在家做糖醋鱼怎么做
食材:鲤鱼1条。
辅料:生抽1勺、葱1块、姜1块、盐2克、米醋2勺、白糖3大勺、淀粉少许、花生油少许。
步骤:
1.鲤鱼去鳞去内脏去腮洗净。
2.把两面划几道利于入味。
3.把鱼放葱姜盐腌渍大约20分钟。
4.锅洗净擦干,倒入花生油烧热。
5.油七成热时下入鲤鱼炸制。
6.炸制时中火,可以盖上盖子防止崩油。
7.炸的差不多时就翻个身接着炸,糖醋鱼一定要炸的透些,外皮有些焦脆最好。
8.看炸过的鱼还是很完整的,就是刀工美控制好,划几刀划得太深,可以适当浅浅的划。
9.白糖3大勺,米醋2大勺,生抽1大勺,盐少许拌匀。
10.锅里放油加入蒜末煸香。
11.倒入混合的糖醋汁小火熬制。
12.完全融化后,加入适当的水淀粉,一边加入一边搅拌。
13.看着汤汁差不多有粘稠度了即可关火。
14.把糖醋汁倒入鱼身就好了。
15.诱人的糖醋鱼,成品图:
怎样做糖醋鱼?
糖醋鱼是一道餐桌上常见的美味佳肴,也是菜谱里的常见菜,口味酸甜,营养丰富,鲜嫩无比此菜造型优美,形象逼真,佐酒下饭,风味皆佳。
今天就给大家分享一道糖醋鱼的做法,学会这个方法,年夜饭又增加了一道大菜,上桌待客也倍有面,喜欢这道菜的就学一下吧。
首先我们准备一下食材:处理干净的鲤鱼一条,擦干鱼身的水分,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀,划至鱼骨,而不要划透。大葱白一根,斜切成马蹄片,生姜一块切成薄片,把葱白和生姜,倒在装有鲤鱼的盘中。
倒入适量的料酒,料酒和生姜大葱都是为了增香去腥,加入食盐三克,胡椒粉两克,用手搅拌均匀,把调料均匀的涂抹在鱼身上,然后腌制10分钟给鱼入味。
下面我们开始调糊,准备一个小盆,倒入适量的面粉,再加入适量的玉米淀粉,加入食盐2克,加入食盐主要是为了增加底味。
再加入适量的清水,搅拌均匀,调成面糊,为了口感比较脆,这次调的面糊比较稠一点。
取出鲤鱼,除去鱼身的大葱和生姜,把鲤鱼放入面糊内,在鱼身上均匀的抹上面糊,最好把每个切开的刀口上都抹上面糊
鱼身上都涂抹均匀以后,我们开始进行下一步操作,下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热的时候,油面轻微的冒烟就是五成热,温度在150度左右
取出鲤鱼,抠着鱼头和鱼尾,把鱼身先放入油锅,开小火,先把鱼身炸至定型,这个定型时间在1分钟左右,小心不要烧到手
等鱼身定型以后可以松开手,用勺子压着鱼头进一步定型
鱼尾炸好以后开始炸鱼头,把鱼身翻一下,把没有炸到的地方浸在油里面,期间用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分,(这个过程要持续五分钟到六分钟时间),一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆,用筷子能轻松扎透时,即可出锅控油,然后摆入盘中。
下面我们开始调糖醋汁,锅内留底油,加入番茄酱30克,用勺子把番茄酱炒匀化开,加入适量的清水,把糖醋汁搅成糊状,加入白糖50克,食盐1克,再加入白醋20克,番茄酱是酸的,要少放一点白醋即可。
用勺子快速的搅动,糖醋汁慢慢的变为粘稠,这个时候可以适当的品尝一下酸甜度,再加入适量的水淀粉,加入小半勺的植物油(加植物油,糖醋汁更会油光红亮)。
然后搅拌均匀,等汤汁粘稠起泡以后,再把糖醋汁浇在鱼身上,最后撒上白芝麻,用一点香菜做为点缀。
请问糖醋鱼怎么做
糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口、且无腥味,可以开胃,它的做法简单,口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,下面教你怎么制作它。鞋铺:LV6221716一、糖醋鱼
主料:鲤鱼一条 胡萝卜半根 蒜薹两根(有豌豆最好)
辅料:葱、姜适量 糖三勺 醋两勺 番茄酱一勺半 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 淀粉适量
制作工艺:
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟
4、胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段
5、将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊)
6、锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型
7、将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅)
8、调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中)
9、锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下
10、将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上
13、万能醋汁:1酒,2酱,3糖,4醋,5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可)
二、糖醋鲤鱼
主料:黄河鲤鱼1000克 姜10克 葱15克 蒜末10克
辅料:精盐5克 酱油10克 白糖40克 醋40克 清汤150克 湿淀粉60克 花生油100克
制作工艺:
1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖再斜剖成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉
2、炒锅放花生油。中火烧至七成热时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内
3、炒锅内留少量油,中火烧至六成热时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上就可以的了
三、糖醋鱼条
主料:净鱼肉450克 鸡蛋黄25克
调料:淀粉30克 花生油200克 葱10克 姜10克 酱油10克 清汤100克 白糖65克 醋40克
制作工艺:
1、将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条
2、用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用
3、炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油
4、炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成
四、糖醋鱼柳
主料:龙利鱼200g 白糖15g
辅料:盐3g 醋30ml 料酒5ml 生抽10ml 老抽5ml 干淀粉30g 湿淀粉15ml 葱5g 姜5g
制作工艺:
1、龙利鱼洗净后切成小块,用厨房用纸擦干表面水分,然后放入干淀粉中滚一下,使表面都沾上淀粉
2、油锅中倒入适量油,油温五成热时,将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话,将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中,200度15分钟左右取出,期间需要不停翻面,或垫锡纸
3、将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀,调成碗汁备用
4、炒锅放入少许油,将葱末、姜碎放入煸炒出香味,然后将碗汁倒入,大火煮沸至冒泡,如果汁少可适当加1-2大勺清水
5、把炸好的鱼块倒入锅中,翻炒均匀后出锅
五、糖醋鱼块
