如何酿酒米酒
这里推荐的是小曲米酒,小曲米酒做法简单,成本低廉,发酵期短,大约在7天左右,出酒率高,一斤米差不多可以酿出一斤酒,酿制需要的设备简单,操作也很简便。而且它酒体柔和,纯净、爽口,酒质清香纯正,极其适合想尝试下酿酒工艺的动手达人。
酿酒首先需要有酒曲。酒曲也叫酒药,在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用,是酿酒必备的材料。
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米制成的酒曲叫做麦曲。
准备材料:
大米若干(10斤以内为宜),曲药若干(500克左右),甑子(蒸屉)一个,家用搅拌机一个(不嫌麻烦可以手动搅拌),家用抖料机一个(也可以手动抖料),家用发酵罐三到五个(可以用有盖子的塑料桶代替),家用蒸馏器一个。
1、清洗原料,即大米,用水浇洗就可以了;(类比淘米)
2、把洗清后的大米装到甑子里蒸煮,
圆气后15~20分钟,上盖再蒸20分钟,泼第一次水,蒸熟后再泼第二次水,保证饭粒熟透,一般蒸熟后饭粒的水量的为62~63%;(类比煮饭)
3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散,鼓风扬凉,使饭温降至36~37度,加入原料量0.8~1.0%小曲粉(或药小曲粉)拌匀。(加曲药)
4、拌匀后的饭倒入罐(缸)中,饭层厚度为10~13厘米,中央挖一空洞,下缸时品温控制在32~34度,加上盖子,进行培菌糖化,经20~22小时,品温升到
37~39°度为最好,根据气温做好调温工作,糖化总时间为20~24小时。(糖化)
5、糖化24小时后,加入原料量120~125% 的水拌匀,品温控制在36
°左右,醅料糖分应在9~10%,总酸量不超过0.7%,酒精含量为2~3%(容量),拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天,注意温度调节,发酵结束,酒精含量达到11~12%(容量),总酸量小于1.5%,残糖接近于零为正常。(发酵)
6、完成以上步骤以后,将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候,火力要匀,接酒温度控制在30度,并截去酒头酒尾,以保证初馏酒的醇和。(蒸馏)
7、完成:蒸出的酒盛入容器,待冷却后酒可以喝啦(不怕烫嘴的话,趁热也行)。你也可以把酿成的酒当做基酒,和其他的酒勾兑在一起调成各种味道(这个步骤需要天赋,没天赋的不要模仿)。
注意事项
1.拌酒曲一定要在饭凉透以后。否则,热米会把霉菌杀死。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2.糖化和发酵过程中一定要密闭好,保持半密封状态,也就是保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。否则酿出的酒会又酸又涩。
3.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,手和各种工具都要洗干净,否则就会发霉长毛。
4.如果发酵过度,米就空了,全是水,酒味过于浓烈;如果发酵不足,米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
5.酿酒要用温水,生水含有其他微生物和杂质会破坏酒质,热水会杀死酒曲里的微生物。
如果想得到更强的酒味,可以尝试:
1.适当延长甜酒发酵时间。
2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。
这就是家酿小曲米酒的整个制作流程,高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等其他材料的流程也大同小异(不过要小粉碎成颗粒再蒸煮,时间上也要相应延长)。
怎样才能酿酒,酿酒需要什么工具和材料。
自家酿制葡萄酒大概需要七个步骤:
第一步:选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步:由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够一个一个的清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这样也可以,但是葡萄皮的价值比果肉果粒的价值还高。所以只要把果实洗干净了就可以。
第三步:把葡萄盛在能漏水的容器当中充分晾干,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
第五步:用来放进容器捏葡萄的双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(这个糖量的多少根据个人的口感,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)
第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以用酒泥加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
怎样自己酿酒
1.原料浸泡。浸泡的水温不一样,酿造出来的酒感也不同!单独浸泡的时间约16-18小时,浸泡过程中要翻动2-3次,让原料充分浸泡,到时间后,放掉泡粮水。
2.打量水。
讲浸泡好的原料放入蒸煮,时间约1-2小时,保证原料完全熟透。加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。
3.堆积降温。
将蒸煮后的原料摊开堆积,到时间后开始降温,做到温度均匀。
4
.加曲。
用小曲糖化,大曲发酵。再加到原料上,拌合均匀为止。
5
.发酵。
原料加曲搅拌均匀后,放入缸中密封发酵,发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染,发酵期25-30天。
6
.蒸馏。
把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上,上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。保证酒的温度在20-25℃,蒸汽要均匀。
7
.酿造、勾调、过滤、成品。
在常温、避光、密封的状态下贮存,贮存6月以上,酒质才稳定。然后勾调酒的够干,过滤杂质,就可以喝了!
粮食怎么酿酒?
