在家如何自制豆腐，鲜嫩好吃没有豆腥味？
原料：干黄豆400克 盐卤2包（12克） 溶解盐卤的清水80ml 原汁机的细网（这很重要）做法：
1） 将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。
2） 水发后的黄豆，重量不太一致，不过木有关系啦，差不多就得了。
3） 盐卤倒入容器中，再倒入80ml清水（表问我盐卤在量杯里，那水要超过80ml的刻度么？又不是做导弹，多点少点死不了人）。
4） 将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起。用勺子一点点连豆子带水，往原汁机里放，打开开关，磨啊磨，豆浆就出来了，直到所有豆子都磨完。
5） 把原汁机冲净后，再把磨好的豆浆倒入，再磨一遍，这样豆浆会更细腻（此步骤表省略），除非你愿意用纱布一遍遍的过滤哈。
6） 把豆浆倒入一个大的不粘锅里（记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆），撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。
7） 关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合哈。
8） 静置15分钟，其实这个时候就是豆花儿了啦。
9） 把豆腐盒放入一个下面能有空间的容器里，纱布浸湿铺在盒里，用笊篱捞出豆花儿，放入盒子里，然后盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分，别使吃吃奶的劲儿哈，否则就成豆腐干了。
10）找个重物压在上面，等豆腐自然冷却之后，就大功告成了。
家庭自制豆腐，如何做？
小的时候，每年进入腊月二十五，家里就开始推磨做豆腐，豆腐谐音为“兜福”、“多福”，做豆腐意味着在新的一年里收获幸福以及福气。
至于豆腐是谁发明的，说法不一，有说是汉朝淮南王刘安发明，也有说是关羽，乐毅。暂且不深究这些，总之豆腐作为中国的传统食品，味美而养生。据说在先民记忆中吃豆腐渣实则是古代生产力低下，没有那么多好吃的，且当时做的豆腐很难吃，后来经过不断的改造，才有了如今豆腐的美味。
豆腐的营养价值很高，含有丰富的钙、铁、维生素等营养物质。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐吉尼斯纪录：
(1)世界第一大豆腐
世界第一水豆腐重6吨，长3.49米X宽3.45米X高0.38米。2011年2月15日诞生于广东佛冈高岗镇社岗下村，已载入吉尼斯世界纪录大全。
(2)台北臭豆腐 创两项吉尼斯纪录
2011年11月19日，台湾省台北天母棒球场，1339人同时分食重达1026公斤的巨型臭豆腐罐头，成功创下最大和最多人分食两项吉尼斯世界纪录，台湾人以这种特别的方式推广台湾美食文化。
既然豆腐这么好，那么朋友们一般都用来怎么烹饪呢?是不是吃惯了麻婆豆腐、炖豆腐?今天就给大家分享一道豆腐跟蟹味菇完美碰撞的菜肴—“蟹味豆腐”’，为何叫这个名字呢，是因为蟹味菇本身就是因为身上有海鲜螃蟹的味道而得名。好了，赶紧跟大家分享一下吧!
【蟹味豆腐】
主料：老豆腐300克、海鲜菇100克
辅料：小米椒、姜、蒜、植物油、淀粉、面粉
调料：生抽、蚝油、盐、白糖、清水
—【开始制作】—
(1)豆腐洗净切成2厘米见方的小块，锅中加水烧开，放入一勺盐，然后倒入豆腐焯水两分钟。
tips：南豆腐用石膏点制而成，北豆腐多用卤水或酸浆点制。豆腐都有豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味。为除去异味，所以建议豆腐在烹调前焯一下水，加盐则可以让豆腐更紧致，烹饪的时候不易碎。
(2)焯好的豆腐沥干水分备用。蟹味菇摘掉根部，放在清水里清理干净，然后倒进刚焯豆腐水的锅中，焯水1分钟捞出控干水分。
tips：蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌。焯一下水可以杀菌，还可以进一步去掉脏物。
(3)小米椒切圈，蒜切末，姜切末放在碗里备用。
(4)接下来兑一下料汁，碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖、一点老抽、一碗清水，搅拌均匀备用。
(5)这一步要确保豆腐的表面没有过多水分，碗中加入一大勺面粉、一大勺淀粉，搅拌均匀后把豆腐倒进来，用手轻轻抓拌，使每块豆腐都均匀的裹上面粉。
(6)为了防止豆腐在下入锅中有多余的杂质，我们利用笊篱来过滤一下，然后放在碗中。
(7)锅倒油，油温五成热的时候下入豆腐进行炸制，直到豆腐表面变得金黄即可控油捞出。
(8)锅留底油，把小米椒、蒜末，姜末倒进去，炒出香味后加蟹味菇，翻炒片刻后把豆腐倒进锅内。
(9)豆腐已经翻炒均匀，接下来把料汁倒进锅内，大约煮两分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，使之更加入味。如果觉得锅里的汤汁有点多，可以适当勾一下薄芡，待汤汁浓稠即可出锅。
一道色香味俱全的“蟹味豆腐”就制作完成了，看着是不是很有食欲呢?大家赶紧试一下吧!
