蒸馒头时酵母粉放多了怎么办
一、作为发酵粉,干酵母放多了没有太大的影响,发酵粉的用量宜多不宜少。
二、发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质。
三、对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例为500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别过于教条,温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整。
扩展资料:
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是味精;动植物浸出物;植物水解蛋白(HVP)和动物水解蛋白(HAP)。酵母抽提物鲜味比味精醇厚,后味好,相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味,但持续时间短,缺乏满足感。
而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力,延长味感持续时间,使人获得味觉上的满足。不过由于味精价格低廉,长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂,因此短时间内,味精还将占据中国市场的较大份额,酵母抽提物还不能与之相抗衡。
参考资料来源:
![蒸馒头时酵母粉放多了怎么办](http://img.tianshugan.com/public/tp/36.jpg)
发面用的酵母粉放多了对人有害吗
发面的过程就是酵母菌繁殖增生的过程,酵母放多一点可以减少发酵的时间,对身体没有坏处。因为酵母菌属于厌氧菌,只有在潮湿缺氧的条件下才容易繁殖,所以发面时要用湿布盖上或在容器上加盖盖严密。另外还要保持一定的温度。![发面用的酵母粉放多了对人有害吗](http://img.tianshugan.com/public/tp/62.jpg)
酵母粉放多会影响发酵吗
多了对身体没有什么影响,就是酵母的味道太重了。对消化不良者吃酵母有益消化,酵母中维生素B类含量较高。
因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面,含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以,酵母能提高发酵食品的营养价值。
干酵母一般有两年的保质期,并且只需要真空常温保存,这种型态的酵母在中国被普遍使用著。而湿酵母(液体酵母)一般只能放15天,并且需保存在4-6度的低温环境中。
酵母粉开封后,用夹子夹紧口,放在干燥阴凉的地方,只要不受潮,不结块,可以放置2~3个月。
干酵母粉保存方法:
1、必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存,如果在室温下储存,很容易自溶和腐败变质。有效储存期仅有30天,不可一次购买太多,需经常采购。使用前需要活化。
在春秋冬三季,一般需使用30-35℃的温水活化10-15min,待鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。
2、酵母开袋后把开口封严,然后放入冰箱冷藏来保存活性。
影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下,处于休眠状态,易于保存。开封后最好短时间内用完。如果酵母开袋后用不完,应在冷藏状态下保存,切忌受热受潮,也就是说放入冰箱冷藏,以此保存酵母的活性。
实验证明,酵母采用真空包装时,在5℃时,酵母活性每月下降0.6%;20℃时每月下降1.7%;而37℃时每月下降80%。所以,酵母开袋后,一定要把开口封严,然后放冰箱冷藏,从而保存酵母的活性。但是一定要尽快用完,否则酵母容易失效。
![酵母粉放多会影响发酵吗](http://img.tianshugan.com/public/tp/37.jpg)
做馒头酵母放多了会怎样
可以吃。酵母的用量宜多不宜少,放多了会提高发酵速度,对身体没有太大影响,就是酵母的味道太重了。
酵母的食用价值在于其不具有发酵力的繁殖能力,供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。
从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶,可用于牛奶加工以增加甜度,防止乳清浓缩液中乳糖的结晶,适应不耐乳糖症的消费者的需要。
扩展资料
酵母宜多不宜少
为了保证发面的成功率,在发面时,酵母可以适当多一些。面粉和酵母粉的用量比为:500g面粉用5g左右的干酵母粉,但也要注意,发酵的时间和效果也会受环境的温度、湿度、面粉的品种、水温等等影响。
发面注意事项
选对发酵剂,小苏打、面肥(老面)和干酵母粉这三种都可以选择;和面的水温也要掌握好,水温在28-30度之间最好;此外还要保证适宜的温度和湿度,发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间,这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
参考资料来源
![做馒头酵母放多了会怎样](http://img.tianshugan.com/public/tp/49.jpg)
发面安琪酵母放多了怎么办
酵母不怕放多,放多了只是发的更快。
酵母放多了有什么危害?
