用不完的酵母粉,用什么方法保存是最正确的?
1、干酵母的储存方式
酵母开袋后把开口封严,然后放入冰箱冷藏(或低温干燥处)保存活性。
如果购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏,越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。
2、半干酵母的储存方式
零下18度(零下12℃~零下23℃)冷冻环境。
3、鲜酵母的储存方式
鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏,因为0-4℃酵母处于休眠状态,只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天—60天。
如果存放温度低于0℃,由于鲜酵母含70%左右的水,鲜酵母会开始结冰,酵母会停止代谢逐渐死亡,导致酵母逐渐失活,发面速度逐渐变慢。
冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破,酵母受到损伤,过多的水结成冰块后还会使酵母块周边鼓起来,化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状,酵母彻底死亡,不能发面。
如果存放温度高于5℃,鲜酵母开始复苏,若存放温度过高,酵母代谢旺盛,老化加快,活酵母减少,发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基,会生长霉菌。
扩展资料
不具有发酵力的繁殖能力,供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂。在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。
从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶,可用于牛奶加工以增加甜度,防止乳清浓缩液中乳糖的结晶,适应不耐乳糖症的消费者的需要。
参考资料来源:
参考资料来源:
开封的酵母怎么保存?
干酵母,很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上,而忘记了它也是一种微生物。
既然是微生物,那么就有生命。只不过平时我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的产品,酵母菌已经“休眠”了,当制作面包、馒头等发面食品的时候,干酵母得到了水分和合适的温度,才会“苏醒”并开始生长繁殖,让面团发起来。
同样,既然是生命,就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期,酵母的活性就会大大降低,发酵能力也会逐渐下降。
没用完的酵母该如何保存呢?
影响酵母稳定性的因素有水分、储存温度和有无氧气存在等。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下,处于休眠状态,易于保存。
开封后最好在短时间内用完。如果酵母开袋后用不完,应采取正确方法保存。(切忌受热受潮)
干酵母的正确储存方法
酵母开袋后把开口封严,然后放入冰箱冷藏(或低温干燥处)保存活性。
鲜酵母的正确储存方法
0~4℃(不高于6℃)冷藏环境下可保存45天左右(不可冷冻)。
半干酵母的正确储存方法
零下18度(零下12℃~零下23℃)冷冻环境。
如果你购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏,越快用完越好。
家庭使用建议购买小包装的酵母(比如安琪5克、10克、11克、13克等等),以免长时间用不完而失效。
酵母粉应该如何保存?可以放进冰箱吗?
1、活性干酵母的正确储存方法
酵母开袋后把开口封严,可在常温储存1年左右,保质期不低于6个月,无需冷藏。活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母,经过低温脱水后制得的干菌体,含水分7%-8.5%,使用前需用30℃温水活化,发酵力高,所以价格较高。
2、高活性干酵母的正确储存方法
高活性干酵母储存期可达2年多,保质期不低于12个月,无需低温储存,放置在20℃以下阴凉,干燥处即可。高活性干酵母发酵速度快,溶解性好,含水分5%-6%,使用方便,不需要提前活化,使用量少且发酵速度快。
3、鲜酵母的正确储存方法
0~4℃(不高于6℃)冷藏环境下可保存45天左右(不可冷冻)。鲜酵母活性不稳定,储存时间的延长与储存条件不当,会使酵母活性迅速降低,但鲜酵母发酵力较大,发酵耐力强,后劲大、入炉膨胀力好,价格也稍微便宜些。
扩展资料
自制天然酵母种
用料:全麦粉(高筋粉也可以),纯净水(或者凉开水),葡萄干(不要那种含油的或者腌制过的,要天然一点的)
步骤:
1、第一天,准备100克葡萄干,也可以是任何其他种类的果干或新鲜水果,不过附着在葡萄干上的酵母活性很强,更容易发酵。加三倍于葡萄干的水300克,确保水量达到容器的百分之80。盖好盖子室温放置,最适宜的温度是28~35度。温度不适合的季节推荐发酵箱或者酸奶机。
2、第二天,每天打开一次瓶盖换气,同时每天摇晃几次避免发霉。
3、第三天,每天打开一次瓶盖换气,同时每天摇晃几次避免发霉。
4、第四天,每天打开一次瓶盖换气,同时每天摇晃几次避免发霉。如果发霉了就去除霉点继续发酵(一般是白色的霉并且长在表面上)但是如果霉很多很难除尽还散发着恶臭,这瓶酵母液就不能继续用了,丢了吧。
5、第五天,等到所有葡萄干全部浮起来而且开始冒泡,酵母液就做好了。我的已经好了,味道很香很好闻耶。一般整个过程需要3到7天,这取决于环境的温度,我因为放在发酵箱发酵的,所以还算快,小哥用了7天。
6、看,听到气泡的声音了吗?打开瓶盖会有"噗"的一声。酵母液可以冷藏存放几个月,在那以后活性就会降低而无法发酵,里面的葡萄干不需要滤掉,在做酵种时也会用上它们。冷藏酵母液可保存4-5个月,每个月打开瓶盖换气一次并加入一小勺砂糖以保持酵母种活力。
