时候手上有油,所以切出来的面条不能黏在一起,我做第二锅的时候注意了一下,拍面条、切面条的时候手上都没有油, 炸出来的油条就不会一分为二了。
在家怎样炸油条酥脆好吃
油条是最常见的国民早餐主食之一,外面卖的卫生没保障,那就自己动手做吧,油条现炸现吃,口感特别松脆,还干净放心。食材准备
面粉500g、 鸡蛋2个、 酵母5g 、 食用油40g
牛奶或水260g 、盐适量
美食制作
1.面粉+鸡蛋+盐+酵母倒入碗中,边倒入牛奶边搅拌成絮状;
2.加适量食用油揉成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜;
3.第二天取出面团温室醒发半小时,不用揉,手和面板抹油,把面团擀成薄片;
4.切成段,每两个摞在一起,用筷子在中间用力压一下,两头捏紧。
5.锅内油温6成热下油条,每次不用放太多进入,浮起来以后马上翻面,直到金黄出锅。
6.香酥的小油条就完成啦~
1.面团从冰箱取出后一定不要揉;
油温一定要够,用筷子插入锅中筷子周围冒小气泡,2.下入的油条5秒钟内浮起来就说明油温合适;
3.炸油条的时候要多次翻面让面团受热均匀,这样蓬松效果好。
怎样炸油条呢?
很高兴回答这个问题
家庭版小油条制作方法:
食材:面粉300克 鸡蛋两个 盐3克 酵母3克 小苏打2克 食用油。
1、首先放入面粉,依次加入鸡蛋 盐 酵母 小苏打 用160ml温水和面(温水不烫手就行)边搅拌边倒水,搅拌为面絮后加入20ml食用油开始揉面(揉成稍软面团)面软更好吃,揉好后放置发酵两倍大,发好面不用揉,直接放到面板上按压长条擀成1厘米左右厚长方形,切成2厘米左右宽的条,每条中间一分为二,两条摞在一起用筷子轻压一条痕醒发5分钟。
2、锅中放入足够的油,6成热时放入油条用中小火炸(期间完不停地翻动油条以免炸糊)炸至金黄捞出控油即可。
以上就是家庭版酥软小油条,希望可以帮到大家。
现在网上炸油条的方子很多。泡打粉版,酵母版,各种各样数不胜数。接下来是干货,按这个法子做,你也能做出蓬松酥软的大油条。
1、泡打粉主要成分是小苏打,加热后会产生二氧化碳、水、苏打,所以只要用不含铝的泡打粉,适量食用是没问题的。
2、油条要炸的蓬松注意这几点:1. 泡打粉的量不能减。2. 一定要冰箱冷藏过夜,让面团松弛的步骤不能省略。3. 从冰箱取出后需要恢复室温。4. 面团擀开后,需要松弛至少10分钟。5. 油温要足够高(180度,放入一块面团,面团能在3-5秒漂起来),这个量可以炸10根左右,油条面团如果太厚,也会炸不开。
3、炸过油条的油,可以留着炒菜,或者炸东西用(反复炸不超过5次),介意再次高温加热的,可以用来拌饺子、包子馅儿,或者拌凉菜使用。
4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸,像大豆、花生、菜籽油也可以,就是味道大些。
用料:
高筋面粉300g
泡打粉8g
盐2-3g
水185-190g
玉米油15g
怎么炸油条
泡打粉版油条中筋面粉 250g,盐 1/2小勺,泡打粉 1/2小勺,小苏打 1/2小勺,植物油 1大勺,清水 130ml,鸡蛋 1个
1. 把中筋面粉250g、盐1/2小勺、泡打粉1/2小勺、小苏打1/2小勺用筷子混匀,加鸡蛋增加香味,最后加入清水,用筷子搅拌,让面团大致成形,可以用手或者用刮刀把面团都按压在一起,不太需要揉面,因为这个面团需要非常柔软有延展性,油条在油炸的时候才能充分蓬发,而过多揉面会让面筋变得比较紧张,所以只需要把面团揉到看不见干面粉,成型了就好
2. 面团基本成型后再加入植物油1大勺混匀,继续用刮刀混合,让油都被面团吸收
3. 混合好的面团最后在表面抹油,盖上保鲜膜让面团休息,室温1小时以上或者冰箱冷藏隔夜
4. 休息好的面团会比较柔软,延展性也很好,把面团转移到料理台上,撒上干面粉防粘
5. 把面团折叠成长方形的面片,大概1公分厚,切成3公分宽的长条
6. 准备一大锅热油,油温差不多180-200度之间,如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅,面团可以浮在表面,并且周围在不断地冒着泡泡,就说明油温是达到的油条的长度主要取决你的锅口径的大小,所以大家想要做长油条就尽量选大口径的锅
7. 把两个切好的小长条面团叠在一起,用细筷子在中间按压出痕迹,注意拿取面团的时候要轻,尽量不要破坏面团的外形
8. 下锅前可以捏着两头,稍微抻长一些,将面团从中间先入油锅,再松开两头
9. 油条下锅后前3秒不要动它,看见油条开始膨胀了,就可以拿筷子轻轻地拨弄,让油条两面都均匀受热,注意刚开始炸油条的时候,不要用筷子夹着油条翻哦,因为油条前期没有成型还比较软,用筷子夹容易留下凹陷的痕迹
10. 等油条在锅里颜色变得金黄,就可以捞出来沥油了,面团中因为加了鸡蛋,炸出来的油条会比较香,同时也增加了油条的吸水性,冷了以后的油条就不会那么脆,所以炸好的油条趁热吃会比较好吃