主料:草鱼700克
辅料:盐、料酒1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 水淀粉1大匙 白糖2大匙
制作工艺:
1、将草鱼洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1厘米的厚片
2、鱼肉放入盆中,然后加入一半盐,料酒,淀粉拌匀腌20分钟
3、平底锅中倒入少许油,大火加热至7成,然后放入鱼块
4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干,番茄沙司放入小碗中,加入清水,白糖,白醋,盐调匀成汁
5、另起锅烧热,倒入少许油,倒入调好的汁,搅匀,淋上水淀粉
6、收浓后将糖醋芡汁淋在鱼块上,撒些白芝麻即可
六、糖醋鱼卷
主料:桂鱼一尾(约1.5公斤) 黄瓜1条(约150克)。
辅料:料酒20克 精盐1.5克 白糖100克 醋70克 蕃茄酱10克 葱、姜末各10克 湿玉米粉10克 鸡蛋清2个 花生油1公斤(约耗50克) 清汤250克
制作工艺:
1、将桂鱼刮去鳞,开膛掏去肠肚和鱼鳃,用水洗净,剁下头、尾,剔出骨刺去皮,用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片,共片20片,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌10分钟
2、用水将黄瓜洗净,切成1寸5分长的段,再将黄瓜片皮去心,切成直径2分的条,共切20根,放在碗中,加入精盐少许,腌5分钟
3、将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上一根黄瓜条,再将皇片卷起,共做20个。将鸡蛋清放入碗中,加入90克湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊
4、坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时,将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟,捞出。待油烧至八成热时,再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下,至金黄时捞出,控净油,将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧,中间码上鱼卷,成整鱼形
5、煸锅中留少许底油,放入葱姜末略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、蕃茄酱和醋,上火烧开后,用水调稀玉米粉,倒入锅中勾芡,淋上热花生油,浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即可
七、糖醋鱼的简单做法
主料:大黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)
辅料:白糖125克 醋50克 葱10克 姜10克 盐3克 料酒15克 酱油10克 油、淀粉、姜汁各适量
制作工艺:
1、将鱼去磷、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起
2、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中
3、锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可
糖醋鱼应该怎么做
主料:草鱼1000克辅料:青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
洋葱去 皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。
锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ,捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏 洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
糖醋鱼怎么做?
鱼肉是我们家常经常吃的一道食材,味道鲜美,含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;而且草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
【糖醋鱼块】
1.首先我们准备一下食材,清洗干净的草鱼一条,取最嫩的鱼肉,先切成小段,再斜刀片成厚片,放在盆里,清洗干净以后,挤去水分。
在鱼片中加入食盐2克,鸡粉2克,料酒3克,用筷子搅匀,然后腌制10分钟 给鱼肉入味。
在小盆里放入玉米淀粉20克,面粉10克,再打入一个鸡蛋,倒入适量的清水,顺着一个方向把面糊搅拌均匀,放入8克植物油,继续搅拌,搅拌到淀粉糊能扯丝为好。
然后把面粉糊倒在鱼片上,搅拌均匀,使鱼片挂糊。
2.下面,我们把鱼片过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时(微微冒烟),开小火,依次下入鱼片,不停地晃动炒锅,以防鱼片粘锅。小火炸制两分钟左右,捞出鱼片控油。
3.下面,我们要把鱼片复炸一次,把油温升到八成热,把鱼块倒入油锅复炸一次,炸至金黄色,鱼片炸得酥脆时,倒出鱼片控油。
准备大蒜3粒,切成薄片,放在盆中。
4.现在我们开始烹调,锅内烧油,油热后放入番茄酱10克快速翻炒,把番茄酱炒匀,加入一勺半清水,加入食盐2克,白糖15克,白醋8克,反复搅拌化开白糖。
5.汤汁起泡的时候,淋入一些水淀粉勾一层薄芡,再淋入一些明油提亮光泽,汤汁起大泡时,放入炸好的鱼片和切好的蒜片。
6.快速翻炒,糖醋汁均匀地包裹在鱼片上,即可出锅装盘,最后放上一片香菜,撒上一小把熟芝麻作为点缀,就可以上桌食用了。
如何做糖醋鱼
【糖醋鱼】鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩。肉质鲜美,且无 腥味,可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。老少皆宜,成为大众非常爱吃的一道美食!今天小编教大家如何做这道糖醋鱼!
营养价值:鲤鱼食用肉细嫩,味鲜美,营养丰富,对人体大有益处。鲤鱼全身可入药,可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
主料:鲫鱼一条
辅料:姜、蒜、大葱、食用油、食盐、番茄酱、白醋、生抽、蚝油、淀 粉、水淀粉、绵白糖、料酒各若干
按下面步骤走就可以喽
1、准备好原材料
2、鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋
3、将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右
4、加入适量盐和料酒腌制半小时
5、生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6、适量淀粉加入适量水,调成糊状
7、将鱼挂糊
8、锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9、锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀
10、将糖醋汁淋入即可
小贴士
1、鱼的筋一定要抽掉,内脏的黑膜要处理干净;
2、挂糊的淀粉糊不能太稀了;
3、炸的时候开中火至大火,不然会吸入更多油分;
4、注意炸的程度要刚好,炸的时间太短会不好吃,如果炸糊了会引起蛋白质变性,还有可能产生致癌物质。