7、好了开始制作酵种,称取80克酵母液(可以把葡萄干也加进去)和80克全麦粉。
8、混合均匀。
9、室温静止,直到体积两倍大,这个过程需要2到24小时,具体取决于温度。我会借助发酵箱30度发酵。
10、然后加入等量的水和全麦面粉,加入的量和第一次一样,不过这一次不需要加酵母液,但是如果酵种需要很长时间才能发酵到两倍大(酵母活性弱),那么你也可以用酵母液代替水。
11、搅拌均匀。
12、进行第二次发酵,还是发酵到两倍大,发酵次数越多,酵母活性越强,一般发酵三次就可以用了。
13、第三次加入等量的水和全麦面粉,加入的量和第一次一样。混合均匀室温静止,发酵到两倍。
14、现在已经可以用了,既可以一次性用完,也可以留下一些继续养着(起码一个礼拜投喂一次),酵种可以长期使用,记得冷藏保存。
15、这一瓶是补充过的酵种,依然活力十足。
要根据自己的口味调整天然酵种面包的酸度其实不难,在喂养天然酵种时,新加的面粉和水冲淡酵种里 的酸度,这时的天然酵种是最不酸的,而在这之后,酵母菌固然在努力发酵,乳酸菌也没闲着,也在努力把面团变酸,所以发酵时间越长,面团越酸,反之发酵时间越短,面团越不酸。
参考资料
拆开的酵母怎么保存(安琪干酵母)
发酵完的面是可以放在冰箱里的。1、发面用不完是可以放进冰箱保存的,需要在外面用一层保鲜膜,利于保存。
2、发面只要释放的时间不长,第二天只需拿出来再醒醒一下面就好了,存放时候只要在上面盖一层湿布就没有什么问题。
3、在冰箱里面冷藏,发面的时间会比较长发面的效果也会差一些,从冷藏拿出来之后,最好先放在常温中解冻,然后再做一些处理,除口感会稍微变差之外,基本不需要担心面会发酸变坏的问题。
做发面时的注意事项:
1、选对发酵剂。
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
3、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。
4、和面的水温要掌握好。
和面用温水,温度在28-30度之间最好。,别让你的手感觉出烫来就行,就算是在夏天,也建议用温水。
5、面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要,水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。
发酵母能放冰箱吗?要怎么样保存它呢??
1、酵母开袋后把开口封严,然后放入冰箱冷藏(或低温干燥处)保存活性。
如果购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏,越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。
2、半干酵母的储存方式
零下18度(零下12℃~零下23℃)冷冻环境。
3、鲜酵母的储存方式
鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏,因为0-4℃酵母处于休眠状态,只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天—60天。
如果存放温度低于0℃,由于鲜酵母含70%左右的水,鲜酵母会开始结冰,酵母会停止代谢逐渐死亡,导致酵母逐渐失活,发面速度逐渐变慢。
冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破,酵母受到损伤,过多的水结成冰块后还会使酵母块周边鼓起来,化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状,酵母彻底死亡,不能发面。
扩展资料:
发酵食品受到不少健康质疑。这与发酵食品被污染有很大关联。食品发酵中,有很多被污染的可能,诸如来自土壤、水源、空气的多种污染。在生产加工中,如果储存温度和时间控制不当,也会积累下过量亚硝酸盐及有害物质,带来潜在的危险。食用方式不当是易被忽略的危险因素,比如香肠类的发酵肉制品不宜高温油煎,以防产生致癌的亚硝基化合物。
参考资料来源:
干酵母怎么保存
酵母粉用不完。如何保持?你能在上面放冰块吗?我买的高活性干酵母的包装是15克,每次做面条最多用五六克,所以基本上一包至少要用两次,所以为了保证第二次使用时剩余酵母的活性,需要经过特殊处理和储存,以保证第二次使用时不会失去效力。
那么应该如何保存呢?你需要冰吗?绝对不需要放冰块,也不建议放冰箱里。为什么?因为酵母是一种真菌,是活的微生物。如果储存在冰里或者放在冰箱里,温度过低就会“冻死”,影响酵母的活性。下次用的时候,反正面是不会发的。
那么如何保存酵母呢?首先,开封的酵母袋必须再次密封。你可以用打火机把塑料酵母袋熨平,然后粘在一起。这是拯救他们的最好方法。等到你下次使用它们的时候,你可以在开封再次使用它们。另一种方法是将酵母袋的开封卷起,然后用夹子夹住,然后将酵母袋放在干燥的地方。只要酵母不随空气循环,不能进入水中,它的活性就依然存在
然而,我仍然建议在酵母到达开封,后尽快用完。无论如何保存,酵母的有效性都会或多或少受到影响。因此,有必要尽快使用酵母。这样,酵母的活性没有减弱,面条仍然可以醒发。这样的话,只能浪费了。
我家基本上一周蒸一次馒头,媳妇爱用酵母发酵面粉,所以基本上一包酵母用了半个月。在第一次开封,之后,用夹子夹起来,然后在第二周使用酵母。为了保证面粉第二次正常发酵,用量略大于第一次,但最长时间不会超过半个月。一般来说是十天左右。我觉得存放的时间越长,酵母的效率肯定会降低得越明显。如果存放一段时间后再次使用不放心,可以将酵母放入35摄氏度的温水中,然后加入两勺酵母,静置五分钟,看看水中是否有气泡,酵母是否已经融入水中。如果有,说明酵母的活性还在,泡面的有效性还很强。
好了,以上是我对这个问题的回答。感谢收看。欢迎评论和好评。记得关注我。每天都有不同的美食和美食故事与你分享
酵母怎么保存最好?
