果糖、葡萄糖、蔗糖和淀粉在体内代谢有何不同,为什么果糖相对而言危害大?
果糖是蔗糖的组成物质,是白色的结晶,味甜,水果和蜂蜜中都含有。而蔗糖也是白色晶体,味甜,甘蔗和甜菜中,含量特别丰富,日常食用的白糖或红糖中都含有。两者的差别并不大。![果糖、葡萄糖、蔗糖和淀粉在体内代谢有何不同,为什么果糖相对而言危害大?](http://img.tianshugan.com/public/tp/31.jpg)
果糖和蔗糖有什么区别?
白糖和果糖严格上来说,都属于蔗糖的一种,不过白糖可以直接说成是蔗糖,可是果糖不可以。它们两者的区别很大,白糖是从甘蔗和甜菜当中提取的,是日常使用最多的糖。而果糖主要在水果和蜂蜜当中,日常补充的糖分,大多数都是果糖。它们两个在来源、用处和形态上,都有很大的区别。
1、两者的区别白糖可以当作是蔗糖,它主要是从甘蔗和甜菜中出现的,平常炒菜大多数用的是这类白砂糖。果糖来自于水果和蜂蜜,做菜的时候也可以用,不过大多数都是做果酒和药酒的。白糖和果糖一样,都是白色的晶体,可是它们的内在却有很大不同。白糖跟果糖的形态区别在于碳原子,白糖属于双糖系列,而果糖则属于单糖系列。果糖是以游离状存在于水果中的,可以和葡萄糖一起形成蔗糖。
2、作用和使用范围果糖是天然的甜味剂,这在人们看来,就是最健康的食品。果糖的优势在于,它属于单糖形态,可以被人们直接吸收,而且是天然糖中甜度最高的存在。不过正是由于它的甜度,所以对于特殊病人来说,果糖的危害更大。在日常的生活中可以发现,就算果糖和白砂糖的甜度差不多,前者的使用量也会比后者低。当然也正是因为如此,它们在使用上有很大的区别,果糖用在食品工业和医药行业居多,白砂糖主要用在食品加工上。
3、果糖可以变成蔗糖常见的白糖是从蔗糖中提取出来的,一般被称为食糖。不过想要把白糖变成蔗糖,则非常难。可是果糖就不一样,它既可以从蔗糖中提取出来,也可以结合葡萄糖重新变成蔗糖。简单来说的话,果糖是蔗糖水解后的产物,能够再次变成蔗糖。
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果糖和蔗糖的区别
果糖是甜度最高的天然糖,甜度是蔗糖的1.73倍。广泛应用于食品加工等领域,以口味好、甜度高、升糖指数低、等优点著称于世,一度赢得“健康糖”的美誉。我们每天会吃到果糖吗?当然。天然果糖主要存在于水果和蜂蜜中;
每100g常见水果和蜂蜜果糖含量而人造果糖常以玉米为原料,具有甜度高、易储存、成本低的特点,常被用于果汁、甜味饮料、糖果、面包等甜味加工食品中。
果糖比较不容易被口腔内的、微生物分解和聚合,所以,食用后产生蛀牙的几率,比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多。
无论果糖、葡萄糖、蔗糖还是淀粉,其所含能量都一样,都是每克4千卡。果糖虽然不容易升高血糖,但照样可以在肝脏中合成脂肪,导致血脂升高,甚至内脏脂肪增加,并不能帮助控制肥胖。
葡萄糖会诱发身体分泌胰岛素和瘦素,这两种激素具有“饱足信号”的功能,能让人更加容易感觉饱而减少进食。而果糖不具有这种能力,所以人们不会产生饱腹感,因此也就会吃得更多。
很多人认为,吃果糖,不会造成血糖的大幅升高,所以对于糖尿病人是安全的。果糖之所以血糖生成指数低,主要是由于果糖在体内的代谢速度,要比葡萄糖和蔗糖慢,并且果糖的代谢并不依赖胰岛素,而是直接进入人体肠道内,被人体所消化利用,正因为如此,果糖曾一度被称之为“健康糖”。
是研究发现,果糖进入体内,比葡萄糖更加容易转化成甘油三酯,最终产生更多的脂肪,并在内脏囤积。不仅如此,长期摄入大量果糖,还会导致胰岛素抗性的增加。胰岛素是调节血糖的关键,胰岛素抗性的增加意味着、胰岛素对血糖变化的敏感性下降,严重的就会导致糖尿病。
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