担担面是哪个的特色小吃
首先,我们先制作酱料,再制作担担面,先配料中的汤、胡椒油和花生片都是事先准备好的。如果你不知道怎么做,林大哥可以做个小结:汤、花生酱和芝麻酱按2:1的比例加入,然后用适量的酱油使其稀释,再加入适量的盐、味精和糖调味,然后加些醋,最后加入辣椒油、红油、花椒油的混合物,加冷水入锅,倒入滚开的油,烧至70%左右,然后把猪剁碎放锅里炸,直到肉剁碎摊开,嗯,关小火,加入料酒去腥味,再加入生姜继续煎炸,直至肉干,加入一些甜面粉。
首先是做面食。猪油和瘦肉被切成绿豆大小的颗粒。把色拉油放进锅里,加热到40%的油温。加入肉末,油炸。加入料酒。生猪酥脆时,加入面酱甜味,炒香配料:瘦肉精、湿面条、青菜叶、页岩、生姜、大蒜、花椒、芽菜、甜面酱、油耗、鸡精、花椒油、芝麻油、芝麻酱、花生粉、酱油、,食用油。
这样做的酱汁充满了蘑菇的味道。加入洋葱和胡萝卜来调味并不是很常见的新鲜食物。通过拌面条,加入火腿丝碎、腌黄瓜和黑木耳。它们色彩鲜艳,有很高的色彩价值!也试试看!丹面是四川省成都市和自贡市著名的当地早午餐。据说源于门卫在街上卖通心粉,丹丹面是用面粉包通心粉,煮熟后,用炒肉收成,面食薄,腌料脆。葱、姜洗净,葱切成葱,姜粉切碎,花椒切圆,菜叶洗净,辣椒面、白芝麻放在干净的碗里,无水。
准备的配料是姜、葱、葱沫、蒜沫、青椒红椒面、黑荆、朝天椒。辣椒面的比例是根据辣的程度来决定的,八角、香叶、茴香、海棠根、葱根、姜葱。
担担面是哪个地方的特产?
担担面是成都的著名小吃,但谁也说不清它诞自何时,某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩,主顾吆喝一声停挑子现做现卖,手擀的粗圆面条煮熟了,捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气,只记得他们的扁担了,因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花,但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面,除了需要四川特产的芽菜外,技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
特点:卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,地方风味浓郁。
厨师提示:肉馅一定要炒干,呈一粒一粒状态才能出来香味,牵扯不清就是没炒干,但注意也不能炒糊。很多人认为生抽拌凉菜,老抽炒热菜。其实不然,生抽和老抽都是用黄豆制成,区别在于后者添加了焦糖,准确地说,生抽调味,老抽调色,并不防碍两者都用,在于菜品的需要和你手头的把握。