开过的酵母粉怎么保存其实保存酵母粉也不会很难,平时咱们保存面粉的时候,不知道大家是否是将装面粉口袋扎紧,然后放到阴凉的地方保存呢,其实酵母粉的保存也是可以这样的哦。考虑到酵母的保存,大家其实可以买独立包装的哦,用多少拆多少。
家里要是有挂钩的话,就将酵母粉装在篮子里挂起,就不担心小动物们会咬破口袋哦。其实也可以将酵母粉放到冰箱中冷藏,但是最多放3个月,因为放久了酵母粉就失去作用了。
最后总结一下,放冰箱+密封口袋放置在阴凉干燥处,两种方法能妥妥保存酵母粉哦,但是大家也要注意酵母粉的使用日期,放久了不能失效就不好了。
未开封酵母粉怎么保存
1、未开封的酵母,保存方法特别简单。只要常温保存就可以,但是注意保存温度不能超过40度,否则酵母活性将会丧失。但是常温保存下,酵母袋容易破,所以一定要注意放在不易触及的地方,以免不小心戳破酵母袋。
2、未开封的酵母还可以放在冰箱内,这样做的好处是酵母袋不容易破,并且经过相关研究显示,把酵母放在冰箱内的酵母活性好于把酵母室温保存。
3、未开封的酵母可以存放在凉水中(温度在5度左右),这样做也有利于酵母活性的维持。同时,这样放的酵母,比上面两种方法做出的面食更加劲道一些,所以建议使用这种方法保存酵母。
酵母粉可以保存多长时间
干酵母一般有两年的保质期,并且只需要真空常温保存,这种型态的酵母在中国被普遍使用著。而湿酵母(液体酵母)一般只能放15天,并且需保存在4-6度的低温环境中。
酵母粉开封后,用夹子夹紧口,放在干燥阴凉的地方,只要不受潮,不结块,可以放置2~3个月。
酵母粉怎么发面
1、准备一个小盘子,倒入适量面粉。
2、小碗中倒入少量的酵母粉,300g面粉就加4g酵母粉哦,再加入温水,搅拌。
3、面粉中挖个洞,将搅拌好的酵母粉倒入其中,稍微搅拌一下。
4、准备好温水,再次在面粉中挖出洞眼,倒入温水,开始和面了哦。
5、不断的搓揉,令面团变得光滑。酵母粉和面就结束了哦。
酵母粉怎么保存?
如果酵母打开没有用完,可以用夹子把口封严实或者装进密封瓶中,在0-20度的环境中在干燥中存放0-3个月不会有问题的。尽量根据自身使用情况来购买酵母,有时候我在家做包子馒头频率比较低,就不会购买500g的酵母了,就会选择小包装15g的来使用,能很快用完,不会浪费。
打开的酵母粉,装进真空袋中,用家用真空机把酵母粉抽真空保存,放进冰箱冷藏。在5℃时,酵母的活性每月下降0.6%,20℃时每月下降1.7%,而37℃时下降80%。袋装没用完的酵母粉,开口的地方卷起来用镊子夹上,防止空气流通,只要不用强光直射,在保质期内不会损坏、最好放在适度的空间中保存。一旦拆开包装以后,空气中的水蒸气就会渐渐的侵入酵母菌,也就是平常说的受潮,如果放在干燥的地方,相对保存时间会更长一些。
酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下,处于休眠状态,易于保存,将未开封的干酵母粉放置在不超过40度的常温环境中保存即可。没使用完的酵母也可以放冰箱,但是不建议也没必要放冷冻室,密封后放入冷藏室就可以了。冷藏室空气干燥,湿度较少,温度均衡,酵母粉保存的时间会更长一些。
如果将酵母粉长时间的暴露在空气当中,我们就会发现酵母粉慢慢遇到水分就会成坨一样的效果,这样我们在后面用酵母粉的话就会失去一些酵母粉的作用。要注意看包装袋上的生产日期和保质期,要在保质期内使用,如果超过了保质期,尽量不要使用。建议开袋后的酵母粉尽快用完,以免受潮长虫失去活性,从而导致发面失败。