包面馅怎么做好吃
1、将肉剁成肉糜,像饺子馅一样,剁的时候放入适量生姜在肉里面,一起剁,姜的味道能融合到肉里,去腥。
2、将剁好的肉馅放到一个大碗里,加入切好的小葱,拌匀
3、加入盐,鸡精,胡椒粉进行调味,调料比例应合适,最后加入适量的菜籽油或香油,使肉变得润滑有光泽,会使肉馅吃起来更香。
4、将一小坨肉馅放在面皮上,对折,肉馅放一点点就可以。
5、再将底部的两边对折,轻微卷起,手法要轻柔。
四川包面怎么做如何做好吃
家常包面/馄饨
家常包面的用料
猪肉馅500克 大葱1根
酱油20克 盐5克
生菜适量 鸡蛋1个
荸荠50克 包面皮100张左右
胡椒粉一点点 花椒粉一点点
紫菜一丢丢 虾皮一丢丢
家常包面的做法
步骤1
选取大葱的葱白,切成葱末。
步骤2
从盒马鲜生上买的荸荠,在老家是买带皮的回家再刨皮。因为自己很少去市场,所以就买的现成的。准备网上买带皮的,应该比河马上面的要便宜。 荸荠是家常包面的点睛之笔,所谓家常,其实就是我妈妈做的味道。外面卖的包面好像是不放荸荠的。妈妈放,是因为它脆脆的,可以解腻。让肉馅的回味更加丰富。
步骤3
荸荠切成小丁,我切的稍微大了一点。
步骤4
将葱末,荸荠加入肉馅里面,再打一只鸡蛋,加两盖子海天酱油,调匀。 对了,我们家的肉馅儿是在市场上买肉,然后现场绞的。馄饨皮儿也是市场上买的现成的。 我拌的肉馅儿算是味道比较淡的。如果嫌淡,加佐料的时候可以自行增减。但小孩子吃,会觉得刚刚好。
步骤5
准备好工具。我们一般是用一根筷子赶馅到皮里。但是北方的包面皮切的比我们那儿大多了,所以用勺子也行,可以多舀一些肉馅。旁边的一碗水是粘包面皮儿。家乡有不用水的,直接在肉馅上蹭一点儿就可以粘上。
步骤6
开始包啦!一般卷两下,然后蘸水,两边捏住。
步骤7
包出来是这个样子,整整齐齐的,就跟国庆大阅兵一样。我一般包80到100个,然后放到冰箱里面冰冻起来。需要的时候吃十来个,再加上菜,就是饱饱的一顿饭了。
步骤8
包好之后,就开始煮包面咯。冷水烧开之后,加入馄饨。
步骤9
佐料打好。一勺腊八醋,大半盖儿酱油,一丢丢紫菜,一丢丢虾皮,一丢丢花椒粉,胡椒粉,几滴香油。佐料的灵魂是:花椒油。我们老家出的一种树上鲜花椒油,是妈妈厨房里面常备的。滴上花椒油,就真有妈妈的味道了。
步骤10
给花椒油一个特写。
步骤11
我们那儿常见的做法是:调料打好之后,等水开,舀几勺开水,先把佐料化开。
步骤12
妈妈做包面里面,一定要加菜的。外面的包面好像很少加的。妈妈加莴笋叶比较多。北京没有那么嫩的莴笋叶,我发现生菜叶也挺好的,脆脆的,甜甜的,跟我们老家的莴笋叶有一拼。
步骤13
等包面煮得差不多的时候,加入生菜叶,然后等水再次煮沸。
步骤14
然后就可以盛出来啦!
步骤15
肉馅有滋有味,有荸荠的清香。 连汤带水吃完之后,觉得都浑身都非常舒畅,暖洋洋的。我一般吃完都会冒汗。
家常包面的烹饪技巧
这道菜的点睛之笔是:肉馅里面加入荸荠。 调料里面记得滴上几滴树上鲜花椒油。 花椒油是这道菜的灵魂。 调料里面还可以加入蒜末,小葱和辣椒。家常的话,这些都可以省略掉。 所谓家常,其实就是不用那么复杂。
包包子的面怎么和
没见过这种面吧?嘿嘿!今天刚学的一手。喜欢美食的我有机会看到特色美味,总会喜欢跟厨师攀谈。中午与大男人和他同学三家一起到乡下的休闲餐馆学到的,绝对不含...(展开)食材
主料
地瓜面
面粉
辅料
水
盐
步骤
1.首先用白面加盐、水和一面团,不软不硬,醒20分钟。另取地瓜面加适量白面也如上和成面团,不软不硬,也醒20分钟。
2.其次,用白面团擀成圆饼状将地瓜面团取小部分包入其中,按扁,可动手擀成薄面片切成细条状。我还是懒方法,直接用压面机压出成品。
包包子怎么和面
发酵面团用到的材料:中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc
内馅用到的材料:
青菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许
以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。
内馅我用的是小油菜和香菇,用小油菜做馅味道非常好,你也可以试一下~
重点:做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。)
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
发酵面团的做法:
1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;
重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右;
重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图),并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀;
重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等...