发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用。
发面注意事项:
选对发酵剂。
发酵粉的用量宜多不宜少。
活化酵母菌对新手比较重要。
和面的水温要掌握好。
面粉和水的比例要适当。
面团要揉光滑。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发面小技巧:
添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。
添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。
添加少许牛奶,可以提高成品品质。
添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。
![发面安琪酵母放多了怎么办](http://img.tianshugan.com/public/tp/88.jpg)
发面酵母粉放多了会还能吃吗
酵母放多了,会影响馒头发酵的时间。多放酵母,发酵时间就要缩短。馒头如果发过了头,产生的乳酸等产品会多一些,使得酸味变重。这时可以略放一些小苏打或苏打将酸中和。
馒头的做法:
用料: 普通面粉(中筋)1000克 酵母5克 糖20克 盐6克 水520克
1、盆里放好面粉,加入盐,拌匀。
2、碗里加220克水,加入酵母,搅匀静置五分钟后,放入白糖化开。
3、化好的酵母水慢慢倒入面粉,边加边搅拌,再加入剩余的300克水,同样边加边搅拌,看情况酌情添加,最后面粉搅拌成絮状。
4、絮状面块用手揉到一起,反复揉,揉到面团光滑,盖保鲜膜室温发酵。
5、发酵至2~3倍大,撕开面团看,里面有很明显的蜂窝状,就可以了。
6、挤压排气,适当加些面粉揉面,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。
7、切成大小均匀的小剂子。
8、取一个小面团,面团揉好搓成馒头型,尽量揉到表面光滑。
9、全部整型完毕,蒸锅里放入凉水,蒸架放湿润好的屉布,把馒头放入,盖上锅盖醒发15分钟。
10、醒发至馒头胚比原来略大一些,手轻触馒头坯略有弹性,开火蒸,注意看锅上面冒出很大的蒸汽,开始算时间,蒸15分钟。
11、关火后焖5分钟后再开锅,馒头出锅,就可以食用了
![发面酵母粉放多了会还能吃吗](http://img.tianshugan.com/public/tp/20.jpg)
发酵粉放多了会怎样
一、作为发酵粉,干酵母放多了没有太大的影响,发酵粉的用量宜多不宜少。
二、发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质。
三、对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例为500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别过于教条,温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整。
扩展资料:
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是味精;动植物浸出物;植物水解蛋白(HVP)和动物水解蛋白(HAP)。酵母抽提物鲜味比味精醇厚,后味好,相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味,但持续时间短,缺乏满足感。
而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力,延长味感持续时间,使人获得味觉上的满足。不过由于味精价格低廉,长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂,因此短时间内,味精还将占据中国市场的较大份额,酵母抽提物还不能与之相抗衡。
参考资料来源:
![发酵粉放多了会怎样](http://img.tianshugan.com/public/tp/44.jpg)
发面的时候酵母放多了怎么办
可以吃。酵母的用量宜多不宜少,放多了会提高发酵速度,对身体没有太大影响,就是酵母的味道太重了。
酵母的食用价值在于其不具有发酵力的繁殖能力,供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。
从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶,可用于牛奶加工以增加甜度,防止乳清浓缩液中乳糖的结晶,适应不耐乳糖症的消费者的需要。
扩展资料
酵母宜多不宜少
为了保证发面的成功率,在发面时,酵母可以适当多一些。面粉和酵母粉的用量比为:500g面粉用5g左右的干酵母粉,但也要注意,发酵的时间和效果也会受环境的温度、湿度、面粉的品种、水温等等影响。
发面注意事项
选对发酵剂,小苏打、面肥(老面)和干酵母粉这三种都可以选择;和面的水温也要掌握好,水温在28-30度之间最好;此外还要保证适宜的温度和湿度,发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间,这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
参考资料来源
![发面的时候酵母放多了怎么办](http://img.tianshugan.com/public/tp/28.jpg)
发面的时候酵母粉放太多了会怎么样?
1、如果还没有蒸,可以将面放置作为老面,然后混合进入新面重新发酵即可;如果已经蒸熟,那就只能食用了。
2、酵母用量过多会易影响口感,但对身体没有什么影响,就是酵母的味道太重了。对消化不良者吃酵母有益消化,酵母中维生素B类含量较高。
扩展资料
发面酵母粉使用技巧:
酵母粉的用量宜多不宜少。酵母粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率.我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
干酵母粉怎么保存方法:
必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存,如果在室温下储存,很容易自溶和腐败变质。有效储存期仅有30天,不可一次购买太多,需经常采购。使用前需要活化。在春秋冬三季,一般需使用30-35℃的温水活化10-15min,待鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。
![发面的时候酵母粉放太多了会怎么样?](http://img.tianshugan.com/public/tp/24.jpg)