炸过鱼的油会有腥味,如何去除腥味?
料酒炸鱼后的剩油怎么去腥
河鱼一般都有土腥味,因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。(1) 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
(2) 可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡 两小时,也可去掉土腥味。
(3) 鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
(4) 宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼? 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,如果想马上烹调,一定不要用热水冲烫。因为,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化,可水中加点食盐,这样冻鱼会很快溶化,不会受损失。
怎样做鱼不腥?
鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被累菌污染,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢?把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。 为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。另外,酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。
炸过鱼的油怎样去腥
(1)把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒作焦,然后将锅离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。(2)把炸过鱼的油烧热,经葱,姜,花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆;湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可
怎样去除炸鱼油内腥味?
油炸过鱼后常有一股腥味,这主要来自鱼肉中的三甲胺。这种物质溶于油脂,不容易分解或挥发,多沉积在油底部。要除掉油中的腥味,一般有两种方法:(1)把炸过鱼的油放锅内烧热,投入一些葱、姜和花椒,炸出香味促使油中腥味分解。然后将锅离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热渐渐煳化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,能够去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子,去掉葱、姜和花椒,油便可以继续续食用了。
(2)把炸鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。湿淀粉遇热炸爆沉入油内,接着又成泡状浮在油面,淀粉泡可以把油中腥味吸附掉。随后撇去浮着的淀粉泡,把油澄清就可以再食用。但淋湿淀粉时,要注意安全,避免油爆把人烫伤。
炸鱼的油怎样去腥味?
所需材料:生姜、大蒜瓣、陈皮。
方法如下:
1、生姜、大蒜瓣、陈皮洗干净,并用厨房吸油纸吸干水分。
2、生姜、大蒜瓣稍微拍碎。
3、锅里的剩油烧到三成热。
4、加入生姜、大蒜瓣、陈皮,中小火,直到炸出香味来盛出即可。陈皮变得有点发黑,但是不要等到黑了,那样的话不利于健康。如果喜欢吃麻辣的朋友,还可以加入干花椒和干辣椒。
扩展资料:
但炸过的油应一周内吃完。用这样的油,得遵循两个原则:第一是要尽快用完,第二是避免高温。油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。
虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。
因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。第二个原则是不要再次高温加热。
本来煎炸过的油,脂肪酸的破坏就比较严重了,再次高温加热无疑是雪上加霜。因此,再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。
参考资料来源:
炸过鱼的油怎样去腥?
炸鱼之后的油有鱼腥味儿,用这种油来炸茄子,不但可以去除油里的鱼腥味,还可以使油变得清澈,更重要的是,用这油炸出来的茄子,味道会很好。炸茄盒也可,或者炸完的茄子条、茄子丁再烩一下,美味。
1、把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦后熄火,往热油中洒入适量面粉,面粉受热后糊化沉积,吸附了溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
2、把炸过鱼的油烧热,加入葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的生粉水;生粉水受热爆裂沉入油内,可以把油中的腥味吸掉,撇去浮着的淀粉泡即可。
3、茄子像海绵一样,可以吸入油份或味道,可以用炸过鱼的油来炸茄子,可使茄子鱼香味浓,香酥可口之余,还可以将油中的鱼腥味吸掉。
请教大家,炸鱼的油怎样祛除腥味?
(1)把炸过鱼的油放锅内烧热,投入一些葱、姜和花椒,炸出香味促使油中腥味分解。然后将锅离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热渐渐煳化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,能够去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子,去掉葱、姜和花椒,油便可以继续食用了希望采纳
怎样才能除去炸鱼的油的腥味?
把炸过鱼的油放锅里烧热,投以些葱花,姜,花椒,炸出香味促使有种物质分解,然后将锅移开火,抓一把面粉撒在油中,面粉渐渐受热糊化沉积,吸附了容在油内的三甲胺,能够去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子,取出油内的花椒,姜,葱花,油便可继续使用了。炸鱼的油怎么去腥味
1、先把炸过鱼的油,放入锅中加热,然后加入调味料,让调味料去分解锅中的腥味,这些调味料分别是葱、姜、胡椒粉等调味料,之后再加入面粉,让面粉受热后能够逐渐沉淀,吸附一些油当中的三甲胺,这样就能把油当中的鱼腥味去除。然后清除油杂质,去掉洋葱、姜和胡椒粉,油就可以继续吃了。
2、准备好大葱和姜片,然后再准备一些花椒和陈皮,放入到炸过鱼的油当中,把所有准备的食材放入锅中,然后用火给油加热,火不用太大,然后小火慢慢地让油和调味料结合,再去看看是否还有腥味。
如果还是有腥味,建议加热油时,观察花椒和陈皮的颜色,花椒和陈皮变色后马上捞出,这一步一定要及时,否则会影响油的品质,然后再用小火加热,当胡椒粉和陈皮飘出香味的时候就说明去腥完成了。
然后葱和姜捞出来以后需要进行冷却,此步骤主要是为了过滤油当中的残渣,让后再拿一个细筛,和能够用来装过滤的容器,只有这样以后炸过鱼的油能够去除腥味,同时也能够将油留作备用,一举两得。
其实还有多能够去除炸过鱼油的腥味,这种腥味很多人都会受不了了,所以建议大家可以采取上述办法去除腥味,这样多余的油还能够留作备用,也不是特别浪费,节俭生活是一种美德。
总结来讲,这两种办法还是非常有用的,但是切记这样的油不要放置太久了,毕竟是二次利用,注意事项肯定不少,提醒大家当你去除了油当中的腥味能够及时使用就干净使用,不要放置太长时间。