排骨在制作时需要焯水，应该如何把握焯水的时长？
排骨焯水的步骤
用料：肉类（需要焯水的肉都可）适量、水适量
1、第一种：冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等）；
2、锅中倒水，加热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动；
3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可。
4、第二种：沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭、猪、排骨等）；
5、锅中水烧沸，放入肉类，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；
6、然后捞出，把肉放入七八十度的热水中洗去血污。
7、第三种：快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）；
8、取半锅水，开大火，加入葱结、姜片和海鲜，煮至沸腾，煮约30秒；
9、到时间后，把海鲜捞出来，再过一次冰水即可。
小排骨焯水要多长时间？
烧开水后倒入排骨.翻几下就可以.目的是去掉肉的腥味
排骨怎么焯水？
排骨焯水的时间应该控制在两分钟左右，其实排骨焯水也是非常讲究的，如果焯水时间比较短，那里面的血沫很有可能就出不来，那如果焯水的时间特别长的话，到时候煮出来的肉口感不是特别的好，会感觉特别的柴，所以说焯水的这一步是非常重要的。
在排骨焯水之前，我们可以先单独的烧一壶开水，在做排骨的时候我们先把开水倒到锅里面，然后打开大火再把排骨放入开水里面焯水的时间，大概是在两分钟左右，两分钟之后我们撇去浮沫，然后捞出排骨，洗干净控水备用就可以。在开水里面浸泡两分钟左右，肉里面的血沫其实已经泡到表皮这边了，用清水冲洗一下就可以制作红烧排骨了。
接下来就是制作红烧排骨了，首先我们在锅里面加入一些植物油，然后放几个冰糖，改成小火不停的搅拌，这其实就是在炒糖色炒糖色的时候，一定要用小火，否则的话很容易炒糊。在所有的冰糖全部融化之后，我们可以直接把排骨放到锅里面均匀的翻炒，这样一来既能够很好的上色，又能够锁住排骨里面的水分，到时候吃起来的口感肯定会更加细腻、更加的鲜嫩。
翻炒几下之后，我们可以在锅里面加入一些调料品，比如说加入一些八角，香叶，朝天椒，再次翻炒几下之后，我们在锅里面加入适量的开水，一般没过排骨就可以了，然后加入一些老抽和生抽。这个时候我们需要把小火改成大火，大火烧开之后再次转成小火炖煮半个小时左右即可。半个小时之后我们看一下排骨有没有熟，如果熟透了我们直接大火收汁，然后即可出锅。当然在制作的时候可以根据个人的口味加入不同的调味品，比如说有些人喜欢吃辣就可以加入一些干辣椒。