内陷的做法:
1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。
重点:焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和颜色~
青菜不要烫太久,过一下热水就可以拿出了,因为一会还要蒸,加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。
2、将焯过的青菜切末,并挤干水分。
重点:青菜的水分不要挤的过干,那样也会影响口感!
3、香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐,糖,油,香油,胡椒粉拌匀成馅备用。
重点:调料不必着急放入,包前再去给馅料调味,以免馅料出水~
包子的做法:
1、将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。
2、做好的包子要搁置10-15分钟,叫做醒面,然后再蒸。
3、蒸锅中加入冷水,将纱布浸湿后放在蒸屉上,放入包子,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸5-6分钟就可以了,因为我们做的是素菜包,包子个头也不大,数量也不多,如果你蒸的是肉馅,数量又多,就要延长蒸制的时间。
重点:一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久,那样非常影响口感~
将纱布浸湿后放在蒸屉上,是为了防止包子与纱布粘连。
4、蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。
包面怎么做
面团揉好后需要静置半小时,这样可以使包子更松软好吃,方法如下:
准备材料:面粉 600g、猪肉 适量、白菜 适量、食盐 少许、酱油 少许、料酒 少许、调和油 少许、苏打粉 少许、十三香 少许。
1、首先把面粉和水倒入盆中,用手揉成面团,放旁边静置半小时。
2、然后把剁碎的猪肉放入适量的葱花,酱油,十三香,盐,料酒,水,熟油,用筷子搅拌均匀。
3、接着将准备好的白菜进行焯水,捞出使用菜刀切碎。
4、切碎后与肉馅放一起,搅拌均匀。
5、半小时后将面团分成小份,用擀面杖擀成圆片。
6、圆片上放上调好的馅料,包成包子。
7、然后把包子蒸15分钟。
8、15分钟后拿出,松软好吃的包子就做好了。
注意事项:
1、面团揉好后静置半小时,可以使面团发酵,做好的包子会更松软。
2、蒸包子时可以放块纱布,这样可以防止包子皮粘锅。
包面怎么做好吃
四川包面的做法步骤1.
猪肉,白菜,生姜,大蒜,剁馅,也就是剁碎。然后拌匀。可以开始包了,把馅用小勺盛到任意一个尖角上,提起尖角开始向上卷两次,用筷子点水沾到包面皮两端,再把两端沾起来就可以了
2.
锅内放油,(爱吃辣椒可以放点剁椒,也可以出锅放油辣子或老干妈,我最近嗓子起泡了,就没放辣椒)下水,水可以多放一点,水烧热打蛋,水开下包好的包面,煮到全浮起和变色,就可以出锅了
包面怎么包
早餐在我们生活中的作用是很大的,如果早上不吃早饭,可能人一天都没精神,而且长时间早上不吃饭,是很容易引起胆结石的,包面是一种比较传统的地方特色美食,大多数人可能都不知道包面是什么东西,其实包面就是大家经常说的抄手,不同的地方叫法和吃法也是不同的,下面介绍包面的做法。
包面北方的做法

馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白菜要帮.大葱一根,要够大.鲜肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有这样的才会好吃.肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量.注意不要加水.

包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然,如果素质过硬可以适量增加馅量.不过,6~7两也够了.最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底.
汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个,一般人下8~10个足够.滚水下,大约3~5分钟捞出.现下汤料,现添汤.一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味.可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多.没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的。
三鲜馄饨
制作方法:
将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。
将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。
白菜鲜肉馄饨
【原料】:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
【辅料】:
盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
高汤1碗、盐少许、香油少许
【做法】:
大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
鲜肉皮蛋馄饨
【原料】:猪肉馅,皮蛋
【辅料】:黄酒、盐、葱姜水
【做法】:猪肉馅剁细,加入调味料拌匀成馅料;皮蛋剥开取蛋黄压碎(加入皮蛋白也可以,最好不要加),再拌入馅料中。