一、用料
葡萄:7.5kg;冰糖 :1500g ;葡萄酒专用酵母:1.5g ;橡木片:60g
二、自酿葡萄酒的做法
1、选择比较红的整串葡萄,用盐水浸泡10-15分钟。之后用面粉水把葡萄洗净(用另外一个大些的盆,用双手抱着那整串葡萄,在面粉水里面来回荡漾,这样葡萄表层那层霜,不会被破坏掉),之后用水龙头冲干净,把葡萄放一边晾干(表层没有水珠那样子)。
2、准备大一些发酵容器(容器一定要够大,不然发酵起来,泡沫会渗出来),把葡萄一颗一颗捏开放里面,一层葡萄一层冰糖那样子,最后捏完,最上面那一层稍微放多一点冰糖,之后放适量专用酵母。之后封口(用保鲜袋放到瓶口,用拳头往下按凹下去一些,之后用皮筋把袋子边缘套到瓶口一周)等待发酵。
3、这是发酵了一夜之后的样子,这是初次搅拌之后,发酵头七天每天早晨和晚上,把瓶口打开用干净的筷子或者勺子,放进去大致充分的搅拌一下(这样是为了让果皮更好的和汁水融合,浸泡出更美的颜色出来)。
4、这是发酵了半个月时间,我用纱布把葡萄渣子过滤出去之后的样子(其实发酵到没有什么气泡了,就可以过滤了,这个时间大概就是7-10天的样子,不过多这两天也没啥事啦!)。
5、全过滤之后,把酒水放进之前发酵的玻璃容器里面,等待沉淀。
6、橡木片在每升酒里用3-4g,浸泡时间3-4周为宜。如果每升酒里用1-2g浸泡时间为两个月甚至更久一些,效果更好。(橡木片的用量和浸泡时间有直接关系,一般来说,要达到同样的浸泡效果,用量越大,浸泡时间就越短;用量越小,浸泡时间就越长)
自己在家里怎么酿酒
配料:葡萄三斤,白砂糖一斤1、首先就是买葡萄喽,就是一般的巨峰葡萄,不用买那种整串整串的,买那种一颗颗散落下
来的,比较便宜合算,只要不烂的就可以;
2、将葡萄清洗干净,在纯净水(如果没有纯净水就用一般的自来水也可以)里浸泡半小时,
然后将葡萄拿起来沥干表面的水分;
3、将葡萄放到一个干净的容器里面,全部捣烂,因为葡萄是圆的,所以捣的时候它会跑来跑
去的,比较麻烦(如果有干净的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,会比捣的方便些),但一定
要尽量捣烂,这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去,搅拌均匀,尽量多搅拌一会,让糖
融化;
4、将捣烂的葡萄,包括所有的东西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起装到一个干
净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好,一定要彻底清洗干净,最好用开水烫一下,瓶子的口
要选择不要太大的,以便封口。瓶子的容积要稍微大一点,放了葡萄进去以后还要有一定的
空隙,以便葡萄出酒;注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠
其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂
糖或者蜂蜜。我是按照10斤葡萄、一斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度。
5、用保鲜膜将瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎紧,放在家里晒不到太阳的角落;
葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡
萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。北方的家庭都有暖气,
室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有
气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅
动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
6、现在这个季节在北京要放5-7天啦,平时不要去骚扰她哦;
7、好了,时间到,拿出瓶子,哇,你肯定要吓一跳,怎么长霉了!嘿嘿,其实不要怕,那是
葡萄发酵拉。经过这5~7天的发酵,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉
的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里
,这次要滤掉那些渣滓了哦;最后把所有的酒液混合在一起,装进瓶子继续发酵。此时酒液
很混浊,你大可不必介意。
8、过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时
可对瓶内酒液进行一次过滤;将倒出来的初酒盖好盖子,放到冰箱里,不要动她。两天后再
小心的拿出来,注意尽量不要晃动,这时候你会看到瓶底的颜色比较深,那就是第二道渣滓
了,将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来,这就是成品啦!
现在可以喝拉,不过可别喝多了哦,这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦!
最后,储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒
瓶最为理想,装“可乐”的1.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而
放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶
,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的红葡萄甜酒
差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。
另一篇:
5斤红葡萄(要挑完好优秀的葡萄,破损的不行),用凉开水洗净,凉干,把葡萄挤破放入敞
口的玻璃器皿或者可乐瓶中,配1斤白糖(根据口味酌情增减),注意瓶子不要装得太满!开
始几天不密封的,每天要放放发酵产生的气体,不然会把可乐瓶子胀得鼓鼓的,危险啊~~
(呵呵,这点开始忘了说了,感谢提醒)然后密封,最好用蜡,也可以用胶带。20天后就可
以了,干红的味道,呵呵,绝对纯正!
如何在家里酿酒
用粮食酿酒的方法如下,所需材料有大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、干净白布、大盆子或豆腐盆、大酒坛子、大米、酿酒粉和水。
用粮食酿酒的方法:
一、首先需要把大米淘干净,用漏筛装好,这时可以一边烧水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多于米)即可。水开后把大米下入锅中煮,米下锅后需要用锅铲适当的搅动,防止结锅。
二、待大米煮至快熟时减小火力,直至把锅中的米饭完全煮熟,熟后即可把火撤掉,待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却,当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中(一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米),完全搅拌均匀后把米饭压平,再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。
三、入窝,这个步骤也是很关键的一个步骤。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可,把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝,把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好,最后用保暖的材料(废旧棉絮等)把酒缸完全裹好,放于房间内一个对时(24小时)后即可掀开酒窝了。
四、此时酒出窝后还不到酿酒的时候,这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中,装好后密封保存一两个月后才进行酿制。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯干等。其酿制过程则还需要很多的工序。
五、把发酵好的酒倒入到大锅中,加入适量的水进行煮,在锅的上面套上酿酒的蒸笼(上下两头都是空的,而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板,木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面),在蒸笼的上面再放置一口小锅,再在其小锅内加入冷水,最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。
六、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒,遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠,水珠到一定程度后即会掉下,顺着刻有刻痕的木板流至末端,此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高,甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了,这时我么需要把小锅里面的水舀出来倒掉,再换上冷水,如此循环即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水(上面的小锅)。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。
自己怎么酿酒粮食酒
我曾经花了一年半躲在广西大山里钻研酿酒,米酒,糯米酒,啤酒,红酒,泡酒都有钻研。
你说以米昨晚原料酿,就是典型的米酒。酿米酒又分生料发酵和熟料发酵
简单的说就是把淀粉转化成糖,把糖转化成酒精,然后通过蒸馏的方式提取酒精。
教你最简单的酿酒法,
买包安琪酒曲,煮一大锅米饭,放凉,拌上酒曲后糖化16小时,加水发酵,15天后拿高压锅,全部酒糟倒里面,拔掉高压锅的压力阀,接管收集压力阀冒出的蒸汽然后冷却,流出来的就是酒了。
你问的是家庭酿酒,我只能这么回答
昨天来广西过十一,看到当初研究酿酒时候的准备一堆小玩意
补充,一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤,好喝不上头。
注意发酵时候的温度,过冷导致发酵失败,过热会发酵过头,建议发酵时气温在10-30度之间。
早日喝到自己亲手酿的酒,想要有层次感,和酒香。建议发酵时间延长至3个月。
另外酿酒过程中避免接触塑料容器
翻出了一些早几年的照片
这个是搞来野生葡萄做的葡萄酒
接下来到啤酒了,分为小麦啤和黑啤。小麦啤味道类似1664,黑啤好喝到可以秒杀市面在售啤酒
泡沫丰富过大多数啤酒
压轴的来了
酿酒用的都是这样山泉水
怎么酿酒啊
一、酿酒工具:蒸锅、大碗、保鲜膜、汤匙。
二、酿酒材料:糯米300g、甜酒曲适量、水适量。
三、酿酒的做法:
1、糯米淘洗干净,然后放到大碗中用清洗浸泡12小时。
2、12小时后,把糯米捞出来沥干水分,然后放到蒸锅里蒸熟。
3、把蒸熟的糯米盛出来放到大碗中,放凉至35度。
4、糯米放凉至35度后,撒入甜酒曲,再倒入少许清水,搅拌均匀。
5、搅拌均匀后,把糯米压平,中间挖个小洞,然后用保鲜膜把大碗包起来。
6、把大碗放到35度的地方,36小时后中间的小洞有酒水冒出来,米酒就酿好了。
黄酒营养成分:
黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
饮酒方法:
1、温饮黄酒
温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。
2、冰镇黄酒
在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁,有消暑、促进食欲的功效。
以上内容参考:
怎么自己酿酒
酿造步骤1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲。将糯米淘洗干净后,用清水浸泡8~10小时。
2、蒸锅上铺干净的屉布,放入糯米,大火蒸。开锅后蒸20分钟
3、蒸熟米饭,摊开冷却至室温,用筷子翻翻以加快冷却,凉到不烫手,36度左右(可向糯米中加入清水搅拌散热,让温度降下来)用手将糯米弄散。
4、均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器,压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。
5、密封好,放在温暖的地方(温度保持在30~36℃)
6、36小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香
7、将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克,烧水沸腾即可(终止发酵及增加保存期)。
8、放置小包装,放在冰箱内保存。
注意事项:
1、拌酒曲一定要在糯米凉透温度在30~36℃。温度过高就把灰霉菌杀死了。
2、酿酒的关键是干净,一切酿酒的用具、容器必须清先消毒,用具、容器不要用铜、铁制品。操作时将手洗净擦干。
3、温度低也不成。30℃左右最好。